【野菜ひとつ】玉ねぎのさっぱりおかか和え

たっぷりと加えたかつお節の旨味と、みずみずしくさっぱりとした味わい、シャキシャキ歯ざわりで、お箸が進みます。

玉ねぎは、さっとゆでると、とてもおいしくいただけます。甘味調味料を加えなくても、驚くほど自然な甘味たっぷりの味わいに仕上がります。

📅保存期間：冷蔵5日／冷凍1か月
⏱調理時間：10分

材料

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作り方

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1玉ねぎをゆでるお湯（2個で2リットル目安）を沸かし始めます。

8人分を作る場合は、5リットル程度の大鍋を用意するとよいです。
たっぷりのお湯を使うことで、玉ねぎの加熱を短時間に留めます。

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2玉ねぎは半分に切り、繊維に沿って、7mm幅程度（人差し指の1/2幅目安）に切ります。

玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。
1/4個に切り、余分な角を切り落としておくとよいです。

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3お湯がしっかりと沸騰したら、強めの中火にし、

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4手順2の玉ねぎを全部入れます。

菜箸を使い、玉ねぎが熱湯に全部浸かるようにしましょう。

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52～3分ほど経ち、全体がしっかりと沸騰してきたら、ざるに上げて、水にさらして冷やし、ざるに上げておきます。

玉ねぎが煮えすぎてしまうため、水にとって冷やします。水にさらして冷やすことで、玉ねぎの煮え過ぎによって食感や味が損なわれることを防ぎます。
暑い時期や、暖房がきいた場所であれば、水は2～3回替え、手早くしっかりと冷やしましょう。栄養価が流れ出ないように、水にさらす時間は2分以内にしましょう。

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6ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

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7玉ねぎの水気をぎゅっと絞り、

写真は、撮影の都合から片手ですが、両手を使ってしっかりと絞りましょう。

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8手順6の合わせ調味料が入ったボウルに入れ、全体をよくほぐしながら和えます。

菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。

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9保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
出来立てでもおいしいですが、冷蔵庫で2時間以上しっかりと冷やすと、あっさりと口当たりよく、よりおいしくいただけます。

作り置きのコツ・ポイント

• 玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。
• 玉ねぎを切る際、1/4個に切り、余分な角を切り落としておくとよいです。
• 暑い時期や、暖房がきいた場所であれば、水は2～3回替え、手早くしっかりと冷やしましょう。栄養価が流れ出ないように、水にさらす時間は2分以内にしましょう。
• 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
• 出来立てでもおいしいですが、冷蔵庫で2時間以上しっかりと冷やすと、あっさりと口当たりよく、よりおいしくいただけます。

アレンジのヒント

• 一緒に加えておいしい具材：きゅうり／わかめ／ゆでだこ／緑豆春雨
• 一緒に加えて・添えておいしい香味野菜・香辛料：しょうがすりおろし／大葉（千切り）／みょうが
• 食べるドレッシングとして、たっぷりとかけても：冷しゃぶ／冷奴／刺身／ソテーした肉類
• お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。

ひとこと

今日は、玉ねぎのレシピをご紹介しました。

副菜にはもちろん、食べるノンオイルドレッシングとして、冷しゃぶなどにかけてもおいしくいただけます。

玉ねぎをさっとゆでて、水にさらしてから、材料と和えます。このひと手間で、しっかりと苦味と辛味が抜けますので、生のオニオンスライスや、スライサーを使うことが苦手な方にもおすすめします。火を通すことで、殺菌もできますので、作り置きとしての日持ちも良くなります。

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