【野菜ひとつ】大根の梅昆布和え

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【野菜ひとつ】大根の梅昆布和え

冷蔵5日

大根の梅昆布和え

今日は、大根を梅と塩昆布で和えるレシピをご紹介します。

梅肉と塩昆布の簡単味付けです。皮ごといちょう切りにした大根の歯ごたえが、梅のさっぱり味と塩昆布の旨味で、よい箸休めになります。

塩でしっかりと大根の水分を出してから和えることで、味や旨味を入りやすくし、作り置き日持ちの良さにも繋がります。

あと一品の副菜にはもちろん、酒の肴や、食欲のない時のおかずとしても活用いただけます。

レシピについて

大根を皮ごといちょう切りにし、塩をなじませて水分を絞ってから、梅肉と塩昆布で和えて出来上がりです。
以前よりご紹介していたレシピを、より作りやすくシンプルに整理しました。

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材料

4人分

  • 大根 1/2本(500g~750g)
  • 塩 小さじ1
  • 梅肉 大さじ2(梅干し大4個分)
  • 塩昆布 大さじ2(10g)

8人分

  • 大根 1本(1000g~1500g)
  • 塩 小さじ2
  • 梅肉 大さじ4(梅干し大8個分)
  • 塩昆布 大さじ4(20g)

作り方

step
1
大根は洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。

念のため重さを量るとよいです。汁気の多い煮物や汁物や、このおかずや漬物やなますなど、大根の水気を切って仕上げるおかずの場合は、多少重めでも問題はありません。とはいえ、5割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。
大根を使う部位は、葉に近い上部、先の細い下部、どちらでも構いません。

皮ごと使いますので、よく洗いましょう。ひげ根がある場合は、取り除きましょう。

このレシピは、加熱する工程がありません。水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。

大根大根
大根大根

step
2
大根は皮ごと3mm幅のいちょう切りにし、ボウルに入れます。

扱いやすい長さに切ってから、縦4つに切り、端から3mm幅に切っていくと、いちょう切りになります。

大根大根
大根大根
大根大根

step
3
塩を入れ、軽くもみ込むようにして、全体になじませ、そのまま20分ほど置きます。

ギュンギュンにもみ込む必要はありません。塩が全体に行き渡ればよいです。あとはほったらかしておきましょう。その間に梅肉と塩昆布を用意したり、洗い物でもしておきましょう。

大根大根
大根大根

step
4
ボウルに、梅肉と塩昆布を入れておきます。

塩昆布は重さを量りながら加えると、確実に味が決まります。

梅肉と塩昆布梅肉と塩昆布

step
5
手順3の大根をざるに上げて、水気をぎゅっと絞り、

写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。

大根大根
大根大根

step
6
手順7のボウルにほぐしながら加え、よく和えます。

菜箸でよくほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。

大根大根

step
7
保存します。

できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で2時間以上ねかせると、さらに味がなじみ、よりおいしくいただけます。

保存する際は、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 大根に塩をする際、ギュンギュンにもみ込む必要はありません。塩が全体に行き渡ればよいです。あとはほったらかしておきましょう。その間に梅肉と塩昆布を用意したり、洗い物でもしておきましょう。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
  • できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で2時間以上ねかせると、さらに味がなじみ、よりおいしくいただけます。

アレンジのヒント

  • 一緒に和えておいしい具材:きゅうり/にんじん
  • いただく際に添えておいしい具材:梅しそ/大葉/いりごま/かつお節/きざみのり
  • 細切りや、スライサーで薄切りにして作っても。
  • 肉料理、魚料理の付け合わせにも。

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