【野菜ひとつ】しめじの佃煮

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【野菜ひとつ】しめじの佃煮

冷蔵5日/冷凍1か月

甘辛しめじ

今日は、ぶなしめじの佃煮のレシピをご紹介します。

ぶなしめじを甘辛く煮付けた、ご飯のお供です。ぶなしめじをほぐして調味料と煮るだけ、手軽に出来る一品です。

麺類や冷奴にたっぷりと乗せたり、ゆでた青菜と和えたり、玉子焼きの具材にも活用できます。

お好みのきのこを加えたり、輪切り唐辛子などを加えて作ってもおいしくいただけます。

お弁当のおかずや、おつまみに、常備菜として活用いただけますと幸いです。

レシピについて

ぶなしめじをほぐして、調味料と煮て出来上がりです。

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材料

4人分

  • ぶなしめじ 400g
  • ■合わせ調味料
  • 酒 大さじ2(30ml)
  • しょうゆ 大さじ2(30ml)
  • みりん 大さじ1(15ml)
  • 顆粒和風だしの素 小さじ1/2

8人分

  • ぶなしめじ 800g
  • ■合わせ調味料
  • 酒 大さじ4(60ml)
  • しょうゆ 大さじ4(60ml)
  • みりん 大さじ2(30ml)
  • 顆粒和風だしの素 小さじ1

作り方

step
1
ぶなしめじです。水洗いせず、そのまま使いましょう。

きのこ類は水分を含みやすいので、水洗いをすると水気を吸ってしまい、風味が落ちてしまうため、水洗いせずに使います。
流通しているきのこ類は、基本的に無農薬栽培であること、汚れを気にする必要はない状態で栽培・出荷されていますので、石突きの部分を切り落とすだけで使えます。

ぶなしめじ

step
2
石づきがあれば取り除き、手でほぐします。

石づきがある場合、縦に2つに割いてから、三角屋根のように、左右から石づきの形に沿うようにして包丁を入れると、むだなく石づきを取り除くことができます。
包丁ではなく、手で、裂くようにほぐしましょう。裂いた断面がいびつになって、表面積が増えることにより、味が染み込みやすくなるためです。

ほぐしたそばから、フライパンか鍋に入れていくとよいです。火はまだつけません。

ぶなしめじぶなしめじ
ぶなしめじぶなしめじ
ぶなしめじぶなしめじ

step
3
フライパンか鍋に、手順2のぶなしめじと合わせ調味料を入れ、火をつけずによく混ぜ合わせます。

ぶなしめじぶなしめじ
ぶなしめじぶなしめじ

step
4
ふたをして、弱めの中火にかけます。20分ほどそのままゆっくりと加熱します。

ゆっくりと加熱することで、ぶなしめじの旨味が、より引き出されます。
加熱している間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。

ぶなしめじぶなしめじ

step
5
煮汁がほとんどなくなったら、全体をかき混ぜて、味を絡めながら、煮汁を飛ばします。

ぶなしめじぶなしめじ
ぶなしめじぶなしめじ

step
6
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。
温めても、よく冷やしても、どちらでもおいしくいただけます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • きのこ類は水分を含みやすいので、水洗いをすると水気を吸ってしまい、風味が落ちてしまうため、水洗いせずに使います。
  • ぶなしめじに石づきがある場合、縦に2つに割いてから、直線ではなく、三角屋根のように、左右から石づきの形に沿うようにして包丁を入れると、むだなく石づきを取り除くことができます。
  • ゆっくりと加熱することで、ぶなしめじの旨味が、より引き出されます。加熱している間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • お好みのきのこ加えてもおいしくいただけます:しいたけ/まいたけ/えのきだけ/ひらたけ
  • 一緒に加えておいしい具材:輪切り唐辛子/しょうが(すりおろし・千切り)/ちりめんじゃこ/山椒の実
  • いただく際にかけておいしい具材:七味唐辛子/青ねぎ小口切り
  • 麺類の具材としても:パスタ/そば/うどん/そうめん/にゅうめん
  • 白いものと合います。ご飯のお供や、お茶漬けの具材にはもちろん、冷奴、長芋すりおろし、大根おろしなどにたっぷりと乗せても。
  • ゆでた青菜と和えても。
  • 玉子焼きの具材としても。

おすすめ食材、ツール

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。


料理酒はタカラ「料理のための清酒」を愛用、1.8リットルパックで購入しています。塩分が含まれていないこと、また、飲むお酒では抑えられている雑味の中に含まれている、調理には有効な旨味成分を引き出すよう、独自の酵母で造られた清酒ですので、味のバランスが崩れず、ふんわり、まろやかに仕上がります。

料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。
酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。


いわゆる「顆粒和風だしの素」は、味の素さんのほんだしを使っています。味の素やほんだしに対して「悪いもの」「甘え」「使ってはダメ」「手抜き」「これをおいしいと感じるのは味覚がおかしい」と、自分自身に呪いをかけている方が何と多いことか。素直に甘えれば良いのです。おいしいですよ。

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