長芋のごまだれ鶏そぼろ煮

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長芋のごまだれ鶏そぼろ煮

冷蔵5日/冷凍1か月

長芋のごまだれ鶏そぼろ煮

今日は、長芋と鶏ひき肉を使ったレシピをご紹介します。

ごまだれを使った変わり種の鶏そぼろが、長芋にたっぷりと絡みます。

ねりごまをふんだんに使った風味豊かなこってり味で、ご飯が進む一品です。

長芋は皮ごと使いますので、手早く仕上がり、食物繊維などの栄養や、長芋の風味も逃すことなく、たっぷりといただきます。

冷めてもおいしいですので、お弁当のおかずにもどうぞ。

レシピについて

鶏ひき肉と調味料を合わせてから火にかけてそぼろ状にし、皮ごと乱切りにした長芋を煮て、合わせ調味料を絡めて出来上がりです。
以前よりご紹介しているレシピを、より作りやすく見直しました。

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材料

4人分

  • 長芋 400g(2/3本目安)
  • 鶏ひき肉 300g
  • ■煮込み用調味料
  • だし汁 200ml
  • (または)水200ml+顆粒和風だしの素 小さじ1/2
  • 砂糖 小さじ1
  • ■合わせ調味料
  • ねりごま 大さじ2
  • みそ 大さじ1
  • みりん 大さじ1(15ml)
  • 酢 大さじ1(15ml)
  • しょうゆ 大さじ1(15ml)
  • 片栗粉 小さじ1

8人分

  • 長芋 800g(1+1/3本目安)
  • 鶏ひき肉 600g
  • ■煮込み用調味料
  • だし汁 400ml
  • (または)水400ml+顆粒和風だしの素 小さじ1
  • 砂糖 小さじ2
  • ■合わせ調味料
  • ねりごま 大さじ4
  • みそ 大さじ2
  • みりん 大さじ2(30ml)
  • 酢 大さじ2(30ml)
  • しょうゆ 大さじ2(30ml)
  • 片栗粉 小さじ1

作り方

step
1
合わせ調味料をよく混ぜ合わせておきます。

この作業は、手順5で長芋を煮ている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

合わせ調味料

step
2
長芋はよく洗い、包丁で軽くこすってひげ根を取り、皮ごと乱切りにします。

長芋長芋
長芋長芋
長芋長芋

step
3
フライパンか鍋に、鶏ひき肉と、煮込み用調味料を入れ、ヘラで切るようにして、全体がなじむまで混ぜ合わせてから、中火にかけます。

鶏ひき肉と煮込み用調味料をよくなじませてから火にかけることで、なめらかなそぼろに仕上がります。

そぼろそぼろ
そぼろそぼろ

step
4
沸騰してきたら、さらにヘラで切るように良く混ぜ合わせ、ひき肉全体の色が変わったら、手順1の長芋を加え、全体をざっと混ぜ合わせます。

長芋長芋
長芋長芋
長芋長芋

step
5
ふたをして、沸騰して充分に蒸気が出たら、中火のまま、さらに5~6分ほど煮込みます。

長芋長芋

step
6
長芋に竹串が通ったら、手順1の合わせ調味料を加え、混ぜながら1~2分ほど加熱して煮汁を絡めます。

フライパンの底がヘラでなぞれる程度まで、汁気を煮飛ばします。
長芋は汁気を吸いやすく、冷める際にぐんぐん煮汁がしみ込みますので、神経質に煮切る必要はありません。

長芋長芋
長芋長芋
長芋長芋

step
7
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 鶏ひき肉と合わせ調味料をよくなじませてから火にかけることで、なめらかなそぼろに仕上がります。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:枝豆/いんげん
  • いただく際、添えておいしい香辛料・香味野菜:青ねぎ小口切り/千切りしょうが/一味・七味唐辛子
  • 鶏ひき肉は、豚ひき肉に替えても。
  • 和風グラタン:耐熱容器に入れ、溶けるチーズを混ぜ込むか上からかけて、オーブントースターで焦げ目が付くまで焼きます。チーズの代わりに、マヨネーズをかけても。

おすすめ食材、ツール

内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。


しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。

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