高野豆腐のそぼろ煮

レシピ 野菜のおかず 高野豆腐 鶏肉 鶏ひき肉 ひき肉 冷蔵5日 冷凍1か月 丼飯・のっけ弁の具材 時間がたってもおいしい 和風

高野豆腐のそぼろ煮

冷蔵5日/冷凍1か月

高野豆腐のそぼろ煮

今日は、高野豆腐のそぼろ煮のレシピをご紹介します。

だし汁と鶏ひき肉の旨味が、じんわりと高野豆腐しみ込んだ一品です。

高野豆腐に、そぼろあんがたっぷり絡みますので、高野豆腐のパサつきが苦手な方でも、つるんと食べやすく仕上がります。

お好みで、野菜やきのこなど、いろいろな具材を加えたアレンジや、オーブンで焼いて和風グラタンとしても活用いただけます。

レシピについて

ひと口大に切った高野豆腐を、味付けした鶏ひき肉で煮込み、とろみをつけて出来上がりです。

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材料

4人分

  • 高野豆腐 4個
  • 鶏ひき肉 300g
  • ■合わせ調味料
  • だし汁 600ml
  • (または)水600ml+顆粒和風だしの素 小さじ1+1/2
  • しょうゆ 大さじ3(45ml)
  • 酒 大さじ2(30ml)
  • みりん 大さじ2(30ml)
  • ■とろみ付け
  • 水 大さじ2(30ml)
  • 片栗粉 大さじ2

8人分

  • 高野豆腐 8個
  • 鶏ひき肉 600g
  • ■合わせ調味料
  • だし汁 1200ml
  • (または)水600ml+顆粒和風だしの素 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ6(90ml)
  • 酒 大さじ4(60ml)
  • みりん 大さじ4(60ml)
  • ■とろみ付け
  • 水 大さじ4(60ml)
  • 片栗粉 大さじ4

作り方

step
1
高野豆腐は製品の表記に従い、40~50℃のお湯または水につけて戻します。

「水戻し不要」のものは、水につけて1~2分程度で戻ります。重曹などの膨張剤を使用していないものは、50℃のお湯で20分程度で戻ります。

高野豆腐高野豆腐

step
2
戻した高野豆腐を、水の中で白くにごるまで、もむようにして押し、水気を絞り4~6等分に切ります。

白くにごるまで、しっかりともんで押しておくことで、仕上がりの際、粉っぽい風味の独特のクセを抑えます。また、味がうんとしみ込みやすくなります。

高野豆腐高野豆腐
高野豆腐高野豆腐
高野豆腐高野豆腐

step
3
鍋かフライパンに、鶏ひき肉と、合わせ調味料を入れ、ヘラで切るようにして、全体がなじむまで混ぜ合わせてから、中火にかけます。

そぼろそぼろ

step
4
沸騰してきたら、さらにヘラで切るように良く混ぜ合わせます。ひき肉全体の色が変わり煮汁全体が沸騰したら、手順2の高野豆腐を加え全体を混ぜ合わせて、ふたをします。

そぼろそぼろ
高野豆腐高野豆腐
高野豆腐高野豆腐

step
5
沸騰したら弱火にし、ふたを少しずらして、10分ほど煮込みます。

高野豆腐高野豆腐

step
6
とろみ付けの材料を混ぜ合わせておきます。

水を先に容器に入れてから、片栗粉を入れてから溶くと、溶きやすいです。

片栗粉片栗粉
片栗粉片栗粉

step
7
弱火にし、とろみ付け調味料を回し入れ、全体に行き渡るように混ぜ、全体をかき混ぜながら2~3分ほど加熱し、とろみを付けます。

煮汁にしっかり火を通さないと、とろみが付きません。全体がもったりとするまで、しっかりと火を通しましょう。

高野豆腐高野豆腐
高野豆腐高野豆腐

step
8
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

保存します。保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 高野豆腐は、白くにごるまで、しっかりともんで押しておくことで、仕上がりの際、粉っぽい風味の独特のクセを抑えます。また、味がうんとしみ込みやすくなります。
  • 片栗粉を溶く際は、水を先に容器に入れてから、片栗粉を入れてから溶くと、溶きやすいです。
  • 片栗粉を加えてからは、煮汁にしっかり火を通さないと、とろみが付きません。全体がもったりとするまで、しっかりと火を通しましょう。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:きぬさや/スナップえんどう/さやいんげん/お好みのきのこ類/たけのこ/にんじん/小松菜/ほうれん草(ゆで)/青梗菜/かまぼこ
  • いただく際、添えておいしい香辛料・香味野菜:千切りしょうが/刻んだ柚子の皮/青ねぎ小口切り
  • 和風グラタン:耐熱容器に入れ、溶けるチーズを混ぜ込むか上からかけて、オーブントースターで焦げ目が付くまで焼きます。チーズの代わりにマヨネーズでも。
  • 丼飯・のっけ弁の具材としても。
  • うどん、そばのあんかけとしても。

おすすめ食材、ツール

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。


料理酒はタカラ「料理のための清酒」を愛用、1.8リットルパックで購入しています。塩分が含まれていないこと、また、飲むお酒では抑えられている雑味の中に含まれている、調理には有効な旨味成分を引き出すよう、独自の酵母で造られた清酒ですので、味のバランスが崩れず、ふんわり、まろやかに仕上がります。

料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。
酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。

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