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鶏ひき肉の油揚げ包み焼き

更新日:

冷蔵5日/冷凍1か月

鶏ひき肉の油揚げ包み焼き

今日は、鶏ひき肉を油揚げに包んで焼くレシピをご紹介します。

ねぎとしょうがが入った、みそベースの鶏ひき肉だねを、油揚げで包んで焼きます。
油揚げに包んで焼きますので、つなぎは加えません。焼いているうちに崩れるといった失敗もありません。
行楽弁当や鍋料理にもどうぞ。

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レシピについて

油揚げに肉だねを包み、両面を焼いてから、じっくりと中まで蒸し焼きにします。

材料

4人分

  • 薄揚げ 4枚(京揚げよりも、安価な薄揚げのほうが、袋にしやすく作りやすいです)
  • 酒 大さじ3
  • ■ひき肉だね
  • 鶏ひき肉 300g
  • 長ねぎみじん切り 15cm分(または 青ねぎ小口切り 1/2束分)
  • しょうがすりおろし 小さじ1
  • みそ 大さじ1
  • しょうゆ 小さじ1
  • 砂糖 小さじ1

8人分

  • 薄揚げ 8枚(京揚げよりも、安価な薄揚げのほうが、袋にしやすく作りやすいです)
  • 酒 大さじ6(90ml)
  • ■ひき肉だね
  • 鶏ひき肉 600g
  • 長ねぎみじん切り 30cm分(または 青ねぎ小口切り 1束分)
  • しょうがすりおろし 小さじ2
  • みそ 大さじ2
  • しょうゆ 小さじ2
  • 砂糖 小さじ2

作り方

step
1
薄揚げはキッチンペーパーで挟み、

写真はまな板を縦方向に置いています。

キッチンペーパーで挟み
キッチンペーパーで挟み

step
2
包丁のみね(刃の反対側の部分)を軽く押さえつけ、しごくように、左端から右端まで3~4回ほど移動させ、半分に切ります。


しごく
しごく
半分に切ります

step
3
袋状に開きます。


袋状に開きます

step
4
ひき肉だねの材料を、もったりとするまで、こねるように、よく混ぜ合わせます。

柔らかめのタネです。

ひき肉だね
ひき肉だね

step
5
手順4の油揚げに、8等分(8人分なら16等分)に詰め、

詰め
詰め

step
6
袋の口を軽く押さえ、つまようじなどで留め、

袋の口を折り曲げる必要はありません。

留め
留め

step
7
全体を上からそっと押さえ、形を整えます。


形を整えます
形を整えます

step
8
フライパンに並べ、強めの中火で3分、ひっくり返して1~2分ほど焼き、両面に焼き目を付けたら、


フライパンに並べ
両面に焼き目
両面に焼き目

step
9
弱火にし、酒を回し入れてふたをして7~8分ほど蒸し焼きにし、ひき肉に火を通します。


酒を回し入れて
蒸し焼きにし

step
10
ふたを開けて中火にし、煮汁を絡めるように水分を飛ばします。

表面は照り焼きのようになります。

ふたを開けて中火
煮汁を絡める
煮汁を絡める

step
11
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

保存します。

作り置きのコツ・ポイント

アレンジのヒント

  • 加えてもおいしい具材:枝豆/れんこんすりおろし/ねぎに替えて青じそ
  • いただく際、半分に切っても構いません。切る際は、粗熱が取れてから切りましょう。モロモロになってしまいます。
  • 鍋料理の具材としてもいただけます。焼いて仕上げたもの、もしくは、手順7の加熱前のもの、どちらでも構いません。

おすすめ食材、ツール

愛用品のゴムべらです。スケッパーの刃先のような薄さ、弾力性としなやかさがあり、また、耐熱温度が200℃なので、木ベラ代わりに炒め・かき混ぜに使え、また、こびりつきがちな調味料も、熱いうちに根こそぎ残らずいただくことができる、素晴らしい逸品です。

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