冷蔵4日/冷凍1か月
今日は、白菜と豚ひき肉を使ったレシピをご紹介します。
ごま油をきかせたコクうま塩味の挽き肉あんで、たっぷりの白菜をとろとろに煮込んだ、食欲をそそる一品です。
そのままはもちろん、丼飯の具材や、中華麺のあんかけとしても活用いただけます。
白菜からたっぷりと出る水分をまるごといただきます。白菜のかさが驚くほど減りますので、白菜もお肉もたっぷりお召し上がりいただけます。
いろいろな具材が合いますので、お好みで加えて、冷蔵庫一掃の具だくさんおかずとしても活用できます。
レシピについて
調味料と豚ひき肉を合わせてから火にかけてそぼろ状にし、白菜を蒸し煮にして、とろみとごま油の香りをつけて出来上がりです。
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材料
4~6人分
- 白菜 1/2個(1300g目安)
- 豚ひき肉 300g
- ごま油 大さじ2(30ml)
- ■合わせ調味料
- 酒 100ml
- 鶏ガラスープの素 大さじ1
- 塩 小さじ1
- こしょう(粗挽き、粉末、どちらでも構いません) 小さじ1/4
- にんにくすりおろし 小さじ1(1片分)
- しょうがすりおろし 小さじ1(3~4cm角1/3片分)
- ■とろみ付け
- 水 大さじ3(45ml)
- 片栗粉 大さじ3
8~12人分
- 白菜 1個(2600g目安)
- 豚ひき肉 600g
- ごま油 大さじ4(60ml)
- ■合わせ調味料
- 酒 200ml
- 鶏ガラスープの素 大さじ2
- 塩 小さじ2
- こしょう(粗挽き、粉末、どちらでも構いません) 小さじ1/2
- にんにくすりおろし 小さじ2(2片分)
- しょうがすりおろし 小さじ2(3~4cm角2/3片分)
- ■とろみ付け
- 水 大さじ6(90ml)
- 片栗粉 大さじ6
作り方
step
1白菜は1/4個幅に切り芯を取り除き、白菜の繊維と垂直方向に、2~3cm幅(指2本分の幅目安)程度に切ります。
白菜の芯は、使用しません。芯の形に沿って、包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。
芯の近くは、特に泥が付いていることが多いです。芯を取り除いたら、今一度、よく洗い流しましょう。
step
2鍋かフライパンに、合わせ調味料を入れてよくかき混ぜてから、豚ひき肉を加え、全体がなじむまでよく混ぜ合わせてから、中火にかけます。
8人分を作る際は、5リットル以上の大鍋を使うと良いです。
step
32~3分ほど経ち、ふちが白くなり始めたら、よく混ぜ合わせます。そのまま煮立て、全体が白っぽくなったら、いったん火を止めます。
多少焦げ目が付いても構いません。そのほうがおいしいです。鍋にくっついてしまった場合、白菜を加えて煮込んでいる間に、自然にはがれます。
step
4手順1の白菜を全て加え、ふたをして、強めの中火にかけます。
白菜のカサが多く、ふたが閉まりにくい場合は、柄付きの重めの丼やスープボウルなどを被せておくとよいです。その際、蒸気をふさがないようにしましょう。
もし白菜が入りきらなかった場合は、手順5で加えるとよいです。
step
515分ほど経ち、充分に蒸気が立ったら中火にし、具材をほぐしながら全体を底からかき混ぜ、できるだけ白菜全体が煮汁に浸かるようにして、
step
6再びふたをして、中火のまま6~7分蒸し煮にします。
step
7弱火にし、とろみ付け調味料を加えて、全体に行き渡るように混ぜ、全体をかき混ぜながら3分ほど加熱し、とろみを付けます。
水を先に容器に入れてから、片栗粉を入れてから溶くと、溶きやすいです。
煮汁にしっかり火を通さないと、とろみが付きません。全体がもったりとするまで、しっかりと火を通しましょう。
白菜の分量によっては水分が多く出る場合があります。最後に味をみて、薄いようなら塩(分量外)で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々(親指と人差し指でつまんだ量:小さじ1/8~1/6目安)を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。
step
8ごま油を加えて、全体に行き渡るようにかき混ぜて、火を止めます。
ごま油は最後に加えることで、香りを逃さずに仕上げます。
step
9保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。
作り置きのコツ・ポイント
- 白菜のカサが多く、ふたが閉まりにくい場合は、柄付きの重めの丼やスープボウルなどを被せておくとよいです。その際、蒸気をふさがないようにしましょう。
- 片栗粉を溶く際は、水を先に容器に入れてから、片栗粉を入れてから溶くと、溶きやすいです。
- 片栗粉を加えてからは、煮汁にしっかり火を通さないと、とろみが付きません。全体がもったりとするまで、しっかりと火を通しましょう。
- 白菜の分量によっては水分が多く出る場合があります。最後に味をみて、薄いようなら塩(分量外)で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々(親指と人差し指でつまんだ量:小さじ1/8~1/6目安)を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
- 汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:長ねぎ/水菜/もやし/お好みのきのこ類/にんじん(薄切り)/いか/えび/厚揚げ/薄揚げ
- 一緒に加えておいしい香辛料・香味野菜:青ねぎ小口切り/ラー油/唐辛子(輪切り・一味)
- 丼飯、のっけ弁の具材にも。
- 中華麺にたっぷりとかけて、具だくさんあんかけラーメンにも。
- かた焼きそばのあんかけとしても。
おすすめ食材、ツール
最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。
私のお気に入り、赤穂の天塩です。以前、スーパーで特価していたのでたまたま購入し、おにぎりや焼き魚に使ってみると、後味で甘み・旨味があり、それ以来ファンになり、あらゆる料理に使っています。特に、味付けがシンプルな料理に使う際には、とても頼りになります。
ユウキの無添加鶏がらスープの素は、顆粒タイプでサッと調味料や具材に溶けて馴染むので、とても使いやすく、クセがなく素材の味が引き立ち、旨味とコクが出ますので重宝しています。ガラス瓶ではなくプラスチックの容器ですので、軽く扱いやすい商品です。
私はこちらの700g袋入りをamazon定期おトク便で購入し、上記の容器に詰め替えて使っています。詰め替えた残りは冷凍庫に保存しています。
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