冷蔵5日/冷凍1か月

今日は、切干大根をカレーマヨ味でいただくレシピをご紹介します。
切干大根は戻さず使いますので、さっと作れます。また、旨味や風味を逃しません。
カレーマヨ味は、一般的にはカレー粉とマヨネーズだけでも充分においしいのですが、切干大根の強い風味と旨味には、マヨネーズを控えめにオリーブオイルを追加、そして顆粒コンソメでイノシン酸の旨味を加えることで、マイルドにバランス良く仕上がります。
おつまみや、もうあと一品の副菜やお弁当のおかずにはもちろん、お好みの野菜を加えていろいろアレンジできますので、サラダやサンドイッチの具材としてもどうぞ。
レシピについて
切干大根を洗い、材料を混ぜて完成です。
冷蔵庫で30分以上冷やすと、さらにおいしくいただけます。
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材料
4人分
- 切干大根 60g
- ■合わせ調味料
- マヨネーズ 大さじ1
- オリーブオイル 大さじ1
- カレー粉 小さじ1
- しょうゆ 小さじ1
- 顆粒コンソメスープの素 小さじ1/2(固形なら1/2個)
- (お好みで)粉末パセリ 小さじ1/2
8人分
- 切干大根 120g
- ■合わせ調味料
- マヨネーズ 大さじ2
- オリーブオイル 大さじ2
- カレー粉 小さじ2
- しょうゆ 小さじ2
- 顆粒コンソメスープの素 小さじ1(固形なら1個)
- (お好みで)粉末パセリ 小さじ1
作り方
step
1切干大根は流水で洗います。ざるに入れて切干大根全体に流水がかかるように洗い、絞らずにそのまま置いておきます。
切干大根全体に流水がかかるようにして洗いましょう。
長ければキッチンバサミで切ります。
水洗いだけでは雑菌や衛生面が心配、切干大根独特のにおいや風味が苦手という方は、次にご紹介する手順1-2をご参照くださいませ。
step
1-2切干大根をご自身で干して作っている、古いものを使う場合など、表面の雑菌が心配という方は、よく沸騰したお湯で再沸騰するまでゆで、流水で冷やすように全体を洗っておくとよいです。
切干大根独特のにおいや風味が苦手という方も、一度沸騰させてから流水で洗うと、とても食べやすい仕上がりになりますので、ぜひお試しいただけますと幸いです。
step
2合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせておきます。
カレー粉、コンソメスープの素がダマにならないようにしましょう。
step
3手順1(または1-2)の切干大根の水分を絞り、よくほぐして加え、しっかりと混ぜ合わせます。
菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。
step
4保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
冷蔵庫で30分以上冷やすと、さらにおいしくいただけます。
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作り置きのコツ・ポイント
- 切干大根全体に流水がかかるようにして洗いましょう。
- 水洗いだけでは雑菌や衛生面が心配、切干大根独特のにおいや風味が苦手という方は、よく沸騰したお湯で再沸騰するまでゆで、流水で冷やすように全体を洗っておくとよいです。
- 充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。冷蔵庫で30分以上冷やすと、さらにおいしくいただけます。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:きゅうり(千切り)/にんじん(千切り)/玉ねぎ(スライスして水にさらして絞ったもの)/きぬさや・さやいんげん(ゆでて細切り)/ハム/コーン/薄揚げ(焼き)/一味唐辛子/にんにくすりおろし
- サンドイッチの具材としても。ハム、卵(焼き/ゆで)、鶏肉(グリル)などがよく合います。
おすすめ食材、ツール
味、香り、歯ごたえがしっかりしていておいしい宮崎県産の切干大根です。使いごたえのある500gです。
オリーブオイルは一周回って味の素さんのを使っています。指定農園しぼりで、国内充填なので安心・安全です。近所のスーパーで安価に購入できるのもうれしい点です。
このオリーブオイルと塩ひとつまみで、たいがいのものは、おいしくいただけます。ありがたい限りです。
カレー粉は、最近はGABANを使用しています。じっくりと焙煎し香辛料のほどよい風味・香りを有するカレーパウダーです。香りよし、味よし、コストパフォーマンスが高いので気に入っています。amazon定期おトク便利用です。
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
コンソメは顆粒タイプが味の調整がしやすく、いちいちあの銀紙をむかずに済みますのでストレスフリーです。おなじみ味の素のコンソメを使用していますが、最近、初回開封時の中の封が開けやすくなり、ますますストレスフリーになりました。amazonではスーパーでの販売サイズの倍量サイズが安価に入手できます。
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