【野菜ひとつ】めんつゆでエリンギの焼きびたし

今日は、エリンギのレシピをご紹介します。

帆立の貝柱のような歯ごたえと、じゅわっと広がる旨味を堪能できる、ジューシーな食べごたえの一品です。

エリンギを蒸し焼きにして、めんつゆを加えるだけ、シンプルなレシピで、手軽に出来る一品です。

出来たてでも、よく冷やしても、どちらでもおいしいです。

もうあと一品の副菜にはもちろん、お弁当のおかず、おつまみにもどうぞ。

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材料

作り方

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1エリンギは2～3cm幅（指2本分の幅目安）の輪切りにします。カサの部分は2つ～4つに切ります。

きのこ類は水分を含みやすいので、水洗いをすると水気を吸ってしまい、風味が落ちてしまうため、水洗いせずに使います。
流通しているきのこ類は、基本的に無農薬栽培であること、汚れを気にする必要はない状態で栽培・出荷されていますので、水洗いしなくても使えます。

太いエリンギは縦半分に切るとよいですが、調理すると縮みますので、大きめを保ちましょう。

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2フライパンに手順1のエリンギとサラダ油を入れ、火をつけずに混ぜ合わせて、エリンギ全体にサラダ油を絡めます。

8人分の場合は、4リットル以上の深型フライパンを使うとよいです。

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3ふたをして、弱めの中火にかけます。充分に蒸気が出て、香りが立つまで、8〜10分ほど加熱します。

ゆっくりと加熱することで、エリンギの旨味が、より引き出されます。
加熱している間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。

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4合わせ調味料の材料を加えて中火にし、再びふたをして、全体が沸騰するまで2～3分ほど加熱します。

エリンギから出ている水分には、旨味がたっぷりと含まれています。この水分も残さず、出汁として一緒にいただきましょう。
水とめんつゆを合わせてから加えるとスムーズです。

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5保存の際は、

粗熱をとってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
温めても、冷蔵庫でよく冷やしても、どちらもおいしくいただけます。

汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10～15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

お気に入りのこめ油です。たっぷり使っても、作り置きしても、すっきりとした口当たりで、コクたっぷりの仕上がり、素材の味と旨味が活きます。サラダ油に替えてこれを使うと、びっくりするほどおいしく仕上がります。クセやにおいがほとんどなく、胃もたれ・胸やけしにくい、ベタつきにくく後片付けも簡単と、すっかり惚れ込みました。

ファンであり、愛用品のめんつゆです。かつお風味たっぷりの濃厚つゆです。ざるそば、そうめんのつけつゆにはもちろん、和え物、冷奴、鍋物、丼物、たまごがけごはんなど、とても手軽に、あらゆる和風料理がおいしく仕上がります。この1リットルサイズは、牛乳パックより少し太め＋背が低めの容器です。

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