冷蔵5日/冷凍1か月

今日は、パプリカと豚こま切れ肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。
ケチャップとウスターソースで味が決まりやすく、どこか懐かしい味わいです。
そのままはもちろん、ご飯にたっぷりとかけて、丼飯やワンプレートにもどうぞ。また、お好みでピーマンや冷蔵庫の野菜を加えて、色とりどりの炒め物や卵とじなど、幅広いアレンジにも活用いただけます。
レシピについて
片栗粉をまぶした豚こま切れ肉を炒め、細切りにしたパプリカを加えて、調味料で炒め煮にして出来上がりです。
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材料
4人分
- パプリカ 2個(赤、黄1個ずつなら、よりきれいです)
- 豚こま切れ肉 300g
- 片栗粉 大さじ3
- サラダ油 小さじ2
- ■合わせ調味料
- ケチャップ 大さじ2
- ウスターソース 大さじ2
- 酒 小さじ2
- しょうゆ 小さじ2
8人分
- パプリカ 4個(赤、黄2個ずつなら、よりきれいです)
- 豚こま切れ肉 600g
- 片栗粉 大さじ6
- サラダ油 小さじ4(20ml)
- ■合わせ調味料
- ケチャップ 大さじ4(60ml)
- ウスターソース 大さじ4(60ml)
- 酒 小さじ4(20ml)
- しょうゆ 小さじ4(20ml)
作り方
step
1パプリカは縦半分に切り、ヘタと種を取り除き、1.5cm程度の幅(人差し指の幅目安)に縦に切ります。
この手順は、手順5の豚肉を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。
親指でヘタを外側から押すようにすると、パキッと取れます。
大きいパプリカの場合は、長さを半分に切るか、斜めに切るとよいです。
step
2合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。
この手順も、手順5の豚肉を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。
step
3豚こま切れ肉に、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。
豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。
写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。
step
4フライパンにサラダ油を薄くひき、手順3の豚肉をほぐし入れ、


step
5弱めの中火にかけます。2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、そのまま5~6分ほどほったらかしにします。
写真のように、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。
step
6表面が白っぽくなり、フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ひっくり返します。
くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いです。
この後の手順でほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。
step
7手順1のパプリカを加え、ざっと全体を混ぜ合わせて油を回し、


step
8手順2の合わせ調味料を加え、かき混ぜて全体になじませたら、ふたをして充分に蒸気が立つまで、3分ほど加熱します。
火加減は弱めの中火のままで構いません。
パプリカと豚肉に、しっかりと火を通します。
step
9充分に蒸気が立ったら、ざっと全体を底からかき混ぜて、汁気を飛ばします。
写真のように、フライパンの底をヘラでなぞれるようになるまで煮切ります。
step
10保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
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作り置きのコツ・ポイント
- 豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。
- 豚肉を炒める際は、できるだけ放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:ピーマン/玉ねぎ/なす/ズッキーニ/お好みのきのこ類/にんじん/じゃがいも/かぼちゃ/にんにく/唐辛子(赤、青お好みで)
- 丼飯またはワンプレートの具材としても。
- パスタの具材としても。
- 卵で閉じたり、オープンオムレツの具材としても。
- オーブンで焼いても。お好みで溶けるチーズをたっぷりと混ぜ込むか乗せます。
おすすめ食材、ツール
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
料理酒はタカラ「料理のための清酒」を愛用、1.8リットルパックで購入しています。塩分が含まれていないこと、また、飲むお酒では抑えられている雑味の中に含まれている、調理には有効な旨味成分を引き出すよう、独自の酵母で造られた清酒ですので、味のバランスが崩れず、ふんわり、まろやかに仕上がります。
料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。
酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。
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