冬瓜の鶏そぼろ煮

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冬瓜の鶏そぼろ煮

冷蔵5日/冷凍1か月

冬瓜の鶏そぼろ煮

今日は、冬瓜のレシピをご紹介します。

鶏ひき肉とだし汁の旨味たっぷり、あっさりやさしい味わいが、じんわりとしみわたる、冬瓜の煮物です。

温めても、よく冷やしても、どちらでもおいしくいただけます。

下ゆでなしで手軽に作れます。冬瓜をだし汁とひき肉で煮て、とろみをつけて仕上げます。

ごはんにかけて丼飯の具材や、そうめん、にゅうめんのかけ汁と具材としても活用いただけます。

レシピについて

冬瓜をそぼろで煮込み、とろみをつけて出来上がりです。

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材料

4人分

  • 冬瓜 正味600~800g(冬瓜なら1/4個、小冬瓜なら1/2個目安)
  • 鶏ひき肉 300g
  • ■合わせ調味料
  • だし汁 400ml
  • (または)水400ml+顆粒和風だしの素 小さじ1
  • 酒 大さじ1(15ml)
  • しょうゆ 大さじ1(15ml)
  • みりん 大さじ1(15ml)
  • 塩 小さじ1/2
  • しょうがすりおろし 大さじ1(3~4cm角×1片分)
  • ■とろみ付け
  • 水 大さじ2(30ml)
  • 片栗粉 大さじ2

8人分

  • 冬瓜 正味1200~1600g(冬瓜なら1/2個、小冬瓜なら1個目安)
  • 鶏ひき肉 600g
  • ■合わせ調味料
  • だし汁 800ml
  • (または)水800ml+顆粒和風だしの素 小さじ2
  • 酒 大さじ2(30ml)
  • しょうゆ 大さじ2(30ml)
  • みりん 大さじ2(30ml)
  • 塩 小さじ1
  • しょうがすりおろし 大さじ2(5~6cm角×1片分)
  • ■とろみ付け
  • 水 大さじ4(60ml)
  • 片栗粉 大さじ4

作り方

step
1
冬瓜は種とワタをスプーンでくり抜き、扱いやすい大きさに切ってから、皮をむきます。

手順1~2で冬瓜の下ごしらえをします。これらの手順は、手順3で鶏ひき肉を煮ている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。
ワタが気にならない方は、取り除かなくても構いません。
皮は、少し緑色がうっすらと残る程度にむきます。冬瓜のクセ(皮に近い部分の舌触りや、青臭さ)が気になる方は、5mmくらいの厚さにむくとよいです。

冬瓜冬瓜
冬瓜冬瓜

step
2
4~5cm角(指3本分の幅目安)程度の大きさに切ります。

冬瓜冬瓜
冬瓜冬瓜

step
3
フライパンか鍋に、鶏ひき肉と、合わせ調味料を入れ、ヘラで切るようにして、全体がなじむまで混ぜ合わせてから、中火にかけます。

鶏ひき肉と合わせ調味料をよくなじませてから火にかけることで、なめらかなそぼろに仕上がります。
ふたはしても、しなくても、どちらでも構いません。

そぼろそぼろ
そぼろそぼろ

step
4
沸騰してきたら、さらにヘラで切るように良く混ぜ合わせ、ひき肉全体の色が変わったら、手順2の冬瓜を加え、全体を混ぜ合わせて、ふたをします。

そぼろそぼろ
そぼろそぼろ
そぼろそぼろ

step
5
沸騰したら弱めの中火にし、ふたを少しずらして、10分ほど煮込みます。

冬瓜冬瓜

step
6
とろみ付けの材料を混ぜ合わせます。

水を先に容器に入れてから、片栗粉を入れてから溶くと、溶きやすいです。

片栗粉片栗粉
片栗粉片栗粉

step
7
冬瓜に竹串が通るまで煮えたら弱火にし、とろみ付け調味料を回し入れ、全体に行き渡るように混ぜ、全体をかき混ぜながら2~3分ほど加熱し、とろみを付けます。

煮汁にしっかり火を通さないと、とろみが付きません。全体がもったりとするまで、しっかりと火を通しましょう。

冬瓜冬瓜
冬瓜冬瓜
冬瓜冬瓜

step
8
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
煮物は冷める際に味がしみ込みますので、いったん粗熱が取れるまで冷まし、再び温めるか、冷蔵庫でしっかりと冷やすと、よりおいしくいただけます。

汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

保存します。保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 冬瓜の皮は、少し緑色がうっすらと残る程度にむきます。冬瓜のクセ(皮に近い部分の舌触りや、青臭さ)が気になる方は、5mmくらいの厚さにむくとよいです。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
  • 汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:枝豆/オクラ/厚揚げ
  • いただく際に添えておいしい具材:しょうが千切り/青ねぎ小口切り
  • ごはんにかけて丼飯の具材にも。
  • そうめん、にゅうめんと合わせても。

おすすめ食材、ツール

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。


料理酒はタカラ「料理のための清酒」を愛用、1.8リットルパックで購入しています。塩分が含まれていないこと、また、飲むお酒では抑えられている雑味の中に含まれている、調理には有効な旨味成分を引き出すよう、独自の酵母で造られた清酒ですので、味のバランスが崩れず、ふんわり、まろやかに仕上がります。

料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。
酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。

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