切干大根ときゅうりの酢の物

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切干大根ときゅうりの酢の物

冷蔵5日

切干大根ときゅうりの酢の物

今日は、切干大根の酢の物のレシピをご紹介します。

しょうがをきかせた爽やかな風味、ノンオイルで、あっさり、さっぱりとした口当たりです。

身近な食材と調味料を使った、作りやすく、日持ちのする一品です。

お好みで、大葉やみょうがなどの香味野菜を添えてもおいしくいただけます。

もうあと一品の副菜に、箸休めに、ぜひご活用くださいませ。

レシピについて

洗った切干大根と、薄切りにして塩もみしたきゅうりを、調味料で和えて出来上がりです。

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材料

4人分

  • 切干大根 60g
  • きゅうり 中2本(1本100~130g前後×2本)
  • 塩 小さじ1/4
  • ■合わせ調味料
  • だし汁 100ml
  • (または)水100ml+顆粒和風だしの素 小さじ1/4
  • 酢 大さじ3(45ml)
  • しょうゆ 大さじ2(30ml)
  • 砂糖 大さじ1
  • しょうがすりおろし 大さじ1(3~4cm角×1片分目安)

8人分

  • 切干大根 120g
  • きゅうり 中4本(1本100~130g前後×4本)
  • 塩 小さじ1/2
  • ■合わせ調味料
  • だし汁 200ml
  • (または)水200ml+顆粒和風だしの素 小さじ1/2
  • 酢 大さじ6(90ml)
  • しょうゆ 大さじ4(60ml)
  • 砂糖 大さじ2
  • しょうがすりおろし 大さじ2(5~6cm角×1片分目安)

作り方

step
1
切干大根はたっぷりの水に入れ、表面をこするように、よくもみ洗いします。絞らずにざるに上げて、そのまま置いておきます。

写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使い、こすり合わせるようにして、よくもみ洗いましょう。
切干大根独特のにおいや風味が苦手、古いものを使う、水洗いだけでは雑菌や衛生面が心配という方は、次にご紹介する手順1-2をご参照くださいませ。

切干大根切干大根
切干大根切干大根

step
1-2
切干大根独特のにおいや風味が苦手という方や、表面の雑菌が心配という方は、よく沸騰したお湯で再沸騰するまでゆで、流水で冷やすように全体を洗っておくとよいです。

古いものを使う、切干大根をご自身で干して作っている場合なども、一度沸騰させてから流水で洗うと、とても食べやすい仕上がりになりますので、ぜひお試しいただけますと幸いです。

切干大根切干大根
切干大根切干大根
切干大根切干大根

step
2
きゅうりは洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。

水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。

きゅうりきゅうり
きゅうりきゅうり

step
3
ヘタの部分を切り落とし、端から1~2mm幅程度の輪切りにしてボウルに入れ、塩を加え、軽くもみ込んで、塩を全体に行き渡らせます。このまま10分ほど置きます。

写真は包丁を使っていますが、スライサーを使っても構いません。
塩をする際、ギュンギュンにもみ込む必要はありません。塩をきゅうり全体に行き渡らせることを意識し、あとはほったらかしておきましょう。その間に合わせ調味料を用意したり、洗い物でもしておきましょう。

きゅうりきゅうり
きゅうりきゅうり
きゅうりきゅうり

step
4
ボウルに、合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせます。

合わせ調味料

step
5
手順1(または1-2)の切干大根の水分を絞り、手順4の合わせ調味料のボウルに、よくほぐしながら加えて、

写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。
切干大根は、よくほぐしてから、合わせ調味料に加えましょう。絞ってそのままの塊をドンと入れると、和えるのに難儀します。

切干大根切干大根

step
6
手順3のきゅうりの水気も絞って加えて、しっかりと混ぜ合わせます。

菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。
8人分の場合は、手でもむように混ぜ込んだほうが、手早くなじみます。

きゅうりきゅうり
きゅうりきゅうり

step
7
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。

出来立てでもおいしいですが、冷蔵庫で30分以上置くと、味がなじんで、よりおいしく召し上がれます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 切干大根は、両手を使い、こすり合わせるようにして、よくもみ洗いましょう。
  • 切干大根独特のにおいや風味が苦手という方や、表面の雑菌が心配という方は、よく沸騰したお湯で再沸騰するまでゆで、流水で冷やすように全体を洗っておくとよいです。
  • きゅうりを洗った際、水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。
  • 塩をする際、ギュンギュンにもみ込む必要はありません。塩がきゅうり全体に行き渡ればよいです。あとはほったらかしておきましょう。その間に合わせ調味料を用意したり、洗い物でもしておきましょう。
  • 切干大根は、よくほぐしてから、合わせ調味料に加えましょう。絞ってそのままの塊をドンと入れると、和えるのに難儀します。
  • 保存の際は、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
  • 出来立てでもおいしいですが、冷蔵庫で30分以上置くと、味がなじんで、よりおいしく召し上がれます。

アレンジのヒント

  • 一緒に和えておいしい具材:わかめ/にんじん(千切り)/緑豆春雨/薄焼き卵(細切り)/きくらげ(細切り)/もやし(ゆで)/ゆでだこ/乾燥ちりめんじゃこ/かにかまぼこ(細かく裂く)/刻み昆布
  • 一緒に加えて・添えておいしい香辛料・香味野菜:赤唐辛子/いりごま/大葉/みょうが/柚子の皮/青ねぎ小口切り
  • サンドイッチの具材(+ロールパン、照り焼きチキン、大葉)にもどうぞ。バインミーのような仕上がりです。
  • 焼き魚と相性が良いです。
  • お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。

おすすめ食材、ツール

内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。


しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

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