肉味噌

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肉味噌

冷蔵5日/冷凍1か月

肉味噌

今日は、肉味噌のレシピをご紹介します。

ひき肉の旨味がギュッと詰まった、甘辛味で香ばしくコクたっぷり、何にでも合う便利な肉味噌です。

にんにく、しょうが、そしてたっぷりと加えた長ねぎが、ひき肉と味噌のおいしさを引き立て、食べごたえのある一品に仕上げます。

ご飯のお供にはもちろん、炒飯の具材に、レタスで生野菜と包んでおつまみに、麺類に乗せたりと、色々使える万能調味料です。ぜひお試しくださいませ。

レシピについて

しょうが、にんにく、長ねぎを炒め、豚ひき肉を加えて煮て、調味料で味付けして出来上がりです。
いくつかのレシピを集約し、整理しました。

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材料

4人分

  • 豚ひき肉 300g
  • 長ねぎ 1本(130~200g×1本)
  • サラダ油 大さじ1(15ml)
  • にんにくすりおろし 小さじ1(1片分)
  • しょうがすりおろし 小さじ1(3~4cm角1/3片分)
  • ■炒め煮用調味料
  • 水 100ml
  • 酒 大さじ2(30ml)
  • ■合わせ調味料
  • みそ 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ1(15ml)
  • 砂糖 大さじ1

8人分

  • 豚ひき肉 600g
  • 長ねぎ 2本(130~200g×1本)
  • サラダ油 大さじ2(30ml)
  • にんにくすりおろし 小さじ2(2片分)
  • しょうがすりおろし 小さじ2(3~4cm角2/3片分)
  • ■炒め煮用調味料
  • 水 200ml
  • 酒 大さじ4(60ml)
  • ■合わせ調味料
  • みそ 大さじ4
  • しょうゆ 大さじ2(30ml)
  • 砂糖 大さじ2

作り方

step
1
長ねぎはみじん切りにします。扱いやすい長さに切ってから、縦に細く切り、90度向きを変えて、端から細かく切っていくとよいです。

フードプロセッサーを使っても構いません。ぶつ切りにしてフードプロセッサーに入れ、プッシュ5~6回目安です。

長ねぎ長ねぎ
長ねぎ長ねぎ
長ねぎ長ねぎ

step
2
フライパンに、サラダ油、にんにくすりおろし、しょうがすりおろしを広げ入れ、弱めの中火にかけます。ふつふつとして、香りが出るまで熱します。

香味野菜香味野菜

step
3
手順1の長ねぎみじん切りを入れ、全体をかき混ぜて広げ、香りが出るまで1分ほど加熱します。

香味野菜香味野菜

step
4
豚ひき肉を加え、全体をよく混ぜ合わせて広げ、ひき肉の色が変わり始め、脂がにじみ出るくらいまで、さらに1~2分ほど加熱します。

火加減は弱めの中火のままです。

豚ひき肉豚ひき肉
豚ひき肉豚ひき肉

step
5
いったん全体を切るようにかき混ぜてから、炒め煮用調味料を加え、ざっと全体をかき混ぜてならし、中火にします。

豚ひき肉豚ひき肉
豚ひき肉豚ひき肉

step
6
沸騰したら中火で7~8分ほど煮込み、煮汁が少なくなったら、いったん火を止めます。

ふたはしても、しなくても、どちらでも構いません。
沸騰の泡立ちが小さくなり、写真のように表面にふつふつと小さな穴が開いたようになったら、次の手順に進みます。

豚ひき肉豚ひき肉

step
7
砂糖、しょうゆ、みその順に加えます。

火を止めてから、調味料を順に加えることで、焦げ付いたり、香りが飛んでしまうことを防ぎます。

砂糖を加えたら全体をよくかき混ぜて、全体に混ざったことを確認してから、しょうゆを加え、全体を混ぜ合わせます。最後にみそを加え、ダマにならないように全体をよく混ぜ合わせましょう。

豚ひき肉豚ひき肉
豚ひき肉豚ひき肉
豚ひき肉豚ひき肉

step
8
再び中火にかけ、ほぐしながら、全体がふつふつとするまで1分ほど炒りつけて出来上がりです。

豚ひき肉

step
9
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 火を止めてから、調味料を順に加えることで、焦げ付いたり、香りが飛んでしまうことを防ぎます。
  • 砂糖を加えたら全体をよくかき混ぜて、全体に混ざったことを確認してから、しょうゆを加え、全体を混ぜ合わせます。最後にみそを加え、ダマにならないように全体をよく混ぜ合わせましょう。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:しいたけ/干し椎茸/たけのこ/きくらげ/いりごま
  • 一緒に炒めておいしい野菜(肉味噌を油&調味料代わりとして):なす/ピーマン/もやし/青梗菜/小松菜/ほうれん草
  • ご飯ものアレンジ:炒飯/そぼろ丼/のっけ弁/おにぎり・おにぎらずの芯/目玉焼きを乗せて&野菜を添えて ロコモコ風、ガパオライス風
  • 麺類アレンジ:ジャージャー麺/肉うどん/和風ミートソース/中華麺/そうめん
  • パンアレンジ:食パンにチーズやマヨネーズと一緒に乗せて
  • のせて・和えて:冷奴/納豆
  • 卵焼き、卵とじ、オムレツの具材にも。
  • レタス包みの具材にも。千切りにしたキャベツやきゅうり、にんじんなどが合います。
  • 一味唐辛子やマヨネーズとの相性も良いです。

おすすめ食材、ツール

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


にんにくすりおろしは、これを使っています。普段使いにスプーンで簡単に計量することができて便利な、使いごたえのある1kgです。amazon定期おトク便購入です。

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