【野菜ひとつ】ゴーヤの梅おかか和え

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【野菜ひとつ】ゴーヤの梅おかか和え

冷蔵5日/冷凍1か月

ゴーヤの梅おかか和え

今日は、ゴーヤの和え物のレシピをご紹介します。

梅肉とかつお節に、すりごまを加えます。ゴーヤの苦味をカバーするとともに、コクたっぷり、ご飯が進む、しっかり濃いめの味に仕上げます。

ゴーヤは塩と砂糖でしっかりともんでから、さっとゆでて冷水に放つことで、苦味を抑えます。

もうあと一品の副菜に、おつまみに、お弁当のおかずに、ぜひご活用くださいませ。

レシピについて

刻んだゴーヤを塩と砂糖でしっかりともんでから、さっとゆでて冷水に放って水気を切り、調味料と和えて出来上がりです。
以前よりご紹介しているレシピを、改めて整理しました。

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材料

4人分

  • ゴーヤ 2本(250~300g×2目安)
  • ■ゴーヤの下ごしらえ用
  • 砂糖 小さじ4
  • 塩 小さじ2
  • ■合わせ調味料
  • 梅肉※ 大さじ2(梅干し4個分)
  • すりごま 大さじ2
  • しょうゆ 小さじ2(10ml)
  • 砂糖 小さじ2
  • かつお節 小袋2袋(2.5~3g×2)

※漬梅の場合、梅干しの代わりに、同量の赤じそを刻んで使っても構いません。

8人分

  • ゴーヤ 4本(250~300g×4目安)
  • ■ゴーヤの下ごしらえ用
  • 砂糖 大さじ2+小さじ2
  • 塩 小さじ4
  • ■合わせ調味料
  • 梅肉※ 大さじ4(梅干し8個分)
  • すりごま 大さじ4
  • しょうゆ 小さじ4(20ml)
  • 砂糖 小さじ4
  • かつお節 10g(小袋なら4袋目安)

※漬梅の場合、梅干しの代わりに、同量の赤じそを刻んで使っても構いません。

作り方

step
1
ゴーヤをゆでるお湯(4人分で1.5~2リットル目安)を沸かし始め、氷水を用意しておきます。

氷水は、ゴーヤを下ゆでした後に冷ますための水です。氷がなければ、水でも構いません。

ゴーヤゴーヤ

step
2
ゴーヤは両端を切り落とし、長さを半分に切り、縦半分に切り、手かスプーンで種とワタをかき出します。

多少重めでも問題はありません。とはいえ、5割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。
ワタは完全に取り除く必要はありません。ワタは食べられますし、苦味もありません。ワタが苦いというのは都市伝説です。

ゴーヤゴーヤ
ゴーヤゴーヤ
ゴーヤゴーヤ

step
3
3mm程度の幅に切ります。

3mm程度の幅が歯ごたえが活きた仕上がりになります。

切り口を上にすると切りやすいです。
切り口を下にすると安定しますが、切れない包丁を使うと、切る際にゴーヤがぐにゅっと曲がり、怪我をします。必ず、よく切れる包丁を使って切りましょう。

ゴーヤは表面が固いですが、全体に柔軟性がある食材ですので、薄切りの際にスライサーを使うと、力を加えた際にゴーヤがぐにゅっと曲がるため、怪我をします。必ず包丁を使って切りましょう。

ゴーヤゴーヤ

step
4
ボウルに入れ、下ごしらえ用の塩と砂糖を加え、水分や細かい泡がにじみ出るくらいまで、よくもみ込みます。

苦味が苦手な方は、かさが2/3程度になるくらいまで、しっかりともみ込むと、より苦味がマイルドな仕上がりになります。

ゴーヤゴーヤ
ゴーヤゴーヤ

step
5
充分に沸騰したお湯にゴーヤを一気に入れ、強めの中火にします。箸で全部お湯につけ、10数えます。

手順4でゴーヤの水分がたくさん出た場合は、一度ざるに上げて水気を切ってから、お湯に入れるとよいです。

ゴーヤゴーヤ
ゴーヤゴーヤ

step
6
ざるに上げて、氷水に放ちます。粗熱が取れたら、ざるに上げます。

氷がない場合や、氷が溶けて水がぬるくなってしまった場合は、水は2~3回替え、手早くしっかりと冷やしましょう。栄養価が流れ出ないように、水にさらす時間は2分以内にしましょう。

ゴーヤゴーヤ
ゴーヤゴーヤ

step
7
ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

合わせ調味料合わせ調味料

step
8
手順6のゴーヤの水気をぎゅっと絞り、

かなりの水分が出ます。写真は、撮影の都合から片手ですが、両手を使ってしっかりと絞りましょう。

ゴーヤ

step
9
手順7のボウルにほぐしながら入れ、よく和えます。

ゴーヤゴーヤ

step
10
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 切り口を下にすると安定しますが、切れない包丁を使うと、切る際にゴーヤがぐにゅっと曲がり、怪我をします。必ず、よく切れる包丁を使って切りましょう。
  • ゴーヤは表面が固いですが、全体に柔軟性がある食材ですので、薄切りの際にスライサーを使うと、力を加えた際にゴーヤがぐにゅっと曲がるため、怪我をします。必ず包丁を使って薄切りにしましょう。
  • ゆでたゴーヤからは、かなりの水分が出ます。しっかりと両手で絞ってから調味料と和えましょう。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に和えておいしい具材:新しょうが/みょうが/梅しそ/刻み昆布
  • いただく際に添えておいしい香味野菜:大葉/みょうが/いりごま/のり
  • 水分が出にくいおかずですので、お弁当に詰めやすいです。

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