肉味噌

今日は、肉味噌のレシピをご紹介します。

ひき肉の旨味がギュッと詰まった、甘辛味で香ばしくコクたっぷり、何にでも合う便利な肉味噌です。

にんにく、しょうが、そしてたっぷりと加えた長ねぎが、ひき肉と味噌のおいしさを引き立て、食べごたえのある一品に仕上げます。

ご飯のお供にはもちろん、炒飯の具材に、レタスで生野菜と包んでおつまみに、麺類に乗せたりと、色々使える万能調味料です。ぜひお試しくださいませ。

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材料

作り方

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1長ねぎはみじん切りにします。扱いやすい長さに切ってから、縦に細く切り、90度向きを変えて、端から細かく切っていくとよいです。

フードプロセッサーを使っても構いません。ぶつ切りにしてフードプロセッサーに入れ、プッシュ5～6回目安です。

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2フライパンに、サラダ油、にんにくすりおろし、しょうがすりおろしを広げ入れ、弱めの中火にかけます。ふつふつとして、香りが出るまで熱します。

step
3手順1の長ねぎみじん切りを入れ、全体をかき混ぜて広げ、香りが出るまで1分ほど加熱します。

step
4豚ひき肉を加え、全体をよく混ぜ合わせて広げ、ひき肉の色が変わり始め、脂がにじみ出るくらいまで、さらに1～2分ほど加熱します。

火加減は弱めの中火のままです。

step
5いったん全体を切るようにかき混ぜてから、炒め煮用調味料を加え、ざっと全体をかき混ぜてならし、中火にします。

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6沸騰したら中火で7～8分ほど煮込み、煮汁が少なくなったら、いったん火を止めます。

ふたはしても、しなくても、どちらでも構いません。
沸騰の泡立ちが小さくなり、写真のように表面にふつふつと小さな穴が開いたようになったら、次の手順に進みます。

step
7砂糖、しょうゆ、みその順に加えます。

火を止めてから、調味料を順に加えることで、焦げ付いたり、香りが飛んでしまうことを防ぎます。

砂糖を加えたら全体をよくかき混ぜて、全体に混ざったことを確認してから、しょうゆを加え、全体を混ぜ合わせます。最後にみそを加え、ダマにならないように全体をよく混ぜ合わせましょう。

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8再び中火にかけ、ほぐしながら、全体がふつふつとするまで1分ほど炒りつけて出来上がりです。

step
9保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

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しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油　鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

にんにくすりおろしは、これを使っています。普段使いにスプーンで簡単に計量することができて便利な、使いごたえのある1kgです。amazon定期おトク便購入です。

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