【野菜ひとつ】しょうがの佃煮

冷蔵1週間／冷凍1か月

今日は、しょうがをたっぷりと食べられる、佃煮のレシピをご紹介します。

しょうがを刻んで、調味料で煮て出来上がりますので、安価に、簡単に作ることができます。

しょうがの爽やかな辛味と甘辛い味付けが絡んで、ご飯やお弁当のおかずにはもちろん、冷奴に乗せたり、納豆と和えると、モリモリお箸が進みます。

しょうがに含まれる体を温める成分は、火を通すことでさらにパワーアップしますので、ひと口含むと、体の芯からポカポカ温まります。寒い時期にはもちろん、季節の変わり目や、冷房時期の体調管理にも活用いただけますと幸いです。

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材料

作り方

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1しょうが200g（4人分）です。

2～3パック程度です。
皮ごと使いますので、よく洗います。

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2しょうがは皮ごと3～5mm幅の細切りにします。黒ずんでいる部分は切り落としてから、3～5mm幅（人差し指の1/3幅より細い程度を目標）程度に切り、

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3横に並べて、端から3～5mm幅に切っていきます。

たくさん重ねて切るとズルッとすべって非常に危険ですので、重ねても2枚程度にし、並べて切りましょう。

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4たっぷりの水に浸け、ざっと洗い、ざるにあげます。

余分な辛味と雑味を取り除きます。
辛味が苦手な方は、2～3回水を替えて洗うとよいです。

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5フライパンか鍋に、合わせ調味料の材料を入れます。かつお節は手で粉々にして加えます。

かつお節はできるだけ粉々にして加えることで、なめらかな仕上がりになり、旨味が全体に行き渡ります。

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6手順4のしょうがを入れ、全体を混ぜ合わせてから、ふたをして、中火にかけます。

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7蒸気が十分に出たら、そのままさらに5～6分ほどガーッと煮ます。

ずっと付きっきりになる必要はありません。しょうがからたっぷりと出る水分で煮ます。

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8ふたを外し、ざっとかき混ぜて水分を飛ばし、いりごまを加えて、全体をざっと混ぜ合わせます。

一見煮汁がたっぷりのように見えても、ほとんど残っていません。「まだ煮汁がたっぷりあるのでは」という状態でも構いませんので、いったんかき混ぜて様子を見るとよいです。

写真のように、少し残った煮汁を、鍋底からヘラでなぞれるようになるまで煮詰めます。冷める際に、しょうがに煮汁がしみ込みますので、煮汁が少し残る程度で構いません。

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9保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

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おすすめ食材、ツール

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油　鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。

料理酒はタカラ「料理のための清酒」を愛用、1.8リットルパックで購入しています。塩分が含まれていないこと、また、飲むお酒では抑えられている雑味の中に含まれている、調理には有効な旨味成分を引き出すよう、独自の酵母で造られた清酒ですので、味のバランスが崩れず、ふんわり、まろやかに仕上がります。

料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。
酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。

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