かぶと鶏もも肉のとろとろ煮

今日は、かぶと鶏もも肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。

かぶの葉も実も丸ごと使い、鶏もも肉と一緒にとろとろに煮込んだ、やさしい味わいで、体の芯から温まる一品です。

これ一品で、野菜もたんぱく質もたっぷりといただける、ヘルシーなのにボリュームたっぷりの和食です。

このままはもちろん、丼飯の具材や、うどんや蕎麦のあんかけとしても活用いただけます。

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材料

作り方

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1フライパンか鍋に、合わせ調味料の材料を入れておきます。

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2かぶは実と葉を切り離し、よく洗います。

葉がしなびている場合は、実と切り離してから、根元を水に浸けておくとよいです。
多少重くても構いません。

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3実は皮ごと半分に切ってから2～3mm幅の薄切りに、葉は4～5cm幅（指3本分の幅目安）に切ります。

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4鶏肉は、ひと口大に切ります。

鶏肉は、水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。
鶏もも肉はキッチンバサミを使うと切りやすいです。

血合いや黄色い脂がある場合は、雑味が出てしまいますので、取り除くことをおすすめします。
白い筋がある場合は、取り除いておきましょう。加熱すると硬くなります。

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5ここまでの手順で、鶏肉に付着しているカンピロバクターが飛散しています。食中毒を防ぐため、シンク、まな板はしっかりと洗浄し消毒しましょう。

鶏肉を洗った際にシンクに飛び散ったり、まな板に付着していますので、しっかりと洗い、消毒しましょう。消毒は熱湯を回しかけるか、手軽で確実なアルコール消毒がおすすめです。

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6手順1の合わせ調味料が入ったフライパンに、手順3のかぶの実を加え、上から覆うように手順4の鶏肉を広げ入れます。

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7ふたをして強めの中火にかけます。全体が沸騰して蒸気が出たら、弱めの中火にし10分ほど煮ます。

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8かぶの実に火が通ったら、かぶの葉を加え、底から全体をかき混ぜて、ふたをして、弱めの中火のまま再び蒸気が出るまで3～4分ほど煮ます。

かぶの実に竹串がスッと通るようになると、火が通っています。

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9とろみ付けの材料を混ぜ合わせます。

水を先に容器に入れてから、片栗粉を入れてから溶くと、溶きやすいです。

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10弱火にし、とろみ付け調味料を回し入れ、全体に行き渡るように混ぜ、全体をかき混ぜながら2～3分ほど加熱し、とろみを付けます。

煮汁にしっかり火を通さないと、とろみが付きません。全体がもったりとするまで、しっかりと火を通しましょう。

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11保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10～15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

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料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。
酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。

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