【野菜ひとつ】きゅうりの梅おかか漬け

レシピ 野菜のおかず きゅうり 梅干し 野菜ひとつ かつお節 冷蔵5日 調理時間:10分 おつまみ お弁当のおかず 緑色のおかず 火を使わない ねかせておいしい 和風

【野菜ひとつ】きゅうりの梅おかか漬け

冷蔵5日

きゅうりの梅おかか漬け

今日は、きゅうりのレシピをご紹介します。

梅肉とかつお節で、しっかり濃いめの味に仕上げます。ご飯のお供にはもちろん、お茶漬けにもよく合います。

そのままはもちろん、お好みで、青じそやみょうがなどの香味野菜を添えても、おいしくいただけます。

きゅうりは、ちぎったり折ったりすることで、断面がいびつになり、表面積が大きくなりますので、味がしみ込みやすくなります。

手軽に出来る一品です。箸休めに、お弁当のおかずに、おつまみにもどうぞ。

レシピについて

きゅうりをたたいてちぎり、塩で揉み込み、水気を絞ってから、調味料を加えてもんで出来上がりです。

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材料

4人分

  • きゅうり 500g(4~5本目安)
  • 塩 小さじ1
  • 梅肉※ 大さじ2(梅干し4個分)
  • かつお節 小袋2袋(2.5~3g×2)

※漬梅の場合、梅干しの代わりに、同量の赤じそを刻んで使っても構いません。

8人分

  • きゅうり 1000g(8~10本目安)
  • 塩 小さじ2
  • 梅肉※ 大さじ4(梅干し8個分)
  • かつお節 10g(小袋なら4袋目安)

※漬梅の場合、梅干しの代わりに、同量の赤じそを刻んで使っても構いません。

作り方

step
1
きゅうりは洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。

このレシピは、加熱する工程がありません。水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。

きゅうりきゅうり
きゅうりきゅうり

step
2
ヘタの部分を切り落とし、包丁のみね(背の部分)か、めん棒でたたき、2~3cm程度の長さに、手でちぎるように折ります。

ちぎったり折ったりすることで、断面がいびつになり、表面積が大きくなりますので、味がしみ込みやすくなります。
よくたたくことで、ちぎりやすくなり、より味がしみ込みます。

きゅうりきゅうり
きゅうりきゅうり

step
3
丈夫な袋にきゅうりと塩を入れ、よくもみ込み、10分ほど置きます。時間に余裕があれば、30分ほど置くとよいです。

袋の口は1/4ほど開けておき、空気が抜けるようにすると、もみやすいです。
時々袋の底から叩くようにすると、よく混ざります。

きゅうりきゅうり
きゅうりきゅうり
きゅうりきゅうり

step
4
水分が出てきますので、袋をねじり絞るようにして、水分を捨てます。

写真は撮影の都合から片手で行っていますが、両手を使って絞りましょう。
袋をしばらく(10~20秒ほど)下に向けていると、水分がたっぷりと落ちてきます。

きゅうり

step
5
梅肉とかつお節を加え、全体に混ざるよう、よくもみ込みます。

ここでも、袋の口は1/4ほど開けておき、空気が抜けるようにしておきましょう。
袋をもんだり、底をほぐすようにたたいて、梅肉とかつお節が、まんべんなく行き渡るようにしましょう。

きゅうりきゅうり
きゅうりきゅうり
きゅうりきゅうり

step
6
充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存することをおすすめします。

袋を平らにして、空気を抜いてから密封して保存してもよいのですが、保存容器のほうが取り出しやすいのと、保存中、袋の口から調味液が漏れるという事故を防ぐことができます。

できたてでもおいしいですが、冷蔵庫に30分ほど置くと、味がなじんで、よりおいしく召し上がれます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • きゅうりを洗った後、水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと水気を拭き取ってから調理しましょう。
  • きゅうりは、ちぎったり折ったりすることで、断面がいびつになり、表面積が大きくなりますので、味がしみ込みやすくなります。
  • 袋をもんだり、底をほぐすようにたたいて、梅肉とかつお節が、まんべんなく行き渡るようにしましょう。
  • 袋を平らにして、空気を抜いてから密封して保存してもよいのですが、保存容器のほうが取り出しやすいのと、保存中、袋の口から調味液が漏れるという事故を防ぐことができます。
  • できたてでもおいしいですが、冷蔵庫に30分ほど置くと、味がなじんで、よりおいしく召し上がれます。保存する際は、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:新しょうが/みょうが/梅しそ/かぶ/刻み昆布/切干大根
  • いただく際に添えておいしい香味野菜:大葉/みょうが/しょうがすりおろし/いりごま/すりごま
  • 冷たいお茶漬けにも。丼にご飯をよそい、お好みで、みょうが、大葉の千切り、いりごまを添えて、冷たいお茶を注ぎます。ご飯はあらかじめ、ざるに入れて流水で洗っておくと、のどごしサラサラでいただけます。
  • 白い物との相性が良いです。かけて・和えて:冷奴/長芋すりおろし/素麺
  • 納豆と和えても。

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