【野菜ひとつ】えのきの酢じょうゆ炒り煮

今日は、えのきを、あっさりと、たっぷりいただくレシピをご紹介します。

すっきりとした「なめたけ」といった味わいです。ご飯のお供にはもちろん、冷奴や麺類にたっぷりと乗せたり、ゆでた青菜と和えたり、卵焼きの具材、グリルまたはボイルした肉や魚のソースなどにも活用できます。

他のきのこを使ったり、お好みのきのこをいろいろ混ぜ合わせてもおいしくいただけますので、ご自由にアレンジいただけますと幸いです。

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材料

作り方

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1えのきだけです。水洗いせず、そのまま使いましょう。

きのこ類は水分を含みやすいので、水洗いをすると水気を吸ってしまい、風味が落ちてしまうため、水洗いせずに使います。
流通しているきのこ類は、基本的に無農薬栽培であること、汚れを気にする必要はない状態で栽培・出荷されていますので、石突きの部分を切り落とすだけで使えます。

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2えのきだけは石づきを取り、3～4等分に切ります。根元は手でほぐします。

石づきを取り除くには、袋の上から包丁を入れると、散らばばりにくく、また、ごみの処理もしやすいです。
4～5cm幅（指3本分）を目安に切るとよいです。

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3ほぐしたそばから、フライパンか鍋に入れていくとよいです。

火はまだつけません。
8人分を作る際は、26cm以上のフライパンか鍋を用意するとよいです。

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4合わせ調味料をよく混ぜ合わせておきます。

この作業は、手順5で、えのきだけを酒蒸しにしている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

step
5フライパンか鍋に、下ごしらえをしたえのきだけを入れ、酒を全体にふりかけて、ふたをして弱めの中火にかけます。

ゆっくりと加熱することで、えのきだけの旨味が、より引き出されます。

きのこの旨味を楽しむメニューを作る際には、よく熱したフライパンや油にきのこを入れたり、ワット数の高い電子レンジで一気に加熱調理するのではなく、「弱火ゆっくり加熱」をおすすめします。きのこの旨味が、とても引き出されます。
もちろん、加熱している間は、ほったらかしで構いません。洗い物でもしておきましょう。

step
65～6分ほど経ち、充分に蒸気が立ったら、ふたをはずして、手順4の合わせ調味料を加え、全体になじませて、

火加減は弱めの中火のままです。

step
7ふたをして、再び充分に蒸気が経つまで30秒ほど加熱し、

step
8ふたを外し、煮汁の泡立ちがはっきりとして、ヘラでなぞるとほとんど煮汁がない状態になったら、全体をざっと混ぜ合わせ、火から下ろします（火を止めます）。

step
9保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
出来たてでもおいしいですが、粗熱を取ってから、冷蔵庫で2時間以上よく冷やしても、おいしくいただけます。

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いわゆる「顆粒和風だしの素」は、味の素さんのほんだしを使っています。味の素やほんだしに対して「悪いもの」「甘え」「使ってはダメ」「手抜き」「これをおいしいと感じるのは味覚がおかしい」と、自分自身に呪いをかけている方が何と多いことか。素直に甘えれば良いのです。おいしいですよ。