【野菜ひとつ】えのきのなめたけ

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【野菜ひとつ】えのきのなめたけ

冷蔵5日/冷凍1か月

えのきのなめたけ

今日は、えのきだけを使ったレシピをご紹介します。

たっぷりのえのきだけで作る、なめたけです。ごはんによく合う、甘辛しょうゆ味の常備菜です。

かくし味として、ほんの少しだけ酢を加えることで、コクのある味わいに仕上げます。

ごはんのお供にはもちろん、冷奴、麺類などにたっぷりとかけたり、ゆでた青菜と和えると、さっと一品出来上がります。

そのままでも食べられる味付けですので、おつまみにもどうぞ。

レシピについて

えのきだけを切って、調味料で煮て出来上がりです。

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材料

4人分

  • えのきだけ 400g
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ3(45ml)
  • みりん 大さじ1+1/2(23ml)
  • 酢 小さじ1(5ml)

8人分

  • えのきだけ 800g
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ6(90ml)
  • みりん 大さじ3(45ml)
  • 酢 小さじ2(10ml)

作り方

step
1
えのきだけは石づきを取り、2~3cm幅(指2本分の幅目安)に切ります。根元は手でほぐします。

写真は大きめのえのきだけ(1パック約300g)を1+1/3パック使っています。

えのきだけは水洗いせず、そのまま使いましょう。
石づきを取り除くには、袋の上から包丁を入れると、散らばばりにくく、また、ごみの処理もしやすいです。

えのきだけえのきだけ
えのきだけえのきだけ
えのきだけえのきだけ

step
2
フライパンか鍋に、手順1のえのきだけと合わせ調味料を入れ、全体を混ぜ合わせて、ふたをして弱めの中火にかけます。

えのきだけえのきだけ
えのきだけえのきだけ

step
3
充分に蒸気が出たら、弱めの中火のまま、さらに6〜7分ほど加熱します。

きのこ類は、ゆっくりと加熱することで、旨味をより引き出すことができます。

えのきだけえのきだけ

step
4
底から全体をよくかき混ぜて、火を止めます。

えのきだけえのきだけ

step
5
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
温めても、冷蔵庫でよく冷やしても、どちらもおいしくいただけます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 石づきを取り除くには、袋の上から包丁を入れると、散らばばりにくく、また、ごみの処理もしやすいです。
  • きのこ類は、ゆっくりと加熱することで、旨味をより引き出すことができます。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
  • 温めても、冷蔵庫でよく冷やしても、どちらもおいしくいただけます。

アレンジのヒント

  • いただく際にかけておいしい具材:大葉千切り/青ねぎ小口切り/いりごま
  • ご飯のお供に:炊き立てご飯/混ぜご飯の具材/お茶漬けの具材
  • たっぷりとかけて:冷奴/パスタ/そうめん/ざるそば/納豆
  • 和えて一品:ゆでた青菜(ほうれん草/小松菜/春菊)/大根おろし/長芋すりおろし

おすすめ食材、ツール

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。

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