ゴーヤのツナマヨ生サラダ

今日は、ゴーヤのレシピをご紹介します。

すりごまを加えたツナマヨが、ゴーヤの程よい苦味とよく合う、歯ごたえもおいしい、ゴーヤを生でいただくサラダです。

このままはもちろん、お好みの具材を加えてもおいしくいただけます。コーンや玉ねぎなど身近な野菜や、ハムやチーズ、ゆで卵などの動物性たんぱく質とも相性が良いので、お好みの具材を加えてボリュームサラダとしても活用いただけます。

もうあと一品の副菜に、お弁当のおかずに、ぜひご活用くださいませ。

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材料

作り方

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1ゴーヤは両端を切り落とし、長さを半分に切り、縦半分に切り、手かスプーンで種とワタをかき出します。

多少重めでも問題はありません。とはいえ、5割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。
ワタは完全に取り除く必要はありません。ワタは食べられますし、苦味もありません。

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2端から2～3mm幅に切ります。

切り口を上にすると切りやすいです。切り口を下にすると安定しますが、切れない包丁を使うと、切る際にゴーヤが曲がり、怪我をするおそれがあります。必ず、よく切れる包丁を使って切りましょう。

step
3手順2のゴーヤと塩をボウルに入れ、水分がにじみ出て泡立ち、かさが2/3程度になるくらいまで、2～3分ほどよくもみます。

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4たっぷりの水を注いで軽くかき混ぜて、ざるにあげて、再びたっぷりの水を入れ、1分ほど置きます。

こうすることで、苦味と、余分な塩を抜きます。

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5ざるにあげて、水気を切っておきます。

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6ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

ツナ缶は缶汁ごと加えます。

大さじですりごまを量って加えてから、マヨネーズの順で量ると、大さじからマヨネーズがきれいに離れやすいです。
ツナやすりごまがダマにならないよう、全体をほぐすように混ぜ合わせましょう。

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7手順5のゴーヤの水気をしっかりとぎゅっと絞り、

写真は、撮影の都合から片手ですが、両手を使ってしっかりと絞りましょう。
特に、ざるの底のほうにあったゴーヤには、かなりの水分が含まれていますので、しっかりと絞りましょう。

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8手順6の合わせ調味料のボウルに、ゴーヤをほぐしながら加え、全体をよく和えます。

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9保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。

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愛用品のゴムべらです。スケッパーの刃先のような薄さ、弾力性としなやかさがあり、また、耐熱温度が200℃なので、木ベラ代わりに炒め・かき混ぜに使え、また、こびりつきがちな調味料も、熱いうちに根こそぎ残らずいただくことができる、素晴らしい逸品です。

内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。

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