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折り畳みレタスですごいサンドイッチ

冷蔵(野菜室)5日

折り畳みレタスですごいサンドイッチ
今日は、レタスを折り畳んで保存しておくと、すぐにすごいサンドイッチができます、というレシピをご紹介します。

レタスを三つ折りに畳み、さらに縦に三つ折りに畳み、裏返して軽く手で押さえて開かないようにしたものを、50℃洗いしてキッチンペーパーで包んで保存します。
「お前は何を言っているんだ」
詳しくご説明します。ぜひ、お試しくださいませ。

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レシピについて

1人分(上記写真)あたりレタス2枚目安です。

材料

4人分
レタス(レタス、グリーンリーフ、サニーレタス) 8枚

作り方

1 レタスは、はがしてよく洗います。レタスは、はがしてよく洗います。
硬い芯の部分や、写真のように赤くなっている根元は取り除きます。

2 片方を内側に折り、左右片方を内側に折り、

3 もう片方も折り畳みます。もう片方も折り畳みます。

4 上下片方を内側に折り、上下片方を内側に折り、

5 ピーマンも同様に切ります。もう片方も折り畳みます。

6 ひっくり返して、ひっくり返して、

7 折り畳んだほうを下にし、折り畳んだほうを下にし、

8 軽く押さえます。軽く押さえ、開かないようにします。

9 こんな感じになります。こんな感じになります。

10 レタスの中のほうの葉を使う場合は、このように何枚か重ねて、レタスの中のほうの葉を使う場合は、このように何枚か重ねて、
11 同様に折り畳むとよいです。同様に折り畳むとよいです。

12 量産します。量産します。

保存せず、すぐに使う場合は、以降の工程は必要ありません。後述の「仕上げ」に進みます。

13 50℃洗いをします。50℃洗いをします。
沸騰したお湯+同量の水で約50度のお湯を作ります。
沸騰湯と水をそれぞれ1リットルずつが目安です。

14 ざるを重ね、折り畳んだレタスをつけます。ざるを重ね、折り畳んだレタスをつけます。

15 2分程度つけて、引き上げます。2分程度つけて、引き上げます。
数枚分まとめて行っても構いません。

16 キッチンペーパーで包みます。キッチンペーパーで包みます。
やけどに注意しましょう。

17 レタスに水分を行き渡らせます。レタスに水分を行き渡らせます。
保存時の水分を補います。

18 同様にし、同様にし、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫または野菜室で保存します。
凍ってしまうと大変残念な感じになりますので、冷蔵庫の温度にムラがあるなど食材が凍るおそれがある場合は、野菜室での保存をおすすめします。

仕上げ

2人分をご説明します。
複数人分作る場合の材料は、人数分の掛算でOKです。

2人分
サンドイッチ用食パン または 8枚切り食パン 4枚
折り畳みレタス 4個
ベーコン 2枚(ハーフベーコンなら4枚)
トマト 1/2個
スライスチーズ 2枚
バターまたはマーガリン 小さじ1
(お好みで)練りからし 1cm
マヨネーズ 小さじ1
(お好みで)粒マスタード 小さじ1

作り方

1 トマトは1cm厚さ程度(人差し指の太さの2/3目安)に切り、塩小さじ1/4(分量外)をまんべんなくまぶしつけ、トマトは1cm厚さ程度(人差し指の太さの2/3目安)に切り、塩小さじ1/4(分量外)をまんべんなくまぶしつけておきます。

2 ベーコンはサラダ油(分量外)大さじ1を中火にかけ、揚げるように炒めます。ベーコンはサラダ油(分量外)大さじ1を中火にかけ、揚げるように炒めます。
多めの油を使うことで、カリッとなり、余分な臭みや脂が抜けます。

3 油はねが気になる場合は、ステンレス製のざるを重ねるとよいです。油はねが気になる場合は、ステンレス製のざるを重ねるとよいです。

4 こんがり、カリッと焼き、こんがり、カリッと焼き、

5 キッチンペーパーで受け、油を切っておきます。キッチンペーパーで受け、油を切っておきます。

6 それぞれ混ぜ合わせておきます。練りからし、粒マスタードを加える場合は、バターまたマーガリンと練りからし、マヨネーズと粒マスタードをそれぞれ混ぜ合わせておきます。

7 パプリカ、ピーマンから少し水分がにじんだようになりますので、食パンの片方にバター&練りからし、もう片方にマヨ&粒マスタードを塗り、スライスチーズを乗せます。

8 折り畳みレタスを乗せ、折り畳みレタスを乗せ、

9 トマトの余分な水気をキッチンペーパーで拭いてから乗せ、トマトから出てきた水分をキッチンペーパーで拭いてから乗せ、

10 ベーコンを乗せます。ベーコンを乗せます。
カットする方向と垂直になるように乗せましょう。

11 さらに折り畳みレタスを乗せ、さらに折り畳みレタスを乗せ、

12 もう1枚の食パンを重ね、上から押さえます。もう1枚の食パンを重ね、上から押さえます。

13 カットします。カットします。

14 こんな感じになります。こんな感じになります。

15 お皿に盛り付ける際は、竹串を刺すと安定します。 title=お皿に盛り付ける際は、竹串を刺すと安定します。

作り置きのコツ

  • 保存時の水分を補うよう、レタスに水分を行き渡らせましょう。
  • 凍ってしまうと大変残念な感じになりますので、冷蔵庫の温度にムラがあるなど食材が凍るおそれがある場合は、野菜室での保存をおすすめします。
  • 保存容器は充分に消毒して使いましょう。
アレンジのヒント

  • 具材は、ハム/チーズ/鶏肉(ゆで)/などでもどうぞ。
おすすめ食材、ツール
私の愛用品の一つ、柳宗理 手付きパンチングストレーナー23cmです。
野菜や麺類などの水切りにはもちろん大活躍しているのですが、トマトソースを煮る際や、ベーコンを炒める際など、油がはねる調理は、これを鍋の上から被せて、はねを防止しています。
ステンレスなので、もちろん熱に強く、汚れがサッと落ちるのも、とても重宝しています。

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