玉ねぎと鶏むね肉の甘辛炒め

鶏むね肉に、甘くとろとろの玉ねぎと、甘辛しょうゆ味がトロッと絡んだ、ごはんが進む一品です。

メインのおかずにはもちろん、丼飯や、のっけ弁の具材にもどうぞ。

📅保存期間：冷蔵5日／冷凍1か月
⏱調理時間：25分

材料

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作り方

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1合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この作業は、手順9で鶏肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

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2玉ねぎは半分に切り、繊維に沿って、5mm幅程度（人差し指の幅の1/3目安）に切ります。

この作業も、手順9で鶏肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。

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3鶏肉は流水で洗い、水気を拭き、

鶏肉は、水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。

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4皮は、はいでからひと口大に切ります。キッチンバサミを使うと切りやすいです。

皮を料理に含めるのは苦手という方も、捨てるのではく、ぜひ、別の料理に活用しましょう。鶏皮を使った作り置きレシピはこちらでご紹介しています。

皮は冷凍することも出来ます。水分をキッチンペーパーで拭き取り、ラップにぴっちりと包み平らにしてから急速冷凍すると良いです。

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5鶏肉の繊維を断ち切るように、1.5cm程度（人差し指の幅目安）の厚さ、ひと口大のそぎ切りにします。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。

厚みがとてもある場合は、いったん全体をそぎ切りにして開いてから、ひと口大に切るとよいです。
「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。

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6鶏肉に、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。

手順1とは別のボウルです。

他のレシピよりも多めの片栗粉です。鶏むね肉に片栗粉をまぶすことで、鶏むね肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。
写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。

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7ここまでの手順で、鶏肉に付着しているカンピロバクターが飛散しています。食中毒を防ぐため、シンク、まな板はしっかりと洗浄し消毒しましょう。

鶏肉を洗った際にシンクに飛び散ったり、まな板に付着していますので、しっかりと洗い、消毒しましょう。消毒は熱湯を回しかけるか、手軽で確実なアルコール消毒がおすすめです。

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8フライパンにサラダ油をひき、手順6の鶏肉を広げ入れます。

8人分を作る際は、4リットル以上が入る、フッ素加工の深型フライパンか大鍋を使用することをおすすめします。
まだ火はつけません。
多少くっついたり重なったりしても構いません。あとの工程で、はがれます。

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9ふたをして弱火にかけ、そのまま10分ほど加熱します。

鶏むね肉は急激に火を通すと、硬くなってしまいます。できるだけ、ゆっくり、じっくりと加熱しましょう。
炒めている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。

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10表面が白っぽくなり、フライパンに面している側に軽く焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ひっくり返します。

くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いです。
玉ねぎを加え、調味料を絡める際にほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。

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11手順2の玉ねぎを加え、全体をざっと混ぜ合わせて油を回し、

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12手順1の合わせ調味料を加え、かき混ぜて全体になじませたら、ふたをして10～12分ほど加熱します。

火加減は弱火のままです。玉ねぎの甘味を引き出してとろとろにし、鶏肉にしっかりと火を通します。
多少焦げても構いません。そのほうがおいしいです。

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13ざっと全体を底からかき混ぜて、煮汁を具材に絡めます。

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14保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

作り置きのコツ・ポイント

• 鶏肉は水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。
• 鶏肉の皮は、キッチンバサミを使うと切りやすいです。
• 鶏むね肉に片栗粉をまぶすことで、鶏むね肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。
• 鶏むね肉は急激に火を通すと、硬くなってしまいます。できるだけ、ゆっくり、じっくりと加熱しましょう。
• 鶏むね肉を炒める際は、できるだけ放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。
• 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

• 一緒に加えておいしい具材：お好みのきのこ類／もやし／ピーマン／にんじん（薄切り）／じゃがいも／糸こんにゃく
• 一緒に加えておいしい香味野菜・香辛料：一味・輪切り唐辛子／粗挽き黒こしょう／にんにく（すりおろし／薄切り）／しょうがすりおろし
• レタスで包んでも。
• 丼飯や、のっけ弁の具材としても。お好みで、青ねぎの小口切り、一味唐辛子をかけても。
• 麺類にも合います。中華麺、かた焼きそば、パスタの具材としても。

ひとこと

今日は、玉ねぎと鶏むね肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介しました。

玉ねぎの甘味を活かしますので、甘味調味料は控えめですが、しっかり甘辛味です。

唐辛子や粗挽き黒こしょうなど、お好みの香辛料でパンチをきかせても、おいしくいただけます。

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しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油　鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

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料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。
酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。