【野菜ひとつ】切干大根と塩昆布のごまマヨサラダ

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【野菜ひとつ】切干大根と塩昆布のごまマヨサラダ

冷蔵5日/冷凍1か月

切干大根と塩昆布のごまマヨサラダ

今日は、切干大根と塩昆布を使ったサラダのレシピをご紹介します。

切干大根の煮物や酢の物が苦手という方でも、たっぷりと食べられる、ごまマヨネーズ仕立てです。

食物繊維とミネラルたっぷりの一品です。そのままでももちろん、お好みの生野菜やハムなどを加えてもおいしくいただけます。もうあと一品の副菜やお弁当のおかずに、ぜひご活用くださいませ。

レシピについて

洗った切干大根と塩昆布を、調味料で和えて出来上がりです。

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材料

4人分

  • 切干大根 60g
  • 塩昆布 20g(大さじ4目安)
  • ■合わせ調味料
  • すりごま 大さじ2
  • マヨネーズ 大さじ2
  • ごま油 小さじ4(20ml)
  • 酢 小さじ2(10ml)

8人分

  • 切干大根 120g
  • 塩昆布 40g(大さじ8目安)
  • ■合わせ調味料
  • すりごま 大さじ4
  • マヨネーズ 大さじ4
  • ごま油 大さじ2+小さじ2(40ml)
  • 酢 小さじ4(20ml)

作り方

step
1
切干大根はたっぷりの水に入れ、表面をこするように、よくもみ洗いします。絞らずにざるに上げて、そのまま10分ほど置いておきます。

写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使い、こすり合わせるようにして、よくもみ洗いましょう。
切干大根独特のにおいや風味が苦手、古いものを使う、水洗いだけでは雑菌や衛生面が心配という方は、次にご紹介する手順1-2をご参照くださいませ。

切干大根切干大根
切干大根切干大根

step
1-2
切干大根独特のにおいや風味が苦手という方や、表面の雑菌が心配という方は、よく沸騰したお湯で再沸騰するまでゆで、流水で冷やすように全体を洗っておくとよいです。

古いものを使う、切干大根をご自身で干して作っている場合なども、一度沸騰させてから流水で洗うと、とても食べやすい仕上がりになりますので、ぜひお試しいただけますと幸いです。

切干大根切干大根
切干大根切干大根
切干大根切干大根

step
2
ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

大さじですりごまを量って加えてからマヨネーズを量ると、大さじからマヨネーズがきれいに離れやすいです。

全体がペースト状になるまで、しっかりと混ぜ合わせて、練り上げましょう。雑に混ぜたり、調味料を混ぜ合わせずに切干大根と和えると、調味料とすりごまがムラになり、割と残念な仕上がりになります。

合わせ調味料

step
3
手順1(または1-2)の切干大根の水分を絞り、よくほぐして加え、塩昆布も加えて、全体をよく和えます。

切干大根は、バラバラになるよう、よくほぐしてから、合わせ調味料に加えましょう。絞ってそのままの塊をドンと入れると、和えるのに難儀します。

塩昆布は重さを量りながら加えると、確実に味が決まります。

菜箸でよくほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。

切干大根切干大根
切干大根切干大根

step
4
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。
出来立てでもおいしいですが、少し味が強いです。冷蔵庫で1時間以上冷やすと、より味がなじみ、口当たり良くいただけます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 切干大根は、両手を使い、こすり合わせるようにして、よくもみ洗いましょう。
  • 切干大根独特のにおいや風味が苦手という方や、表面の雑菌が心配という方は、よく沸騰したお湯で再沸騰するまでゆで、流水で冷やすように全体を洗っておくとよいです。
  • 切干大根は、バラバラになるよう、よくほぐしてから、合わせ調味料に加えましょう。絞ってそのままの塊をドンと入れると、和えるのに難儀します。
  • 塩昆布は重さを量りながら加えると、確実に味が決まります。
  • 保存の際は、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
  • 出来立てでもおいしいですが、少し味が強いです。冷蔵庫で1時間以上冷やすと、より味がなじみ、口当たり良くいただけます。

アレンジのヒント

  • 一緒に和えておいしい具材:きゅうり(千切り・薄切り)/いりごま/ハム/にんじん(千切り)/ひじき(ゆで)/ミックスビーンズまたは大豆/枝豆
  • 一緒に加えておいしい香辛料・香味野菜:こしょう/一味唐辛子/豆板醤
  • サンドイッチの具材にもどうぞ。
  • お弁当に詰める際は、水気をよく切ってからにしましょう。

おすすめ食材、ツール

塩昆布は業務用がコストパフォーマンス良しです。ジップロックに移し替えて使っています。このお品は少し昆布が細かいのか、食材となじみやすいので気に入っています。


最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。


内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。

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