ゴーヤと生姜のピリ辛佃煮

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ゴーヤと生姜のピリ辛佃煮

冷蔵1週間/冷凍1か月

ゴーヤと生姜のピリ辛佃煮

今日は、ゴーヤの佃煮のレシピをご紹介します。

生姜と唐辛子をたっぷりと加えたゴーヤの佃煮です。食欲が刺激される甘辛酸っぱい味付けで、暑い日でもご飯が進みます。

ご飯にはもちろん、納豆と和えたり、カレーライスのお供としても相性が良い一品です。

下ゆでなしで手軽に作れ、ゴーヤの苦味が驚くほど和らぎます。

おつまみや、お弁当のすき間にも、ぜひご活用くださいませ。

レシピについて

刻んだゴーヤを調味料で煮て、かつお節、いりごまを加えて出来上がりです。

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材料

4人分

  • ゴーヤ 2本(250~300g×2目安)
  • しょうが 50g
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ3(45ml)
  • 砂糖 大さじ3
  • 酢 大さじ2(30ml)
  • 一味唐辛子 小さじ1
  • ■仕上げ用の具材
  • いりごま 大さじ2
  • かつお節 5g(小袋なら2袋(2.5~3g×2))

8人分

  • ゴーヤ 4本(250~300g×4目安)
  • しょうが 100g
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ6(90ml)
  • 砂糖 大さじ6
  • 酢 大さじ4(60ml)
  • 一味唐辛子 小さじ2
  • ■仕上げ用の具材
  • いりごま 大さじ4
  • かつお節 10g(小袋なら4袋(2.5~3g×4))

作り方

step
1
ゴーヤは両端を切り落とし、長さを半分に切り、縦半分に切り、手かスプーンで種とワタをかき出します。

多少重めでも問題はありません。とはいえ、5割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。
ワタは完全に取り除く必要はありません。ワタは食べられますし、苦味もありません。

ゴーヤゴーヤ
ゴーヤゴーヤ
ゴーヤゴーヤ

step
2
5mm幅(人差し指の1/3幅目安)に切ります。

切り口を上にすると切りやすいです。
切り口を下にすると安定しますが、切れない包丁を使うと、切る際にゴーヤが曲がり、怪我をするおそれがあります。必ず、よく切れる包丁を使って切りましょう。

ゴーヤゴーヤ

step
3
しょうがは千切りにし、合わせ調味料とともに、フライパンか鍋に入れます。

しょうがは皮ごと使いますので、よく洗います。
千切りスライサーを使うと、簡単にラクに千切りに出来ます。

ゴーヤゴーヤ
ゴーヤゴーヤ

step
4
手順2のゴーヤを加えて全体をよく混ぜ合わせ、ふたをして中火にかけます。蒸気が立ったら、弱めの中火にして7~8分ほど煮ます。

ゴーヤゴーヤ
ゴーヤゴーヤ

step
5
底から全体をよくかき混ぜて、再びふたをして、さらに7~8分ほど煮ます。

火加減はずっと弱めの中火のままです。

ゴーヤゴーヤ
ゴーヤゴーヤ

step
6
煮汁がほとんどなくなったら、ざっと全体をかき混ぜて、

ゴーヤゴーヤ
ゴーヤゴーヤ

step
7
仕上げ用の具材を加え、全体をよく混ぜ合わせ、火を止めます。

ゴーヤゴーヤ
ゴーヤゴーヤ

step
8
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 切り口を下にすると安定しますが、切れない包丁を使うと、切る際にゴーヤが曲がり、怪我をするおそれがあります。必ず、よく切れる包丁を使って切りましょう。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:刻み昆布/乾燥ちりめんじゃこ/実山椒(佃煮でも)/干し椎茸/乾燥えび
  • おにぎりの芯や、混ぜご飯の具材にも。
  • お茶漬けの具材にも。
  • 納豆と和えても。
  • カレーライスに添えても。

おすすめ食材、ツール

内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。


しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。

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