【野菜ひとつ】たたきごぼう

ポリポリとした歯ごたえがおいしい、ごぼうのおかずです。ごまをたっぷりと使った和え衣で、まろやかに仕上がります。

もうあと一品の副菜にはもちろん、お弁当のおかずに、おつまみに、おせち料理の一品にもどうぞ。

📅保存期間：冷蔵5日／冷凍1か月
⏱調理時間：10分

材料

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作り方

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1合わせ調味料の材料をボウルに入れ、よく混ぜ合わせておきます。

この手順は、手順6でごぼうをゆでている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

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2鍋かフライパンに水を入れておきます。4人分で1リットル目安です。火はまだつけません。

酢（分量外）を加えると、ごぼうの色が変色しにくく、より白くきれいに仕上がります。4人分で大さじ1目安です。仕上がりに酢の味は残りません。

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3ごぼうは、たわしなどで泥を洗い落とします。皮はむきません。

ごぼうは、皮と実の間に旨味、香り、栄養が詰まっていますので、皮はむかずに調理することをおすすめします。スポンジの硬い面、アルミタワシ、アルミホイルを軽く丸めたものなどが、ごぼうの皮をむくことなく、泥を落としやすいです。
シンクが狭い場合は、写真のように長さを2つ3つに切ってから洗うと良いです。

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4根元の硬い部分は切り落とし、扱いやすい長さに切ります。

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5太いものは縦4等分～細いものは2等分にして7～8mm幅程度（人差し指の半分の幅目安）にします。包丁のみね（背の部分）で軽くたたき、4～5cm長さ（指3本分の幅目安）に切り、切ったそばから手順2の水に入れていきます。

切ったらすぐに水に入れることで、変色を防ぎます。

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6切ったごぼうをすべて手順2の水に入れ、ふたをして強めの中火にかけ、沸騰したらふたを取り、少し火を弱め、中火で4分加熱します。

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7ざるにあげて水気をよく切り、熱いうちに手順1の合わせ調味料が入ったボウルに加え、全体をよく和えます。

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8保存の際は、

充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存します。
できたてでもおいしいですが、粗熱が取れてから冷蔵庫で30分以上ねかせると、さらに味がしみ込んで、おいしく召し上がれます。

作り置きのコツ・ポイント

• ごぼうは、皮と実の間に旨味、香り、栄養が詰まっていますので、皮はむかずに調理することをおすすめします。スポンジの硬い面、アルミタワシ、アルミホイルを軽く丸めたものなどが、ごぼうの皮をむくことなく、泥を落としやすいです。
• シンクが狭い場合は、ごぼうの長さを2つ3つに切ってから洗うと良いです。
• 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
• できたてでもおいしいですが、粗熱が取れてから冷蔵庫で30分以上ねかせると、さらに味がしみ込んで、おいしく召し上がれます。

アレンジのヒント

• いただく際に添えておいしい香辛料・調味料：一味・七味唐辛子／いりごま／マヨネーズ
• お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。

ひとこと

今日は、ごぼうを使ったレシピをご紹介しました。

作りやすく、食物繊維やミネラルがたっぷりの副菜です。

関西ではおせち料理の一品としても活躍します。普段から作り慣れていると、さっと一品、追加できるので重宝します。

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