焦がし玉ねぎドレッシング

レシピ 野菜のおかず 玉ねぎ オリーブオイル 冷蔵10日 冷凍1か月 調理時間:30分 こどもOK 時間がたってもおいしい 和風 ソース・ドレッシング

焦がし玉ねぎドレッシング

冷蔵10日/冷凍1か月

焦がし玉ねぎドレッシング

今日は、玉ねぎを使ったドレッシングのレシピをご紹介します。

しょうゆベースの味付けで、和食にも洋食にも合う、ご飯が進む「食べるドレッシング」です。

みじん切りにした玉ねぎを、オリーブオイルでじっくりと炒めて作ります。この一手間で、玉ねぎの甘さと香ばしさをたっぷりと引き出します。

野菜や、グリルした肉や魚介類にはもちろん、刺身や冷奴、パスタにも合います。ぜひ、お試しくださいませ。

レシピについて

玉ねぎを粗みじん切りにしてオリーブオイルと混ぜて、じっくりと炒め、火を止めてから調味料を加えて出来上がりです。
以前ご紹介していたレシピを見直しました。
写真は約700ml分です。

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材料

約350ml分

  • 玉ねぎ 1個(200~300g×1)
  • オリーブオイル 大さじ3(45ml)
  • ■合わせ調味料
  • 酢 大さじ2(30ml)
  • しょうゆ 大さじ2(30ml)
  • 砂糖 大さじ1

約700ml分

  • 玉ねぎ 2個(200~300g×2)
  • オリーブオイル 大さじ6(90ml)
  • ■合わせ調味料
  • 酢 大さじ4(60ml)
  • しょうゆ 大さじ4(60ml)
  • 砂糖 大さじ2

作り方

step
1
玉ねぎは半分に切り、

玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。

玉ねぎ玉ねぎ
玉ねぎ玉ねぎ
玉ねぎ玉ねぎ

step
2
みじん切りにします。

竹串を置いた上に玉ねぎを乗せて端から切り、竹串を抜いて90度回転させて端から切っていくと、細かく粒の揃ったみじん切りにしやすいです。
フードプロセッサーを使っても構いませんが、少し粗めに設定するとよいです。
切ったそばからフライパンに入れていくと進めやすいです。

玉ねぎ玉ねぎ
玉ねぎ玉ねぎ
玉ねぎ玉ねぎ

step
3
フライパンにオリーブオイルと手順2の玉ねぎを入れ、火をつけずに、玉ねぎ全体にオリーブオイルが絡むよう、よく混ぜ合わせます。

玉ねぎ玉ねぎ
玉ねぎ玉ねぎ

step
4
ふたをして、弱めの中火にかけます。2~3分ほど経つと、「シューッ……」という音がしてきますので、さらに7~8分ほどそのままにします。

玉ねぎの甘味と旨味をじっくりと引き出します。加熱している間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。

玉ねぎ玉ねぎ

step
5
全体をかき混ぜて、再びふたをして、10分ほど加熱します。

火加減はずっと弱めの中火のままです。

玉ねぎ玉ねぎ
玉ねぎ玉ねぎ

step
6
全体をかき混ぜて、ところどころ、きつね色になっていたら、火を止めます。

玉ねぎ玉ねぎ
玉ねぎ玉ねぎ

step
7
合わせ調味料を加え、全体をよく混ぜ合わせます。

酸味と、しょうゆの香りが飛ばないよう、火を止めてから調味料を加え、余熱で仕上げます。
調味料はどのような順番で加えても構いません。

玉ねぎ玉ねぎ
玉ねぎ玉ねぎ

step
8
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
ドレッシングですので油分が多い仕上がりです。保存容器は、油分を落としやすいガラス製またはホウロウ製をおすすめします。

出来たてでも、よく冷やしても、どちらでもおいしくいただけます。
保存後にいただく際は、清潔なスプーンなどで、よくかき混ぜてから取り分けましょう。
冷えるとオリーブオイルが固まることがありますが、品質には問題ありません。室温にしばらく置いておくと溶けます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。
  • 玉ねぎをみじん切りにする際は、竹串を置いた上に玉ねぎを乗せて端から切り、竹串を抜いて90度回転させて端から切っていくと、細かく粒の揃ったみじん切りにしやすいです。
  • 加熱している間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。
  • 酸味と、しょうゆの香りが飛ばないよう、火を止めてから調味料を加え、余熱で仕上げます。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
  • ドレッシングですので油分が多い仕上がりです。保存容器は、油分を落としやすいガラス製またはホウロウ製をおすすめします。

アレンジのヒント

  • かけておいしい:生野菜/温野菜/鶏肉・豚肉・牛肉・魚介類(グリル/ゆで)/刺身/オムレツ/冷奴/パスタ
  • にんにくを加えても。
  • オリーブオイルに替えて、サラダ油を使うと、軽い口当たりに仕上がります。ただしカロリーは変わりません。

おすすめ食材、ツール

オリーブオイルは一周回って味の素さんのを使っています。指定農園しぼりで、国内充填なので安心・安全です。近所のスーパーで安価に購入できるのもうれしい点です。
このオリーブオイルと塩ひとつまみで、たいがいのものは、おいしくいただけます。ありがたい限りです。


内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。


しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

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