【野菜ひとつ】ねぎ醤油だれ

今日は、ねぎ醤油だれのレシピをご紹介します。

長ねぎをたっぷりと使い、ごまの芳醇な香りを加えた、食欲をそそる甘辛い味付けの、何にでも合う万能タレです。

長ねぎ、いりごま、基本調味料で、手軽に作れるシンプルなレシピです。

グリルした肉や魚のソースとしてはもちろん、揚げ物や麺類、冷奴や納豆にかけたり、ご飯のお供としても活躍します。ぜひお試しくださいませ。

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材料

作り方

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1合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。

あらかじめ合わせ調味料を用意しておくことで、手際よくできます。
この作業は、手順4で長ねぎを炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

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2フライパンにごま油をひいておきます。

火はまだつけません。

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3長ねぎは粗みじん切りにします。扱いやすい長さに切り、縦半分に切ってから、5mm幅（人差し指の1/3幅目安）程度に切っていくとよいです。

フードプロセッサーを使っても構いません。ぶつ切りにしてフードプロセッサーに入れ、プッシュ3～4回目安です。
切ったそばから、手順2のフライパンに入れていくとよいです。火はまだつけません。

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4手順3の長ねぎを手順2のフライパンに全て入れ、ふたをして弱めの中火にかけ、蒸気が充分に出るまで5～6分ほどそのまま加熱します。

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5長ねぎがしんなりとし、フライパンに面しているほうの長ねぎに軽く焦げ目がついたら、ざっと全体を混ぜ合わせ、手順1の合わせ調味料を加えて、全体になじませます。

多少焦げても構いません。そのほうがおいしいです。
合わせ調味料を加える際、特に、砂糖といりごまが残らないよう、ヘラを使ってしっかりとかき出しましょう。

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6ふたをします。再び蒸気が出たら、さらに2分ほど煮詰めます。

火加減は弱めの中火のままです。
長ねぎからじっくりと水分と香りを引き出すとともに、調味料に含まれる余分なアルコール分を飛ばし、雑味を取り除きます。

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7保存の際は、

粗熱が取れてから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。

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