【野菜ひとつ】切干大根のトマト煮

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【野菜ひとつ】切干大根のトマト煮

冷蔵5日/冷凍1か月

切干大根のトマト煮

今日は、切干大根とトマト缶を使ったレシピをご紹介します。

切干大根を、塩昆布とトマト缶で煮込む、シンプルなレシピです。

ノンオイルで食物繊維たっぷりの一品です。そのままはもちろん、パスタと和えたり、食パンに乗せてトーストにしたり、オムレツにかけたりと、幅広く使えます。

にんにくを加えていませんので、お子さんでも食べやすく、お弁当のおかずや朝食にも使いやすいです。ぜひご活用くださいませ。

レシピについて

洗った切干大根を、トマト缶と塩昆布で煮込んで出来上がりです。
以前ご紹介していたレシピを、より作りやすくなるよう、全面的に見直しました。

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材料

4人分

  • 切干大根 60g
  • ■合わせ調味料
  • カットトマト缶 400g×1缶
  • 水 200ml
  • 塩昆布 20g(大さじ4目安)

8人分

  • 切干大根 120g
  • ■合わせ調味料
  • カットトマト缶 400g×2缶
  • 水 400ml
  • 塩昆布 40g(大さじ8目安)

作り方

step
1
切干大根はたっぷりの水に入れ、表面をこするように、よくもみ洗いします。絞らずにざるに上げて、そのまま置いておきます。

写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使い、こすり合わせるようにして、よくもみ洗いましょう。

切干大根独特のにおいや風味が苦手、古いものを使う、水洗いだけでは雑菌や衛生面が心配という方は、次にご紹介する手順1-2をご参照くださいませ。

切干大根切干大根
切干大根切干大根

step
1-2
切干大根独特のにおいや風味が苦手という方や、表面の雑菌が心配という方は、よく沸騰したお湯で再沸騰するまでゆで、流水で冷やすように全体を洗っておくとよいです。

古いものを使う、切干大根をご自身で干して作っている場合なども、一度沸騰させてから流水で洗うと、とても食べやすい仕上がりになりますので、ぜひお試しいただけますと幸いです。

切干大根切干大根
切干大根切干大根
切干大根切干大根

step
2
フライパンか鍋に、合わせ調味料の材料を入れ、

塩昆布は重さを量りながら加えると、確実に味が決まります。

合わせ調味料合わせ調味料

step
3
手順1(または1-2)の切干大根の水分を絞り、よくほぐして加え、菜箸でほぐしながら混ぜ合わせます。

写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。

切干大根は、バラバラになるよう、よくほぐしてから加えましょう。絞ってそのままの塊をドンと入れると、和えるのに難儀します。

切干大根切干大根
切干大根切干大根

step
4
ふたをして弱めの中火にかけます。沸騰して充分に蒸気が立ったら、さらに7~8分ほど煮込みます。

切干大根切干大根

step
5
煮汁がほとんどなくなったら、煮汁を飛ばすように全体をかき混ぜて、火を止めます。

切干大根切干大根
切干大根切干大根

step
6
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 切干大根は、両手を使い、こすり合わせるようにして、よくもみ洗いましょう。
  • 切干大根独特のにおいや風味が苦手という方や、表面の雑菌が心配という方は、よく沸騰したお湯で再沸騰するまでゆで、流水で冷やすように全体を洗っておくとよいです。
  • 切干大根は、バラバラになるよう、よくほぐしてから加えましょう。絞ってそのままの塊をドンと入れると、和えるのに難儀します。
  • 塩昆布は重さを量りながら加えると、確実に味が決まります。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:玉ねぎ(薄切り)/なす/お好みのきのこ類/大豆(ゆで)/ベーコン/ハム/薄揚げ
  • 一緒に加えて・添えておいしい香辛料・香味野菜:にんにくすりおろし/一味唐辛子/こしょう/オレガノ
  • いただく際に添えても:粉チーズ/バジル
  • 温める際、または仕上げの際に、溶けるチーズを混ぜ込んでも。
  • パスタと和えても。
  • トーストにも。食パンに乗せて、お好みで溶けるチーズを乗せ、トーストします。
  • オムレツや玉子焼きにも。プレーンオムレツに乗せる、またはオムレツや玉子焼きの具材にします。

おすすめ食材、ツール

塩昆布は業務用がコストパフォーマンス良しです。ジップロックに移し替えて使っています。このお品は少し昆布が細かいのか、食材となじみやすいので気に入っています。

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