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【野菜ひとつ】トマトの土佐酢漬け

更新日:

冷蔵5日

トマトの土佐酢漬け
今日は、トマトの漬け込みレシピをご紹介します。

トマトを切って、少し甘めの土佐酢に漬け込みます。
本来、土佐酢は、合わせ酢にかつお節を入れ、こして使うのですが、このレシピではトマトにかつお節をたっぷりとかけて、合わせ酢を注ぎ入れる、旨味を逃さない手法です。と言えばなんかちょっとカッコ良さげですが、要はズボラです。

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レシピについて

切ったトマトを合わせ酢に漬け込みます。

材料

4人分
トマト 4個
かつお節 10g
■合わせ調味料
だし汁 200ml
(または) 水200ml+顆粒和風だしの素小さじ1/2
酢(米酢がおすすめ) 大さじ3
しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1
砂糖 大さじ1
8人分
トマト 8個
かつお節 20g
■合わせ調味料
だし汁 300ml
(または) 水400ml+顆粒和風だしの素小さじ1
酢(米酢がおすすめ) 大さじ6
しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ2
砂糖 大さじ2

作り方

1 合わせ調味料合わせ調味料の材料をよく沸騰させて砂糖を溶かし、火を止めて冷ましておきます。

2 トマトを洗い、トマトを洗い、

3 キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。
水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。

4 トマトはくし型に4つに切り、トマトはくし型に4つに切り、ヘタを切り落とし、

5 3~4つに切ります。3~4つに切ります。

6 トマトを入れて、充分に消毒した容器にトマトを入れて、

7 上からかつお節をまんべんなく振りかけ、上からかつお節をまんべんなく振りかけ、

9 手順1の合わせ酢をたっぷりと注ぎ手順1の合わせ酢をたっぷりと注ぎ、冷蔵庫で2時間以上冷やします。

作り置きのコツ

  • 水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、すぐ食べずに保存する際は、洗ったトマトの水気は、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取りましょう。
  • 保存容器は充分に消毒して使いましょう。
アレンジのヒント

  • 具材を足してもおいしいです。玉ねぎ/きゅうり/みょうが/新しょうが/セロリが合います。
  • ミニトマトでも作れます。ヘタを取り、半分~4つに切って漬け込みます。
  • 1~2cm角に切って作ると、ドレッシングとしても活用できます。野菜、冷奴、グリルした肉や魚などに、たっぷりとかけてどうぞ。
  • あえてたっぷりの合わせ酢にしています。この合わせ酢で、焼いた鶏肉や豚肉、鮭、めかじき、揚げたアジやイワシなどを漬けてもおいしいです。スライスした玉ねぎなどと漬け込むとさらによいです。
おすすめ食材、ツール
内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。

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