冷蔵5日/冷凍1か月
今日は、ぶなしめじのレシピをご紹介します。
さっぱりとした味わいで、ぶなしめじがたっぷりと食べられる、食欲をそそるマリネです。
ぶなしめじをじっくりと蒸し焼きにし、旨味をぐんと引き出して作ります。
お好みでにんにくや唐辛子を加えると、さらに香りと風味が増し、おつまみにもぴったりな一品になります。
副菜にはもちろん、お弁当のおかずや、おつまみにもどうぞ。
レシピについて
ぶなしめじをほぐして、じっくりと蒸し焼きにし、調味料で和えて出来上がりです。
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材料
4人分
- ぶなしめじ 400g
- オリーブオイル 大さじ2(30ml)
- ■合わせ調味料
- 酢 大さじ2(30ml)
- 砂糖 小さじ2
- 塩 小さじ1
- こしょう(粗挽き、粉末、どちらでも構いません) 小さじ1/4
8人分
- ぶなしめじ 800g
- オリーブオイル 大さじ4(60ml)
- ■合わせ調味料
- 酢 大さじ4(60ml)
- 砂糖 小さじ4
- 塩 小さじ2
- こしょう(粗挽き、粉末、どちらでも構いません) 小さじ1/2
作り方
step
1ぶなしめじです。水洗いせず、そのまま使いましょう。
きのこ類は水分を含みやすいので、水洗いをすると水気を吸ってしまい、風味が落ちてしまうため、水洗いせずに使います。
流通しているきのこ類は、基本的に無農薬栽培であること、汚れを気にする必要はない状態で栽培・出荷されていますので、石突きの部分を切り落とすだけで使えます。
step
2石づきがあれば取り除き、手でほぐします。
石づきがある場合、縦に2つに割いてから、三角屋根のように、左右から石づきの形に沿うようにして包丁を入れると、むだなく石づきを取り除くことができます。
包丁ではなく、手で、裂くようにほぐしましょう。裂いた断面がいびつになって、表面積が増えることにより、味が染み込みやすくなるためです。
ほぐしたそばから、フライパンに入れていくとよいです。火はまだつけません。
step
3フライパンに、手順2のぶなしめじとオリーブオイルを入れ、火をつけずによく混ぜ合わせます。
step
4ふたをして弱めの中火にかけます。充分に蒸気が出て、香りが立つまで、8〜10分ほど加熱します。
ゆっくりと加熱することで、ぶなしめじの旨味が、より引き出されます。
加熱している間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。
step
5火を止め、合わせ調味料の材料を加えてよく混ぜ合わせ、全体に絡めて出来上がりです。
酢は火を通すと酸味が飛んでしまいますので、火を止めてから加えましょう。
step
6保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
温めても、よく冷やしても、どちらでもおいしくいただけます。
作り置きのコツ・ポイント
- きのこ類は水分を含みやすいので、水洗いをすると水気を吸ってしまい、風味が落ちてしまうため、水洗いせずに使います。
- ぶなしめじに石づきがある場合、縦に2つに割いてから、直線ではなく、三角屋根のように、左右から石づきの形に沿うようにして包丁を入れると、むだなく石づきを取り除くことができます。
- ゆっくりと加熱することで、ぶなしめじの旨味が、より引き出されます。加熱している間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。
- 酢は火を通すと酸味が飛んでしまいますので、火を止めてから加えましょう。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に加えて・添えておいしい香味野菜・香辛料:パセリ/バジル/にんにく(すりおろし)/輪切り唐辛子/粒マスタード
- パスタと和えても。
- パンやクラッカーを添えても。
- 食べるソース・ドレッシングとして、漬け汁ごとたっぷりとかけても:サラダ/ソテーした肉類/ハンバーグ/大根おろしソースに加えても
- お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。
おすすめ食材、ツール
オリーブオイルは一周回って味の素さんのを使っています。指定農園しぼりで、国内充填なので安心・安全です。近所のスーパーで安価に購入できるのもうれしい点です。
このオリーブオイルと塩ひとつまみで、たいがいのものは、おいしくいただけます。ありがたい限りです。
内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。
私のお気に入り、赤穂の天塩です。以前、スーパーで特価していたのでたまたま購入し、おにぎりや焼き魚に使ってみると、後味で甘み・旨味があり、それ以来ファンになり、あらゆる料理に使っています。特に、味付けがシンプルな料理に使う際には、とても頼りになります。
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