【野菜ひとつ】煮て作る 切干大根のナムル

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【野菜ひとつ】煮て作る 切干大根のナムル

冷蔵5日/冷凍1か月

切干大根のナムル

今日は、切干大根の和え物のレシピをご紹介します。

このナムルのレシピは、切干大根を鶏がらスープで煮て作ります。このひと手間で、より旨味と風味が引き立つ味わいに仕上がります。また、お好みの具材を加えたアレンジがしやすく、食材一掃レシピとしても活用いただけます。

ごまの風味たっぷり、切干大根そのもの甘味と旨味が引き立つ、しっかりめの味わいで、ご飯やお酒にもよく合います。

もうあと一品の副菜や、お弁当のおかずに、酒の肴に、ぜひご活用くださいませ。

レシピについて

切干大根を鶏がらスープで煮て、調味料を加えて、和えて出来上がりです。
以前ご紹介していたレシピを、改めて整理しました。
鶏がらスープで煮ずに、より手軽に作るレシピは、こちらをご参照くださいませ。

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材料

4人分

  • 切干大根 60g
  • ■煮込み用調味料
  • 水 300ml
  • 鶏がらスープの素 小さじ1
  • ■合わせ調味料
  • ごま油 大さじ2(30ml)
  • しょうゆ 小さじ2(10ml)
  • いりごま 大さじ2

8人分

  • 切干大根 120g
  • ■煮込み用調味料
  • 水 300ml
  • 鶏ガラスープの素 小さじ2
  • ■合わせ調味料
  • ごま油 大さじ4(60ml)
  • しょうゆ 小さじ4(20ml)
  • いりごま 大さじ4

作り方

step
1
切干大根はたっぷりの水に入れ、表面をこするように、よくもみ洗いします。

写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使い、こすり合わせるようにして、よくもみ洗いましょう。

切干大根切干大根

step
1-2
切干大根独特のにおいや風味が苦手という方や、表面の雑菌が心配という方は、よく沸騰したお湯で再沸騰するまでゆで、流水で冷やすように全体を洗っておくとよいです。

古いものを使う、切干大根をご自身で干して作っている場合なども、一度沸騰させてから流水で洗うと、とても食べやすい仕上がりになりますので、ぜひお試しいただけますと幸いです。

切干大根切干大根
切干大根切干大根
切干大根切干大根

step
2
手順1(または1-2)の切干大根の水分を絞り、鍋に入れ、煮込み調味料を加えてざっとかき混ぜてから、ふたをして、中火にかけます。

写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。

切干大根切干大根
切干大根切干大根

step
3
沸騰したら全体をざっとかき混ぜ、ふたを外したまま、さらに3~4分ほど煮て、

切干大根切干大根

step
4
煮汁がほとんどなくなったら火を止め、合わせ調味料の材料を加えて、よく和えます。

菜箸でほぐしながら、ゴムベラで鍋底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。

切干大根切干大根

step
5
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。

出来立てでもおいしいですが、少し味が強いです。粗熱を取ってから、冷蔵庫で2時間以上冷やすと、味がなじんで、よりおいしく召し上がれます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 切干大根は、両手を使い、こすり合わせるようにして、よくもみ洗いましょう。
  • 切干大根独特のにおいや風味が苦手という方や、表面の雑菌が心配という方は、よく沸騰したお湯で再沸騰するまでゆで、流水で冷やすように全体を洗っておくとよいです。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
  • 出来立てでもおいしいですが、少し味が強いです。粗熱を取ってから、冷蔵庫で2時間以上冷やすと、味がなじんで、よりおいしく召し上がれます。

アレンジのヒント

  • 煮る際に、一緒に加えておいしい具材:にんじん/薄揚げ/ごぼう/ぜんまい/れんこん/小松菜/もやし/ひじき/さやいんげん/きぬさや/ハム/かにかまぼこ/刻み昆布
  • 冷めてから、一緒に和えておいしい具材:きゅうり(薄切りにし、塩もみして)/ほうれん草(ゆで)/トマト/大豆/コーン
  • 一緒に加えて・添えておいしい香辛料・香味野菜:にんにくすりおろし/一味唐辛子/こしょう/すりごま/長ねぎ小口切り/青のり
  • 肉料理の付け合わせにも。
  • お弁当に詰める際は、水気をよく切ってからにしましょう。

おすすめ食材、ツール

最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。


しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


ユウキの無添加鶏がらスープの素は、顆粒タイプでサッと調味料や具材に溶けて馴染むので、とても使いやすく、クセがなく素材の味が引き立ち、旨味とコクが出ますので重宝しています。ガラス瓶ではなくプラスチックの容器ですので、軽く扱いやすい商品です。

私はこちらの700g袋入りをamazon定期おトク便で購入し、上記の容器に詰め替えて使っています。詰め替えた残りは冷凍庫に保存しています。

切干大根のレシピはこちらもどうぞ


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