【野菜ひとつ】玉ねぎの梅ドレッシング和え

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【野菜ひとつ】玉ねぎの梅ドレッシング和え

冷蔵5日

玉ねぎの梅ドレッシング和え

今日は、玉ねぎを使ったノンオイルサラダのレシピをご紹介します。

梅とかつお節を使った和風ドレッシングで、玉ねぎをたっぷりといただきます。ノンオイルで、あっさり、さっぱりとした口当たりです。

玉ねぎを生のままスライスして作ります。このドレッシングで和えることで、驚くほど玉ねぎのかさが減り、たっぷりと食べられます。

ヘルシーなノンオイルサラダとしてはもちろん、おひたし感覚でもうあと一品の副菜や、焼き魚の付け合わせにもどうぞ。

レシピについて

玉ねぎをスライスして水にさらして絞り、調味料で和えて出来上がりです。
いくつかのレシピを集約し、整理して見直しました。

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材料

4人分

  • 玉ねぎ(または新玉ねぎ) 2個(200~300g×2)
  • ■合わせ調味料
  • 梅肉(※1) 大さじ2(梅干し大4個分)
  • りんご酢(※2) 大さじ2(30ml)
  • しょうゆ 大さじ1(15ml)
  • 砂糖 大さじ1
  • かつお節 10g(小袋なら4袋目安)

(※1)漬梅の場合、梅干しの代わりに、同量の赤じそを刻んで使っても構いません。
(※2)りんご酢は、米酢で代用しても構いません。

8人分

  • 玉ねぎ(または新玉ねぎ) 4個(200~300g×4)
  • ■合わせ調味料
  • 梅肉(※1) 大さじ4(梅干し大8個分)
  • りんご酢(※2) 大さじ4(60ml)
  • しょうゆ 大さじ2(30ml)
  • 砂糖 大さじ2
  • かつお節 20g

(※1)漬梅の場合、梅干しの代わりに、同量の赤じそを刻んで使っても構いません。
(※2)りんご酢は、米酢で代用しても構いません。

作り方

step
1
玉ねぎは半分に切り、

玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。

玉ねぎ玉ねぎ
玉ねぎ玉ねぎ

step
2
スライサーで薄くスライスし、

スライスする際、怪我をしないように、必ずガードを使いましょう。また、ぎりぎりまでスライサーを使うのではなく、無理をせず、端のほうは包丁を使って薄切りにしましょう。

玉ねぎ玉ねぎ
玉ねぎ玉ねぎ

step
3
ボウルに入れ、たっぷりの水にさらして、すぐにざるにあげておきます。

こうすることで、玉ねぎの余分な辛味を抜きます。
新たまねぎの場合は、辛味がおだやかですので、水にさらさず、そのまま次の手順に進んでも構いませんが、小さいお子さんや、生の玉ねぎが苦手な方がおられる場合は、水にさらすほうが無難です。

玉ねぎは、水にさらすことで、辛味成分(硫化アリル)を取り除きますが、玉ねぎは水にさらし過ぎると、水っぽくなり、栄養価も抜けますので、長くても2分以内にとどめましょう。辛み成分も、ビタミンB1の働きを活性化させるなどの大切な栄養価のひとつです。

玉ねぎ玉ねぎ

step
4
ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

合わせ調味料

step
5
玉ねぎの水気をよく絞り、

写真は、撮影の都合から片手ですが、両手を使ってしっかりと絞りましょう。
特に、ざるの底のほうにあった玉ねぎは、余分な水気がたっぷりと溜まっています。水気をよく絞ってから、調味料と和えるようにしましょう。水気が多いまま調味料と和えると、水っぽく残念な仕上がりになり、また、作り置きにも向きません。

玉ねぎ

step
6
手順4のボウルに加え、玉ねぎと調味料が全体的になじむまで、底からよく混ぜ合わせます。

菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。
8人分の場合は、手でもむように混ぜ込んだほうが、手早くなじみます。

玉ねぎ玉ねぎ

step
7
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。
  • スライスする際、怪我をしないように、必ずガードを使いましょう。また、ぎりぎりまでスライサーを使うのではなく、無理をせず、端のほうは包丁を使って薄切りにしましょう。
  • 玉ねぎを水にさらすことで、玉ねぎの余分な辛味を抜きます。新たまねぎの場合は、辛味がおだやかですので、水にさらさず、そのまま次の手順に進んでも構いませんが、小さいお子さんや、生の玉ねぎが苦手な方がおられる場合は、水にさらすほうが無難です。
  • 玉ねぎの水気はよく切ってから調味料と和えましょう。水気が多いまま調味料と和えると、水っぽく残念な仕上がりになり、また、作り置きにも向きません。
  • 保存の際は、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に和えておいしい具材:きゅうり(薄切りまたは細切り・塩もみ)/みょうが
  • いただく際、お好みで添えても:大葉
  • 冷奴にたっぷりと添えても。
  • 焼き魚にもよく合います。

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