夏の滋養　ひじきとゴーヤのマリネ

材料

作り方

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1乾燥ひじきをフライパンか鍋に入れて、かぶるくらいの水を注ぎ、

ひじきドライパック缶詰を使う場合、手順1～3は必要ありません。

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2ふたをして中火にかけ、沸騰したら火を止めて5分ほど置きます。

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3ひじきをざるで受けながら水気を切っておきます。

水にさらすと水っぽくなるので、水にはさらしません。

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4ゴーヤの下ごしらえをします。あとで慌てないように、お湯を沸かし始め、氷水を用意しておきます。

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5ゴーヤは両端を切り落とします。

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6長さを半分に切り、縦半分に切ります。

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7手で種とワタをかき出します。

ワタは完全に取り除く必要はありません。ワタは食べられますし、苦味もありません。ワタが苦いというのは都市伝説です。

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83mm程度の幅に切ります。

切り口を上にすると切りやすいです。3mm程度の幅が歯ごたえが活きた仕上がりになります。

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9下ごしらえ用の塩と砂糖を、よくもみ込みます。

水分がにじんで、泡立つくらいになります。

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10充分に沸騰したお湯にゴーヤを一気に入れ、10数えたらざるに上げます。

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11すぐに氷水に放ちます。

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12粗熱が取れたら、ざるに上げます。

水につける時間は3分以内にしましょう。それ以上つけると、水っぽい仕上がりになってしまいます。

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13合わせ調味料を混ぜ合わせます。

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14ゴーヤの水気をぎゅっと絞ってから、

写真は片手ですが、両手でしっかりと絞りましょう。もちろん、清潔な布巾で包んで絞っても構いません。

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15合わせ調味料、ひじきと和えます。

手順3、手順13の合わせ調味料とよく混ぜ合わせます。

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16冷蔵庫で冷やします。

出来立てもおいしいですが、冷蔵庫で2時間以上よく冷やすと、全体の味がなじんで落ち着き、とてもおいしく召し上がれます。充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

おすすめ食材、ツール

内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。

昆布だしの素はこちらを愛用しています。たっぷり1kg、グルタミン酸の宝庫です。浅漬けやドレッシング、煮物など、和食から洋食、中華、韓国、エスニックまで、幅広く活躍します。

ユウキの無添加鶏がらスープの素は、顆粒タイプでサッと調味料や具材に溶けて馴染むので、とても使いやすく、クセがなく素材の味が引き立ち、旨味とコクが出ますので重宝しています。ガラス瓶ではなくプラスチックの容器ですので、軽く扱いやすい商品です。

私はこちらの700g袋入りをamazon定期おトク便で購入し、上記の容器に詰め替えて使っています。詰め替えた残りは冷凍庫に保存しています。

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