簡単メキシカン　サルサ・メヒカーナ＆ワカモレ

トマトの粗みじん切りの方法は、スライスしてから、または、くし型に切ってから、どちらでも、やりやすい方でOKですよ。
スライスしてからのほうが、大きさが整います。くし型は、ヘタのまわりもムダなく使えます。

皮を湯むきしてからのほうが良い（舌触りが良くなる）らしいですが、皮つきのままで全然構いません。

このレシピは生でいただきますので、玉ねぎ独特の辛味が苦手な方は、みじん切りにした後、たっぷりの水に5分ほどさらしておきましょう。
その後、よく水気を絞って使います。

青唐辛子は、種も取り除いたほうが良い（余分な辛味・雑味がなくなる）らしいですが、実際あまりありませんので、取り除ける程度でOKですよ。種ありでも構いません。

にんにく、青唐辛子、パクチーは、出来るだけ細かいみじん切りにしましょう。細かくすることで、より香りが立ち、その香りやクセが一点に集中せず、材料全体にまんべんなく行き渡りますので、クセを感じにくく、きちんと味と香りが馴染み、より美味しい仕上がりになります。

「えーイタリアも同じ色やん」実は、イタリアの緑のほうが薄く（明るく）、メキシコのほうが濃い（暗い）のです。
これについては、私のつたない説明よりも、【みんなの知識 ちょっと便利帳】国旗のデザインがほぼ同じ国・よく似ている国「イタリア」「ハンガリー」「ブルガリア」「メキシコ」が一目瞭然ですので、ご興味のある方は、そちらをぜひご覧いただければと思います。

ここで、味見をします。
このレシピは、サラダとしてもいただけるよう、だいぶ塩分を控えめにしています。少しはっきりと塩味を感じるくらいが、ちょうど良く仕上がります。
トマトや玉ねぎの大きさによっては、若干、塩味が薄く感じることがあります。その場合は、塩をひとつまみ（親指・人さし指・中指の3本の指先でつまんだ量）ほどから加えてみましょう。

作りたてではなく、ぜひ、最低2時間以上、半日から1日ねかせてからいただきましょう！
全体の味がなじんで、出来立てとはまるで違う旨味が出て、とても美味しくいただけますよ。

この段階で、冷蔵庫で2日間、保存が可能です。

フライパンに、油を薄くひいてから、

このまま、ごく弱火のまま、焦げ目が付くまで、じっくりと焼きます。
焼き時間の目安は7分です。キッチンタイマーをかけると良いでしょう。

鶏肉は、ゆっくりと加熱するほど、柔らかく仕上がります。鶏肉のたんぱく質は65℃くらいから固まり始めるとのこと、また、その反動で肉汁が流れ出すことから、ごく弱火で鶏肉の温度を75～80℃前後に保ちながら焼くことで、肉汁を出来るだけ流れ出ることなく焼き上がります。

また、先に皮目を下にして、まずパリッと焦げ目を付けることで、とても香ばしく、旨味のある仕上がりになりますよ。

さらに7分ほど、ゆっくりと加熱して、火を通します。

キッチンバサミで切ると、とても切りやすいです。
包丁で切る場合は、少し粗熱が取れたほうが、切りやすくなりますよ。

この段階で、冷蔵で5日間ほど保存が可能です。