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切干大根と刻み昆布の酢しょうが漬け

更新日:

冷蔵10日/冷凍1か月


切干大根と刻み昆布の酢しょうが漬け

今日は、切干大根と刻み昆布を使ったレシピをご紹介します。

切干大根、刻み昆布、しょうが千切りを、調味料で煮るだけです。作っておけば冷蔵庫で10日間は日持ちします。

昆布の旨味はもちろん、切干大根を戻さずそのまま使いますので、切干大根の甘味と旨味を最大限に活かします。

調味料控えめ、ノンオイル、あっさり、さっぱりとした口当たりです。もうあと一品の副菜にはもちろん、お好みの野菜を加えてアレンジしたり、ミネラルや食物繊維補給などにも活用いただけます。

レシピについて

切干大根、刻み昆布、しょうが千切りを、調味料で煮て出来上がりです。
粗熱が取れてから、冷蔵庫で2時間以上ねかしてからいただきます。

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材料

4人分

  • 切干大根 60g
  • 刻み昆布 20g
  • しょうが 5~6cm角1個
  • ■合わせ調味料
  • だし汁 400ml
  • (または)水400ml+顆粒だしの素小さじ1
  • 酢(米酢がおすすめ) 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • 酒 大さじ1
  • 砂糖 小さじ1

8人分

  • 切干大根 120g
  • 刻み昆布 40g
  • しょうが 5~6cm角2個
  • ■合わせ調味料
  • だし汁 800ml
  • (または)水400ml+顆粒だしの素小さじ2
  • 酢(米酢がおすすめ) 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ2
  • 酒 大さじ2
  • 砂糖 小さじ2

作り方

step
1
切干大根は表面のごみを落とす程度にさっと洗い、長ければキッチンバサミで切ります。


切干大根
切干大根

step
2
しょうがは千切りにします。

千切り用スライサーを使うと、きれいに細い千切りができます。

しょうが
しょうが

step
3
鍋に手順1の切干大根、刻み昆布、手順2のしょうがを、それぞれよくほぐしながら入れます。

刻み昆布は、パッケージに洗う旨の記載がある場合は、その内容に従い、洗っておきましょう。

切干大根
刻み昆布
しょうが

step
4
合わせ調味料の材料を加え、全体をざっとかき混ぜて、具材ができるだけ調味料につかるようにし、

合わせ調味料
かき混ぜて

step
5
ふたをして中火にかけ、沸騰したら弱めの中火にし、5分煮ます。途中一度かき混ぜて、具材全体が調味料につかるようにします。

ふたに蒸気口がない場合は、ふたを少しずらすとよいです。

煮ます
煮ます
煮ます

step
6
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫でねかせます。2時間後くらいから、おいしく召し上がれます。

出来たては味がかなり強いです。しっかり冷えた頃から、ちょうどよい塩梅でお召し上がりいただけます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 切干大根は、よくほぐして使いましょう。
  • 刻み昆布は、パッケージに洗う旨の記載がある場合は、その内容に従い、洗っておきましょう。
  • 出来たては味がかなり強いです。しっかり冷えた頃から、ちょうどよい塩梅でお召し上がりいただけます。充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:にんじん/ごぼう/いりごま/豆類/乾燥えび
  • いただく際に加えておいしい具材:大葉/小口ねぎ/きゅうり/ハム/トマト/もやし(ゆで)/春雨(ゆで)
  • いただく際、ごま油を少し加えると、中華サラダ風の味わいになります。トマトやきゅうり、春雨、ハム、錦糸卵などがよく合います。

おすすめ食材、ツール

味、香り、歯ごたえがしっかりしていておいしい宮崎県産の切干大根です。使いごたえのある500gです。

内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。

愛用品です。きゅうり、にんじん、しょうがなどの千切りが、即効で美しく出来るスライサーです。セラミック製ですので、錆びずに、まるごと漂白消毒できるのでありがたいです。

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