【野菜ひとつ】ゴーヤの味噌佃煮

今日は、ゴーヤの佃煮のレシピをご紹介します。

ご飯が進む甘辛みそ味で仕上げるゴーヤの佃煮です。ご飯にはもちろん、カマンベールチーズとの相性も良い一品です。

下ゆでなしで手軽に作れ、ゴーヤの苦味が驚くほど和らぎます。

おつまみや、お弁当のすき間にも、ぜひご活用くださいませ。

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材料

作り方

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1合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この作業は、手順5でゴーヤを炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
みそがダマにならないよう、よく溶いておきましょう。

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2ゴーヤは両端を切り落とし、長さを半分に切り、縦半分に切り、手かスプーンで種とワタをかき出します。

多少重めでも問題はありません。とはいえ、5割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。
ワタは完全に取り除く必要はありません。ワタは食べられますし、苦味もありません。

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35mm幅（人差し指の1/3幅目安）に切ります。

切り口を上にすると切りやすいです。
写真のように切り口を下にすると安定しますが、切れない包丁を使うと、切る際にゴーヤが曲がり、怪我をするおそれがあります。必ず、よく切れる包丁を使って切りましょう。

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4フライパンにゴーヤとごま油を入れ、火をつけずに混ぜ合わせて、ゴーヤ全体にごま油を絡めます。

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5ふたをして弱めの中火にかけ、充分に蒸気が出るまで、そのまま10分ほど加熱します。

加熱している間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。

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6底から上下を返すように全体をかき混ぜて、手順1の合わせ調味料を加え、全体をよく混ぜ合わせてなじませて、

火加減はずっと弱めの中火のままです。

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7再びふたをして、さらに4～5分ほど加熱します。

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8煮汁を絡めるように全体をかき混ぜて、仕上げ用の具材を加え、全体をよく混ぜ合わせ、火を止めます。

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9保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

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