のし鶏　おせち料理にも　お弁当にもどうぞ

今回は、のし鶏のレシピをご紹介します。

鶏ひき肉を使い、ほんのりと、みそとしょうがの香りが効いた一品です。

つくねとは、ひと味違った、上品な味わいが楽しめます。

ひき肉と材料を混ぜて焼くだけの簡単なレシピですが、切り方やトッピングで、豪華にも、大ぶりにも、いろいろなアレンジが出来るのもうれしい点です。

また、肉料理ではありますが、とても低コストで作ることが出来ますので、おせち料理にはもちろん、普段のおかずや、お弁当のおかずとしても活躍します。ぜひ、お試しくださいませ。

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材料

作り方

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1ひき肉を使わず、皮をはいだ鶏肉を使う場合は、鶏肉を包丁で叩いて挽きます。

もちろん、フードプロセッサでブーンと挽いても構いません。粗めに叩くとブリブリ食感で食べ応えのある仕上がりに、なめらかに挽くと上品な仕上がりです。

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2ひき肉にした鶏肉に、まず塩を加えて、こねるように全体を混ぜ合わせ、

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330秒ほど混ぜ合わせていると、全体に少し粘り気が出てきますので、卵、片栗粉、合わせ調味料をすべて加えて、全体をよく混ぜ合わせます。

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4オーブンの場合は、バットにオーブンシートを敷きます。フライパンの場合は、フライパンの底のサイズに切ったフライパン用ホイルを敷きます。

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5手順3のたねを、平らになるように敷き詰めます。

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6-1オーブンの場合は、200℃のオーブンで10分焼いたら、様子を確認し、もしこの時点できつね色の部分があれば、上からアルミホイルを被せて、さらに5～10分、合計15～20分ほど焼きます。

表面がこんがりときつね色になり、竹串を刺して、何も付いていなければ焼けています。もし焼けていなければ、あと2分ほどずつ、様子を見ながら加熱してみましょう。

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6-2フライパンの場合は、上からアルミホイルかふたを被せて、ごく弱火、コンロとフライパンの1/3くらいの間に炎の先がある程度の火加減で、15～20分ほど焼きます。

表面に弾力が出て、フライパンにあたる面が、こんがりときつね色になり、竹串を刺して、何も付いていなければ焼けています。もし焼けていなければ、あと1分ほどずつ、様子を見ながら加熱してみましょう。

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7焼き上がりです。焼き上がりは、もとの大きさより、一回りほど縮みます。

確認をサボってアルミホイルを被せなかったので、あちこち焦げています。オーブンの場合、クセがありますので、途中で必ず様子を見て、必要に応じて、アルミホイルを被せましょう。
包丁で表面の焦げ目を切って取り除けば問題ありません（震え声）。なお、この焼き色側は、仕上がりの際、裏側になります。

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8焼き上がったら、焼き色側が下になるように、まな板に乗せます。

【オーブンの場合】ひっくり返して、焼き色側がまな板の上に面するように乗せましょう。
【フライパンの場合】ひっくり返して、焼き色側が上になるように、まな板の上に乗せましょう。

つまり、つるんとしたほうが上になるように、まな板の上に乗せます。

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9ハケで表面全体に、薄くみりんを塗り、いりごま（または、けしの実）、お好みで青のりを全体にまんべんなくふりかけます。

黒ごまでももちろん構いません。白と黒の両方を使い、市松模様に仕上げてもきれいです。

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10粗熱が取れてから、食べやすい大きさに切り分けて出来上がりです。

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11切り分け、盛り付けは、この写真のように、ひと口大に切って市松模様のようにしてもきれいですし、

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12棒状、もしくは丸型なら8～12等分ほどに大ぶりに切り分けて、串を刺して、わざとお重からはみ出すように盛り付けると、豪快に美しく、そして、食べやすいです。

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