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パプリカと豚こまのポークチャップ

投稿日:

冷蔵5日/冷凍1か月


パプリカと豚こまのポークチャップ

今日は、パプリカと豚こま切れ肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。

ケチャップとウスターソースで味が決まりやすく、どこか懐かしい味わいです。

そのままはもちろん、ご飯にたっぷりとかけて、丼飯やワンプレートにもどうぞ。また、お好みでピーマンや冷蔵庫の野菜を加えて、色とりどりの炒め物や卵とじなど、幅広いアレンジにも活用いただけます。

レシピについて

片栗粉をまぶした豚こま切れ肉を炒め、細切りにしたパプリカを加えて、調味料で炒め煮にして出来上がりです。

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材料

4人分

  • パプリカ 2個(赤、黄1個ずつなら、よりきれいです)
  • 豚こま切れ肉 300g
  • 片栗粉 大さじ3
  • サラダ油 小さじ2
  • ■合わせ調味料
  • ケチャップ 大さじ2
  • ウスターソース 大さじ2
  • 酒 小さじ2
  • しょうゆ 小さじ2

8人分

  • パプリカ 4個(赤、黄2個ずつなら、よりきれいです)
  • 豚こま切れ肉 600g
  • 片栗粉 大さじ6
  • サラダ油 小さじ4(20ml)
  • ■合わせ調味料
  • ケチャップ 大さじ4(60ml)
  • ウスターソース 大さじ4(60ml)
  • 酒 小さじ4(20ml)
  • しょうゆ 小さじ4(20ml)

作り方

step
1
パプリカは縦半分に切り、ヘタと種を取り除き、1.5cm程度の幅(人差し指の幅目安)に縦に切ります。

この手順は、手順5の豚肉を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。

親指でヘタを外側から押すようにすると、パキッと取れます。
大きいパプリカの場合は、長さを半分に切るか、斜めに切るとよいです。

パプリカ
パプリカ
パプリカ
パプリカ
パプリカ

step
2
合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この手順も、手順5の豚肉を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。

合わせ調味料

step
3
豚こま切れ肉に、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。

豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。
写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。

豚こま切れ肉
豚こま切れ肉
豚こま切れ肉

step
4
フライパンにサラダ油を薄くひき、手順3の豚肉をほぐし入れ、


サラダ油
豚こま切れ肉

step
5
弱めの中火にかけます。2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、そのまま5~6分ほどほったらかしにします。

写真のように、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。

ほったらかし

step
6
表面が白っぽくなり、フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ひっくり返します。

くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いです。
この後の手順でほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。

ほぐす
ほぐす

step
7
手順1のパプリカを加え、ざっと全体を混ぜ合わせて油を回し、


パプリカ
パプリカ

step
8
手順2の合わせ調味料を加え、かき混ぜて全体になじませたら、ふたをして充分に蒸気が立つまで、3分ほど加熱します。

火加減は弱めの中火のままで構いません。
パプリカと豚肉に、しっかりと火を通します。

合わせ調味料
全体になじませたら
煮ます

step
9
充分に蒸気が立ったら、ざっと全体を底からかき混ぜて、汁気を飛ばします。

写真のように、フライパンの底をヘラでなぞれるようになるまで煮切ります。

蒸気
汁気を飛ばします
汁気を飛ばします

step
10
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。
  • 豚肉を炒める際は、できるだけ放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:ピーマン/玉ねぎ/なす/ズッキーニ/お好みのきのこ類/にんじん/じゃがいも/かぼちゃ/にんにく/唐辛子(赤、青お好みで)
  • 丼飯またはワンプレートの具材としても。
  • パスタの具材としても。
  • 卵で閉じたり、オープンオムレツの具材としても。
  • オーブンで焼いても。お好みで溶けるチーズをたっぷりと混ぜ込むか乗せます。

おすすめ食材、ツール


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料理酒はタカラ「料理のための清酒」を愛用、1.8リットルパックで購入しています。塩分が含まれていないこと、また、飲むお酒では抑えられている雑味の中に含まれている、調理には有効な旨味成分を引き出すよう、独自の酵母で造られた清酒ですので、味のバランスが崩れず、ふんわり、まろやかに仕上がります。

料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。
酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。

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