冷蔵5日/冷凍1か月
今日は、えのきのレシピをご紹介します。
かつお節の旨味と、ごはんによく合うしょうゆ味、シャキシャキとした歯ざわりで、えのきがたっぷりと食べられます。
えのきと調味料を一緒に蒸し煮にして出来上がり、さっと一品作れます。
副菜にはもちろん、お弁当のおかず、おつまみ、常備菜として活用いただけますと幸いです。
レシピについて
えのきを切って、調味料と一緒に蒸し煮にして出来上がりです。
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材料
4人分
- えのきたけ 400g
- かつお節 小袋2袋(2.5g~3g×2袋)
- ■合わせ調味料
- しょうゆ 大さじ2(30ml)
- みりん 大さじ1(15ml)
8人分
- えのきたけ 800g
- かつお節 小袋4袋(2.5g~3g×4袋)
- ■合わせ調味料
- しょうゆ 大さじ4(60ml)
- みりん 大さじ2(30ml)
作り方
step
1えのきたけは石づきを取り、長さを半分に切ります。根元は手でほぐします。
えのきたけは水洗いせず、そのまま使いましょう。
石づきを取り除くには、袋の上から包丁を入れると、散らばばりにくく、また、ごみの処理もしやすいです。
step
2フライパンか鍋に、手順1のえのきたけと合わせ調味料を入れ、全体をよく混ぜ合わせ、ふたをして弱めの中火にかけます。
きのこ類は、ゆっくりと加熱することで、旨味をより引き出すことができます。
step
3充分に蒸気が出て、香りが立つまで6〜7分ほど加熱したら、火を止めます。かつお節を加え、底から全体をよくかき混ぜます。
step
4保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。
温めても、冷やしても、どちらでもおいしくいただけます。
作り置きのコツ・ポイント
- 石づきを取り除くには、袋の上から包丁を入れると、散らばばりにくく、また、ごみの処理もしやすいです。
- きのこ類は、ゆっくりと加熱することで、旨味をより引き出すことができます。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:わかめ/にんじん(千切り)/かにかまぼこ/ちくわ/ちりめんじゃこ
- 一緒に和えて・かけておいしい香辛料:いりごま/一味・七味唐辛子
- お弁当に詰める際は、水気を切ってから詰めましょう。
おすすめ食材、ツール
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。
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