【野菜ひとつ】めんつゆでゴーヤの種ごと焼きびたし

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【野菜ひとつ】めんつゆでゴーヤの種ごと焼きびたし

冷蔵5日/冷凍1か月

めんつゆでゴーヤの種ごと焼きびたし

今日は、ゴーヤのレシピをご紹介します。

ゴーヤをワタも種もそのまま焼いて、めんつゆで煮るだけ、旨味がじゅわっと広がる、ジューシーな食べごたえの一品です。

シンプルなレシピで、手軽に出来る一品です。出来たてでも、よく冷やしても、どちらでもおいしいです。

栄養たっぷりまるごといただきます。もうあと一品の副菜にはもちろん、お弁当のおかず、おつまみにもどうぞ。

レシピについて

ゴーヤをワタごと輪切りにして、多めの油で蒸し焼きにし、めんつゆを加えてひと煮立ちさせて出来上がりです。

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材料

4人分

  • ゴーヤ 2本(250~300g×2目安)
  • サラダ油※ 大さじ3(45ml)
  • ■合わせ調味料
  • 水 300ml
  • めんつゆ(3倍濃縮のもの) 大さじ4(60ml)

※あればぜひ、「こめ油」を使いましょう。たっぷり使っても、作り置きしても、すっきりとした口当たりで、コクたっぷりの仕上がり、素材の味と旨味が活きます。

8人分

  • ゴーヤ 4本(250~300g×4目安)
  • サラダ油※ 大さじ6(90ml)
  • ■合わせ調味料
  • 水 600ml
  • めんつゆ(3倍濃縮のもの) 120ml(大さじ8)

※あればぜひ、「こめ油」を使いましょう。たっぷり使っても、作り置きしても、すっきりとした口当たりで、コクたっぷりの仕上がり、素材の味と旨味が活きます。

作り方

step
1
ゴーヤはよく洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。

水気をよく拭き取ることで、このあとの手順での油はねを、最小限に抑えることができます。

ゴーヤゴーヤ
ゴーヤゴーヤ

step
2
ゴーヤは両端を切り落とし、7mm幅(人差し指の1/2幅目安)の輪切りにします。

ゴーヤゴーヤ
ゴーヤゴーヤ

step
3
フライパンにゴーヤとサラダ油を入れ、火をつけずに混ぜ合わせて、ゴーヤ全体にサラダ油を絡めます。

8人分の場合は、4リットル以上の深型フライパンを使うとよいです。

ゴーヤゴーヤ
ゴーヤゴーヤ

step
4
ふたをして弱めの中火にかけます。10分ほど経ち、充分に蒸気が出てきたら、さらに4~5分そのまま加熱します。

蒸し焼きにしている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。

ゴーヤゴーヤ

step
5
フライパンに面している側に、軽く焼き色が付いたら、ひっくり返すように全体を混ぜ合わせ、

ゴーヤゴーヤ
ゴーヤゴーヤ

step
6
ふたをして、再び蒸気が出るまで5~6分ほど加熱します。

お好みで、しっかりと焼き色が付くまで焼いても、おいしく仕上がります。

ゴーヤゴーヤ

step
7
合わせ調味料の材料を加えて全体を混ぜ合わせ、弱めの中火のまま、全体が沸騰するまで3~4分ほど加熱します。

水とめんつゆを合わせてから加えるとスムーズです。

ゴーヤゴーヤ
ゴーヤゴーヤ

step
8
保存の際は、

粗熱をとってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
温めても、冷蔵庫でよく冷やしても、どちらもおいしくいただけます。

汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

保存します。保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • ゴーヤを洗った後は、水気をよく拭き取りましょう。このあとの手順での油はねを、最小限に抑えることができます。
  • 蒸し焼きにしている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
  • 汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。麦茶を冷やす要領で、容器の周りを水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:とうもろこし/厚揚げ
  • いただく際、添えておいしい具材:大根おろし/しょうが(千切り/すりおろし)/一味・七味唐辛子
  • 麺類との相性が良いです。素麺にかけたり、冷製パスタソースとしても。
  • 丼飯の具材としても。
  • 冷しゃぶにかけても。
  • お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。

おすすめ食材、ツール

ファンであり、愛用品のめんつゆです。かつお風味たっぷりの濃厚つゆです。ざるそば、そうめんのつけつゆにはもちろん、和え物、冷奴、鍋物、丼物、たまごがけごはんなど、とても手軽に、あらゆる和風料理がおいしく仕上がります。この1リットルサイズは、牛乳パックより少し太め+背が低めの容器です。

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