切干大根と刻み昆布の酢しょうが漬け

冷蔵10日／冷凍1か月

今日は、切干大根と刻み昆布を使ったレシピをご紹介します。

切干大根、刻み昆布、しょうが千切りを、調味料で煮るだけです。作っておけば冷蔵庫で10日間は日持ちします。

昆布の旨味はもちろん、切干大根を戻さずそのまま使いますので、切干大根の甘味と旨味を最大限に活かします。

調味料控えめ、ノンオイル、あっさり、さっぱりとした口当たりです。もうあと一品の副菜にはもちろん、お好みの野菜を加えてアレンジしたり、ミネラルや食物繊維補給などにも活用いただけます。

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材料

作り方

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1切干大根は表面のごみを落とす程度にさっと洗い、長ければキッチンバサミで切ります。

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2しょうがは千切りにします。

千切り用スライサーを使うと、きれいに細い千切りができます。

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3鍋に手順1の切干大根、刻み昆布、手順2のしょうがを、それぞれよくほぐしながら入れます。

刻み昆布は、パッケージに洗う旨の記載がある場合は、その内容に従い、洗っておきましょう。

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4合わせ調味料の材料を加え、全体をざっとかき混ぜて、具材ができるだけ調味料につかるようにし、

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5ふたをして中火にかけ、沸騰したら弱めの中火にし、5分煮ます。途中一度かき混ぜて、具材全体が調味料につかるようにします。

ふたに蒸気口がない場合は、ふたを少しずらすとよいです。

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6粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫でねかせます。2時間後くらいから、おいしく召し上がれます。

出来たては味がかなり強いです。しっかり冷えた頃から、ちょうどよい塩梅でお召し上がりいただけます。

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おすすめ食材、ツール

味、香り、歯ごたえがしっかりしていておいしい宮崎県産の切干大根です。使いごたえのある500gです。

内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。

愛用品です。きゅうり、にんじん、しょうがなどの千切りが、即効で美しく出来るスライサーです。セラミック製ですので、錆びずに、まるごと漂白消毒できるのでありがたいです。

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