【野菜ひとつ】冬瓜のしょうが煮

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【野菜ひとつ】冬瓜のしょうが煮

冷蔵4日/冷凍1か月

冬瓜のしょうが煮

今日は、冬瓜のレシピをご紹介します。

しょうがをたっぷりときかせた、冬瓜の煮物です。やさしい甘辛味と、しょうがの風味が、じんわりと体にしみ渡ります。

出来立てでも、よく冷やしても、おいしくいただけます。そうめんともよく合います。

冬瓜は、利尿作用、解毒作用があり、体にたまった余分な熱を冷ます効果があります。口当たりも良く、暑い時期にはもってこいの食材です。

作っておくと重宝します。夏の常備菜としてどうぞ。

レシピについて

切った冬瓜を、だし汁としょうがで柔らかく煮て、しょうゆとみりんで味付けします。

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材料

4人分

  • 冬瓜 正味600~800g(冬瓜なら1/4個、小冬瓜なら1/2個目安)
  • ■煮込み用調味料
  • だし汁 600ml
  • (または)水600ml+顆粒和風だしの素 小さじ1+1/2
  • しょうがすりおろし 大さじ1(3~4cm角×1片分)
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ2(30ml)
  • みりん 大さじ2(30ml)
  • ■仕上げ用調味料
  • 水 大さじ1+1/2
  • 片栗粉 大さじ1+1/2

8人分

  • 冬瓜 正味1200~1600g(冬瓜なら1/2個、小冬瓜なら1個目安)
  • ■煮込み用調味料
  • だし汁 1200ml
  • (または)水1200ml+顆粒和風だしの素 大さじ1
  • しょうがすりおろし 大さじ2(5~6cm角×1片分)
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ4(60ml)
  • みりん 大さじ4(60ml)
  • ■仕上げ用調味料
  • 水 大さじ3
  • 片栗粉 大さじ3

作り方

step
1
冬瓜は種とワタをスプーンでくり抜きます。

冬瓜冬瓜
冬瓜冬瓜

step
2
扱いやすい大きさに切ってから皮をむき、3~4cm角(指2本分の幅目安)程度の大きさに切ります。

皮は、少し緑色がうっすらと残る程度にむきます。冬瓜のクセ(皮に近い部分の舌触りや、青臭さ)が気になる方は、5mmくらいの厚さにむくとよいです。

冬瓜冬瓜
冬瓜冬瓜
冬瓜冬瓜

step
3
鍋またはフライパンに、煮込み用調味料と手順2の冬瓜を入れ、ふたをして中火にかけます。

冬瓜冬瓜
冬瓜冬瓜

step
4
全体が沸騰して充分に蒸気が出たら弱火にし、さらに10分ほど煮ます。

ふたに蒸気口がない場合、少しずらして煮るとよいです。

冬瓜冬瓜

step
5
冬瓜が柔らかくなり、竹串がスッと通ったら、合わせ調味料の材料を加え、全体をかきまぜてなじませます。

しょうがのすりおろしが鍋肌に付くことがあります。その場合は、ヘラで取って、煮汁に加えましょう。

冬瓜冬瓜
冬瓜冬瓜

step
6
仕上げ用調味料を加えて、全体に行き渡るように混ぜ、全体をかき混ぜながら3分ほど加熱し、とろみを付けます。

水を先に容器に入れてから、片栗粉を入れてから溶くと、溶きやすいです。
煮汁にしっかり火を通さないと、とろみが付きません。全体がもったりとするまで、しっかりと火を通しましょう。

冬瓜冬瓜
冬瓜冬瓜
冬瓜冬瓜

step
7
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
温めても、冷蔵庫でよく冷やしても、どちらもおいしくいただけます。

汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

保存します。保存します。

作り置きのコツ・ポイント

  • 冬瓜の皮は、少し緑色がうっすらと残る程度にむきます。冬瓜のクセ(皮に近い部分の舌触りや、青臭さ)が気になる方は、5mmくらいの厚さにむくとよいです。
  • しょうがのすりおろしが鍋肌に付くことがあります。その場合は、ヘラで取って、煮汁に加えましょう。
  • 水溶き片栗粉を加えた後、煮汁にしっかり火を通さないと、とろみが付きません。全体がもったりとするまで、しっかりと火を通しましょう。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
  • 汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:枝豆/オクラ/厚揚げ
  • いただく際に添えておいしい具材:かつお節/大葉千切り/みょうが千切り/青ねぎ小口切り
  • そうめんと合わせても。
  • お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。

おすすめ食材、ツール

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。

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