切干大根と刻み昆布のはりはり漬け

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切干大根と刻み昆布のはりはり漬け

冷蔵1週間/冷凍1か月

切干大根と刻み昆布のはりはり漬け

今日は、切干大根と刻み昆布を使ったレシピをご紹介します。

出汁を使った柔らかい酸味に、レモンと生姜をきかせて、甘酸っぱく爽やかに仕上げます。

ポリポリとした食感で、ご飯のお供にはもちろん、箸休めやおつまみにもぴったりです。

もうあと一品の副菜や、お弁当のおかずに、酒の肴に、ぜひご活用くださいませ。

レシピについて

洗った切干大根と刻み昆布を、調味料で和えて出来上がりです。
以前よりご紹介しているレシピを、より作りやすく見直しました。

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材料

4人分

  • 切干大根 60g
  • 刻み昆布 20g
  • ■合わせ調味料
  • だし汁 100ml
  • (または)水100ml+顆粒和風だしの素 小さじ1/4
  • 酢 大さじ2(30ml)
  • しょうゆ 大さじ2(30ml)
  • レモン果汁 大さじ1(15ml)
  • 砂糖 大さじ1
  • しょうがすりおろし 大さじ1(3~4cm角×1片分目安)

8人分

  • 切干大根 120g
  • 刻み昆布 40g
  • ■合わせ調味料
  • だし汁 200ml
  • (または)水200ml+顆粒和風だしの素 小さじ1/2
  • 酢 大さじ4(60ml)
  • しょうゆ 大さじ4(60ml)
  • レモン果汁 大さじ2(30ml)
  • 砂糖 大さじ2
  • しょうがすりおろし 大さじ2(5~6cm角×1片分目安)

作り方

step
1
切干大根はたっぷりの水に入れ、表面をこするように、よくもみ洗いします。絞らずにざるに上げて、そのまま10分ほど置いておきます。

写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使い、こすり合わせるようにして、よくもみ洗いましょう。
切干大根独特のにおいや風味が苦手、古いものを使う、水洗いだけでは雑菌や衛生面が心配という方は、次にご紹介する手順1-2をご参照くださいませ。

切干大根切干大根
切干大根切干大根

step
1-2
切干大根独特のにおいや風味が苦手という方や、表面の雑菌が心配という方は、よく沸騰したお湯で再沸騰するまでゆで、流水で冷やすように全体を洗っておくとよいです。

古いものを使う、切干大根をご自身で干して作っている場合なども、一度沸騰させてから流水で洗うと、とても食べやすい仕上がりになりますので、ぜひお試しいただけますと幸いです。

切干大根切干大根
切干大根切干大根
切干大根切干大根

step
2
刻み昆布は、パッケージの指示に従って水洗いし、ざるに上げておきます。

刻み昆布刻み昆布

step
3
ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

合わせ調味料

step
4
手順1(または1-2)の切干大根の水分を絞り、手順3の合わせ調味料のボウルに、よくほぐしながら加え、

写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。

切干大根切干大根

step
5
手順2の刻み昆布も水分を絞り、よくほぐしながら加えて、しっかりと混ぜ合わせます。

切干大根と刻み昆布は、よくほぐしてから、合わせ調味料に加えましょう。絞ってそのままの塊をドンと入れると、和えるのに難儀します。

菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。

刻み昆布刻み昆布
切干大根切干大根

step
6
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。

出来立てでもおいしいですが、冷蔵庫で30分以上置くと、味がなじんで、よりおいしく召し上がれます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 切干大根は、両手を使い、こすり合わせるようにして、よくもみ洗いましょう。
  • 切干大根独特のにおいや風味が苦手という方や、表面の雑菌が心配という方は、よく沸騰したお湯で再沸騰するまでゆで、流水で冷やすように全体を洗っておくとよいです。
  • 切干大根と刻み昆布は、よくほぐしてから、合わせ調味料に加えましょう。絞ってそのままの塊をドンと入れると、和えるのに難儀します。
  • 保存の際は、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
  • 出来立てでもおいしいですが、冷蔵庫で30分以上置くと、味がなじんで、よりおいしく召し上がれます。

アレンジのヒント

  • 一緒に和えておいしい具材:きゅうり(薄切りにし、塩もみして)/にんじん(千切り)
  • 一緒に加えて・添えておいしい香辛料・香味野菜:輪切り唐辛子/いりごま/柚子の皮/大葉/みょうが
  • レモン果汁は、ゆず、すだち、かぼすなど、お好みの柑橘果汁に替えても。
  • 焼き魚に添えても。
  • 肉料理の付け合わせにも。
  • サンドイッチの具材(+ロールパン、照り焼きチキン、大葉)にもどうぞ。バインミーのような仕上がりです。
  • お弁当に詰める際は、水気をよく切ってからにしましょう。

おすすめ食材、ツール

内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。


しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

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