パプリカと鶏むね肉のオイマヨ炒め

今日は、パプリカと鶏むね肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。

オイスターソースとマヨネーズで味付けします。下ごしらえしたあとは、マヨネーズでゆっくりと炒め、ほとんどほったらかしで作ります。甘味調味料は使用せず、調味料も控えめの分量ですが、パプリカの甘味と風味が活きた、コクたっぷりの味に仕上がります。

そのままはもちろん、ご飯にたっぷりとかけて、丼飯やワンプレートにもどうぞ。また、お好みの野菜やきのこを加えて、色鮮やかでボリュームたっぷりアレンジや、にんにくや唐辛子を加えてさらにパンチをきかせたり、幅広いアレンジにも活用いただけます。

スポンサーリンク

材料

作り方

step
1パプリカは縦半分に切り、ヘタと種を取り除き、1.5cm程度の幅（人差し指の幅目安）に縦に切ります。

この手順は、手順10の鶏肉を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。

親指でヘタを外側から押すようにすると、パキッと取れます。
大きいパプリカの場合は、長さを半分に切るか、斜めに切るとよいです。

step
2合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この手順も、手順10の鶏肉を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。

step
3鶏肉は流水で洗い、水気を拭き、

鶏肉は、水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。

step
4皮は、はいでから4～5cm長さに切ります。キッチンバサミを使うと切りやすいです。

皮を料理に含めるのは苦手という方も、捨てるのではく、ぜひ、別の料理に活用しましょう。鶏皮の生姜焼きや鶏皮ねぎ酢もおすすめですが、ひじきたっぷり炒り高野に、ひき肉代わりに、キッチンバサミで細かく刻んで入れると、ものすごくコクが出ます。

皮は冷凍することも出来ます。水分をキッチンペーパーで拭き取り、ラップにぴっちりと包み平らにしてから急速冷凍すると良いです。

step
51.5cm厚さ（人差し指の幅目安）の、大きめのそぎ切りにします。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。

あとでさらに細切りにしますので、ここでは大きめにそぎ切りにします。

「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。
今回のように鶏むね肉をカットする際や、野菜では、キャベツの芯に近い硬い部分や、同様に白菜の芯に近い白い部分をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。

step
6さらに1.5cm幅に切ります。

ここでも包丁の刃を右側に寝かせるようにして切るとよいです。
繊維を断ち切るように切っても、繊維と同じ方向でも、どちらでも構いません。

step
7鶏むね肉に、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。

鶏むね肉に片栗粉をまぶすことで、鶏むね肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。
写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。

step
8フライパンに炒め用のマヨネーズを入れて弱火にかけ、ゆっくりと溶かします。

マヨネーズの周りがふつふつとしてきたら、ヘラで伸ばしながら混ぜるようにすると、なめらかに溶けます。

step
9手順7の鶏むね肉を広げ入れ、

多少くっついても構いません。あとの工程で、はがれます。

step
10ふたをして、弱火のまま、4～5分ほどほったらかしにします。

鶏むね肉は急激に火を通すと、硬くなってしまいます。できるだけ、ゆっくり、じっくりと加熱しましょう。また、火が強いとマヨネーズが焦げてしまいます。
炒めている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。

step
11表面が白く変わり、軽く焼き色がついたら全体をざっとかき混ぜ、

くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いです。
調味料を絡める際にほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。

step
12手順1のパプリカを加えて、ざっと全体を混ぜ合わせて油を回し、

step
13手順2の合わせ調味料を加えて全体になじませて、再びふたをして、蒸気が充分に立つまで3分ほど加熱します。

火加減は弱火のままで構いません。強くしても、弱めの中火程度です。
パプリカと鶏肉に、しっかりと火を通します。

step
14充分に蒸気が立ったら、ざっと全体を底からかき混ぜて、汁気を飛ばします。

写真のように、フライパンの底をヘラでなぞれるようになるまで煮切ります。

step
15保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

スポンサーリンク

私の使っているオイスターソースは、李錦記一択です。オイスターソースは中華調味料で、グルタミン酸の宝庫です。これをイノシン酸の旨味を含む肉料理や魚料理に加えると、こめかみが痛くなるほどの旨味になります。李錦記はおいしく安定の仕上がりになります。

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油　鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

もっと見る