【野菜ひとつ】えのきのなめたけ

レシピ 野菜のおかず えのき 野菜ひとつ 冷蔵5日 冷凍1か月 調理時間:15分 こどもOK おつまみ お弁当のおかず 茶色のおかず 時間がたってもおいしい 和風

【野菜ひとつ】えのきのなめたけ

冷蔵5日/冷凍1か月

えのきのなめたけ

今日は、えのきたけを使ったレシピをご紹介します。

たっぷりのえのきたけで作る、なめたけです。ごはんによく合う、甘辛しょうゆ味の常備菜です。

かくし味として、ほんの少しだけ酢を加えることで、コクのある味わいに仕上げます。

ごはんのお供にはもちろん、冷奴、麺類などにたっぷりとかけたり、ゆでた青菜と和えると、さっと一品出来上がります。

そのままでも食べられる味付けですので、おつまみにもどうぞ。

レシピについて

えのきたけを切って、調味料で煮て出来上がりです。

スポンサーリンク

材料

4人分

  • えのきたけ 400g
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ3(45ml)
  • みりん 大さじ1+1/2(23ml)
  • 酢 小さじ1(5ml)

8人分

  • えのきたけ 800g
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ6(90ml)
  • みりん 大さじ3(45ml)
  • 酢 小さじ2(10ml)

作り方

step
1
えのきたけは石づきを取り、2~3cm幅(指2本分の幅目安)に切ります。根元は手でほぐします。

写真は大きめのえのきたけ(1パック約300g)を1+1/3パック使っています。

えのきたけは水洗いせず、そのまま使いましょう。
石づきを取り除くには、袋の上から包丁を入れると、散らばばりにくく、また、ごみの処理もしやすいです。

えのきだけえのきだけ
えのきだけえのきだけ
えのきだけえのきだけ

step
2
フライパンか鍋に、手順1のえのきたけと合わせ調味料を入れ、全体を混ぜ合わせて、ふたをして弱めの中火にかけ、

えのきだけえのきだけ
えのきだけえのきだけ

step
3
そのまま10〜12分ほど加熱します。

きのこ類は、ゆっくりと加熱することで、旨味をより引き出すことができます。

えのきだけえのきだけ

step
4
底から全体をよくかき混ぜて、火を止めます。

えのきだけえのきだけ

step
5
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
温めても、冷蔵庫でよく冷やしても、どちらもおいしくいただけます。

保存します。

作り置きのコツ・ポイント

  • 石づきを取り除くには、袋の上から包丁を入れると、散らばばりにくく、また、ごみの処理もしやすいです。
  • きのこ類は、ゆっくりと加熱することで、旨味をより引き出すことができます。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
  • 温めても、冷蔵庫でよく冷やしても、どちらもおいしくいただけます。

アレンジのヒント

  • いただく際にかけておいしい具材:大葉千切り/青ねぎ小口切り/いりごま/一味唐辛子/粉さんしょう
  • ご飯のお供に:炊き立てご飯/混ぜご飯の具材/お茶漬けの具材
  • たっぷりとかけて:冷奴/パスタ/そうめん/ざるそば/納豆
  • 和えて一品:ゆでた青菜(ほうれん草/小松菜/春菊)/大根おろし/長芋すりおろし

おすすめ食材、ツール

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。

きのこのレシピはこちらもどうぞ


きのこの甘辛煮
きのこの甘辛煮

2024/9/6

いろいろなきのこを甘辛く煮付けた、ご飯のお供です。きのこと調味料を一緒に煮るだけで、手軽に作れる一品です。 麺類や冷奴に ...

きのこのさっぱりおかか和え
きのこのさっぱりおかか和え

2024/9/6

きのことかつお節で旨味たっぷり、食欲をそそる甘辛さっぱり味、色々なきのこの歯ざわりで、お箸が進みます。 きのこと調味料を ...

きのこと鶏むね肉の味噌炒め
きのこと鶏むね肉の味噌炒め

2024/5/1

やわらか鶏むね肉に、たっぷりのきのこと、食欲をそそるにんにく風味の甘辛みそ味を絡めたボリュームおかずです。 このままメイ ...

【野菜ひとつ】えのきのおかか和え
【野菜ひとつ】えのきのおかか和え

2023/10/24

今日は、えのきのレシピをご紹介します。 かつお節の旨味と、ごはんによく合うしょうゆ味、シャキシャキとした歯ざわりで、えの ...

きのこの和風スープ
きのこの和風スープ

2023/8/31

今日は、きのこのレシピをご紹介します。 たっぷりのきのこで作る、食べる和風スープです。いろいろなきのこの食感と出汁の旨味 ...


もっと見る