【野菜ひとつ】えのきのなめたけ

今日は、えのきたけを使ったレシピをご紹介します。

たっぷりのえのきたけで作る、なめたけです。ごはんによく合う、甘辛しょうゆ味の常備菜です。

かくし味として、ほんの少しだけ酢を加えることで、コクのある味わいに仕上げます。

ごはんのお供にはもちろん、冷奴、麺類などにたっぷりとかけたり、ゆでた青菜と和えると、さっと一品出来上がります。

そのままでも食べられる味付けですので、おつまみにもどうぞ。

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材料

作り方

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1えのきたけは石づきを取り、2～3cm幅（指2本分の幅目安）に切ります。根元は手でほぐします。

写真は大きめのえのきたけ（1パック約300g）を1＋1/3パック使っています。

えのきたけは水洗いせず、そのまま使いましょう。
石づきを取り除くには、袋の上から包丁を入れると、散らばばりにくく、また、ごみの処理もしやすいです。

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2フライパンか鍋に、手順1のえのきたけと合わせ調味料を入れ、全体を混ぜ合わせて、ふたをして弱めの中火にかけ、

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3そのまま10〜12分ほど加熱します。

きのこ類は、ゆっくりと加熱することで、旨味をより引き出すことができます。

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4底から全体をよくかき混ぜて、火を止めます。

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5保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
温めても、冷蔵庫でよく冷やしても、どちらもおいしくいただけます。

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油　鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。

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