【野菜ひとつ】ねぎ醤油だれ

レシピ 野菜のおかず 長ねぎ 野菜ひとつ いりごま 冷蔵1週間 冷凍1か月 調理時間:10分 こどもOK 時間がたってもおいしい 和風 ソース・ドレッシング

【野菜ひとつ】ねぎ醤油だれ

冷蔵1週間/冷凍1か月

ねぎ醤油だれ

今日は、ねぎ醤油だれのレシピをご紹介します。

長ねぎをたっぷりと使い、ごまの芳醇な香りを加えた、食欲をそそる甘辛い味付けの、何にでも合う万能タレです。

長ねぎ、いりごま、基本調味料で、手軽に作れるシンプルなレシピです。

グリルした肉や魚のソースとしてはもちろん、揚げ物や麺類、冷奴や納豆にかけたり、ご飯のお供としても活躍します。ぜひお試しくださいませ。

レシピについて

粗く刻んだ長ねぎを炒め、調味料でひと煮立ちさせて出来上がりです。
以前よりご紹介しているレシピを整理しました。

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材料

約350ml分

  • 長ねぎ 2本(130~200g×2本)
  • ごま油 大さじ2(30ml)
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 100ml
  • 砂糖 大さじ2
  • 酒 大さじ1(15ml)
  • 酢 大さじ1(15ml)
  • みりん 大さじ1(15ml)
  • いりごま 大さじ2

約700ml分

  • 長ねぎ 4本(130~200g×4本)
  • ごま油 大さじ4(60ml)
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 200ml
  • 砂糖 大さじ4
  • 酒 大さじ2(30ml)
  • 酢 大さじ2(30ml)
  • みりん 大さじ2(30ml)
  • いりごま 大さじ4

作り方

step
1
合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。

あらかじめ合わせ調味料を用意しておくことで、手際よくできます。
この作業は、手順4で長ねぎを炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

合わせ調味料

step
2
フライパンにごま油をひいておきます。

火はまだつけません。

ごま油

step
3
長ねぎは粗みじん切りにします。扱いやすい長さに切り、縦半分に切ってから、5mm幅(人差し指の1/3幅目安)程度に切っていくとよいです。

フードプロセッサーを使っても構いません。ぶつ切りにしてフードプロセッサーに入れ、プッシュ3~4回目安です。
切ったそばから、手順2のフライパンに入れていくとよいです。火はまだつけません。

長ねぎ根元は切り落として
粗めのみじん切り長ねぎ

step
4
手順3の長ねぎを手順2のフライパンに全て入れ、ふたをして弱めの中火にかけ、蒸気が充分に出るまで5~6分ほどそのまま加熱します。

長ねぎ長ねぎ

step
5
長ねぎがしんなりとし、フライパンに面しているほうの長ねぎに軽く焦げ目がついたら、ざっと全体を混ぜ合わせ、手順1の合わせ調味料を加えて、全体になじませます。

多少焦げても構いません。そのほうがおいしいです。
合わせ調味料を加える際、特に、砂糖といりごまが残らないよう、ヘラを使ってしっかりとかき出しましょう。

長ねぎ長ねぎ
合わせ調味料長ねぎ

step
6
ふたをします。再び蒸気が出たら、さらに2分ほど煮詰めます。

火加減は弱めの中火のままです。
長ねぎからじっくりと水分と香りを引き出すとともに、調味料に含まれる余分なアルコール分を飛ばし、雑味を取り除きます。

長ねぎ長ねぎ
長ねぎ長ねぎ

step
7
保存の際は、

粗熱が取れてから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 多少焦げても構いません。そのほうがおいしいです。
  • 合わせ調味料を加える際、特に、砂糖といりごまが残らないよう、ゴムベラを使ってしっかりとかき出しましょう。
  • 仕上げはしっかりと火を通すことで、長ねぎからじっくりと水分と香りを引き出すとともに、調味料に含まれる余分なアルコール分を飛ばし、雑味を取り除きます。
  • 保存の際は、粗熱が取れてから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 追加具材例:砕いたナッツ/松の実/しょうがみじん切り/にんにくみじん切り/一味唐辛子
  • ご飯のお供としても。
  • ご飯ものアレンジ:炒飯/おにぎりの芯/生卵と混ぜてご飯にかける
  • 和え衣:ゆでた青菜/ゆでたもやし
  • 揚げ物ソースとして:から揚げ/フライ
  • 肉のソースとして:グリルした鶏肉・豚肉/ゆで豚/豚薄切り肉/蒸し鶏/ゆで鶏/牛たたき
  • 魚のソースとして:焼き魚/たたき/刺身
  • 麺類に乗せて:うどん/そうめん/中華麺
  • のせて・和えて:冷奴/納豆
  • 卵焼き、卵とじの具材にも。

おすすめ食材、ツール

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。


みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。


料理酒はタカラ「料理のための清酒」を愛用、1.8リットルパックで購入しています。塩分が含まれていないこと、また、飲むお酒では抑えられている雑味の中に含まれている、調理には有効な旨味成分を引き出すよう、独自の酵母で造られた清酒ですので、味のバランスが崩れず、ふんわり、まろやかに仕上がります。

料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。
酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。

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