【野菜ひとつ】焦がし玉ねぎドレッシング

今日は、玉ねぎを使ったドレッシングのレシピをご紹介します。

しょうゆベースの味付けで、和食にも洋食にも合う、ご飯が進む「食べるドレッシング」です。

みじん切りにした玉ねぎを、オリーブオイルでじっくりと炒めて作ります。この一手間で、玉ねぎの甘さと香ばしさをたっぷりと引き出します。

野菜や、グリルした肉や魚介類にはもちろん、刺身や冷奴、パスタにも合います。ぜひ、お試しくださいませ。

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材料

作り方

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1玉ねぎは半分に切り、

玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。

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2みじん切りにします。

竹串を置いた上に玉ねぎを乗せて端から切り、竹串を抜いて90度回転させて端から切っていくと、細かく粒の揃ったみじん切りにしやすいです。
フードプロセッサーを使っても構いませんが、少し粗めに設定するとよいです。
切ったそばからフライパンに入れていくと進めやすいです。

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3フライパンにオリーブオイルと手順2の玉ねぎを入れ、火をつけずに、玉ねぎ全体にオリーブオイルが絡むよう、よく混ぜ合わせます。

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4ふたをして、弱めの中火にかけます。2～3分ほど経つと、「シューッ……」という音がしてきますので、さらに7～8分ほどそのままにします。

玉ねぎの甘味と旨味をじっくりと引き出します。加熱している間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。

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5全体をかき混ぜて、再びふたをして、10分ほど加熱します。

火加減はずっと弱めの中火のままです。

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6全体をかき混ぜて、ところどころ、きつね色になっていたら、火を止めます。

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7合わせ調味料を加え、全体をよく混ぜ合わせます。

酸味と、しょうゆの香りが飛ばないよう、火を止めてから調味料を加え、余熱で仕上げます。
調味料はどのような順番で加えても構いません。

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8保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
ドレッシングですので油分が多い仕上がりです。保存容器は、油分を落としやすいガラス製またはホウロウ製をおすすめします。

出来たてでも、よく冷やしても、どちらでもおいしくいただけます。
保存後にいただく際は、清潔なスプーンなどで、よくかき混ぜてから取り分けましょう。
冷えるとオリーブオイルが固まることがありますが、品質には問題ありません。室温にしばらく置いておくと溶けます。

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オリーブオイルは一周回って味の素さんのを使っています。指定農園しぼりで、国内充填なので安心・安全です。近所のスーパーで安価に購入できるのもうれしい点です。
このオリーブオイルと塩ひとつまみで、たいがいのものは、おいしくいただけます。ありがたい限りです。

内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油　鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

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