冷蔵（野菜室）5日
今日は、レタスを折り畳んで保存しておくと、すぐにすごいサンドイッチができます、というレシピをご紹介します。
レタスを三つ折りに畳み、さらに縦に三つ折りに畳み、裏返して軽く手で押さえて開かないようにしたものを、50℃洗いしてキッチンペーパーで包んで保存します。
「お前は何を言っているんだ」
詳しくご説明します。ぜひ、お試しくださいませ。
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レシピについて
1人分（上記写真）あたりレタス2枚目安です。
材料
| 4人分 |
|---|
| レタス（レタス、グリーンリーフ、サニーレタス） 8枚 |
作り方
| 1 |  レタスは、はがしてよく洗います。硬い芯の部分や、写真のように赤くなっている根元は取り除きます。 |
| 2 |  左右片方を内側に折り、
|
| 3 |  もう片方も折り畳みます。
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| 4 |  上下片方を内側に折り、
|
| 5 |  もう片方も折り畳みます。
|
| 6 |  ひっくり返して、
|
| 7 |  折り畳んだほうを下にし、
|
| 8 |  軽く押さえ、開かないようにします。
|
| 9 |  こんな感じになります。
|
| 10 |  レタスの中のほうの葉を使う場合は、このように何枚か重ねて、
|
| 11 |  同様に折り畳むとよいです。
|
| 12 |  量産します。
保存せず、すぐに使う場合は、以降の工程は必要ありません。後述の「仕上げ」に進みます。 |
| 13 |  50℃洗いをします。沸騰したお湯＋同量の水で約50度のお湯を作ります。 沸騰湯と水をそれぞれ1リットルずつが目安です。 |
| 14 |  ざるを重ね、折り畳んだレタスをつけます。
|
| 15 |  2分程度つけて、引き上げます。数枚分まとめて行っても構いません。 |
| 16 |  キッチンペーパーで包みます。やけどに注意しましょう。 |
| 17 |  レタスに水分を行き渡らせます。保存時の水分を補います。 |
| 18 |  同様にし、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫または野菜室で保存します。凍ってしまうと大変残念な感じになりますので、冷蔵庫の温度にムラがあるなど食材が凍るおそれがある場合は、野菜室での保存をおすすめします。 |
仕上げ
2人分をご説明します。
複数人分作る場合の材料は、人数分の掛算でOKです。
| 2人分 |
|---|
| サンドイッチ用食パン または 8枚切り食パン 4枚 |
| 折り畳みレタス 4個 |
| ベーコン 2枚（ハーフベーコンなら4枚） |
| トマト 1/2個 |
| スライスチーズ 2枚 |
| バターまたはマーガリン 小さじ1 |
| （お好みで）練りからし 1cm |
| マヨネーズ 小さじ1 |
| （お好みで）粒マスタード 小さじ1 |
作り方
| 1 |  トマトは1cm厚さ程度（人差し指の太さの2/3目安）に切り、塩小さじ1/4（分量外）をまんべんなくまぶしつけておきます。
|
| 2 |  ベーコンはサラダ油（分量外）大さじ1を中火にかけ、揚げるように炒めます。多めの油を使うことで、カリッとなり、余分な臭みや脂が抜けます。 |
| 3 |  油はねが気になる場合は、ステンレス製のざるを重ねるとよいです。
|
| 4 |  こんがり、カリッと焼き、
|
| 5 |  キッチンペーパーで受け、油を切っておきます。
|
| 6 |  練りからし、粒マスタードを加える場合は、バターまたマーガリンと練りからし、マヨネーズと粒マスタードをそれぞれ混ぜ合わせておきます。
|
| 7 |  食パンの片方にバター＆練りからし、もう片方にマヨ＆粒マスタードを塗り、スライスチーズを乗せます。
|
| 8 |  折り畳みレタスを乗せ、
|
| 9 |  トマトから出てきた水分をキッチンペーパーで拭いてから乗せ、
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| 10 |  ベーコンを乗せます。カットする方向と垂直になるように乗せましょう。 |
| 11 |  さらに折り畳みレタスを乗せ、
|
| 12 |  もう1枚の食パンを重ね、上から押さえます。
|
| 13 |  カットします。
|
| 14 |  こんな感じになります。
|
| 15 | お皿に盛り付ける際は、竹串を刺すと安定します。
|
- 保存時の水分を補うよう、レタスに水分を行き渡らせましょう。
- 凍ってしまうと大変残念な感じになりますので、冷蔵庫の温度にムラがあるなど食材が凍るおそれがある場合は、野菜室での保存をおすすめします。
- 保存容器は充分に消毒して使いましょう。
- 具材は、ハム／チーズ／鶏肉（ゆで）／などでもどうぞ。
私の愛用品の一つ、柳宗理 手付きパンチングストレーナー23cmです。
野菜や麺類などの水切りにはもちろん大活躍しているのですが、トマトソースを煮る際や、ベーコンを炒める際など、油がはねる調理は、これを鍋の上から被せて、はねを防止しています。
ステンレスなので、もちろん熱に強く、汚れがサッと落ちるのも、とても重宝しています。
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