色とりどり五色なます

出来れば、前日の晩から水に浸けて冷蔵庫に保存し、一昼夜かけて戻しましょう。これが一番、ふっくらと、そして良いだしも出て、美味しく仕上がります。

でも、時間がない場合や、思い立って作る場合は、耐熱容器にぬるま湯とひとつまみの砂糖、干ししいたけを入れてラップをして電子レンジ600Wで1分ほど様子をみながら45度くらいの温度まで加熱し、冷めるまで置いておくと戻ります。

写真は他のメニューで使う量も含めて戻していますので、かなりの量です。

このおかずは歯ごたえが美味しいので、材料は少し厚みを持たせて切ります。味がきれいになじむよう、幅や厚さをそろえて切りましょう。

私は、普段作る際は皮をむきません。また、他の料理で余った大根の皮を使うこともあります。ただ、ハレの日であるお正月などの行事になますを作る際は、皮はむいて、ていねいに作ります。大根やにんじんの皮は、2昼夜ほどベランダに干しておくと、切干野菜として使えますよ。

れんこんも、普段作る際は皮ごと使っています。ハレの日は皮をむいて、白い仕上がりにしています。

油抜きができたら、1cm幅に刻んでおきます。

火から下ろし、バットに広げ、あおぎながら手早く冷まします。

煮過ぎると野菜の歯ごたえがなくなってしまいます。また、余熱でも火が通るので、手早く冷ましましょう。

柚子、レモン、すだちなどは冷凍しておくと、必要な分だけ使えて、残りは保存が効くので、このレシピのように皮を少し使う際などは、とても便利ですよ。

保存の際は、しっかりと消毒した保存容器で保存しましょう。