冷蔵5日
今日は、トマトの漬け込みレシピをご紹介します。
トマトを切って、少し甘めの土佐酢に漬け込みます。
本来、土佐酢は、合わせ酢にかつお節を入れ、こして使うのですが、このレシピではトマトにかつお節をたっぷりとかけて、合わせ酢を注ぎ入れる、旨味を逃さない手法です。と言えばなんかちょっとカッコ良さげですが、要はズボラです。
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レシピについて
切ったトマトを合わせ酢に漬け込みます。
材料
| 4人分 |
|---|
| トマト 4個 |
| かつお節 10g |
| ■合わせ調味料 |
| だし汁 200ml |
| （または） 水200ml＋顆粒和風だしの素小さじ1/2 |
| 酢（米酢がおすすめ） 大さじ3 |
| しょうゆ 大さじ1 |
| みりん 大さじ1 |
| 砂糖 大さじ1 |
| 8人分 |
|---|
| トマト 8個 |
| かつお節 20g |
| ■合わせ調味料 |
| だし汁 300ml |
| （または） 水400ml＋顆粒和風だしの素小さじ1 |
| 酢（米酢がおすすめ） 大さじ6 |
| しょうゆ 大さじ2 |
| みりん 大さじ2 |
| 砂糖 大さじ2 |
作り方
| 1 |  合わせ調味料の材料をよく沸騰させて砂糖を溶かし、火を止めて冷ましておきます。 |
| 2 |  トマトを洗い、 |
| 3 |  キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。 |
| 4 |  トマトはくし型に4つに切り、ヘタを切り落とし、 |
| 5 |  3～4つに切ります。 |
| 6 |  充分に消毒した容器にトマトを入れて、 |
| 7 |  上からかつお節をまんべんなく振りかけ、 |
| 9 |  手順1の合わせ酢をたっぷりと注ぎ、冷蔵庫で2時間以上冷やします。 |
- 水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、すぐ食べずに保存する際は、洗ったトマトの水気は、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取りましょう。
- 保存容器は充分に消毒して使いましょう。
- 具材を足してもおいしいです。玉ねぎ／きゅうり／みょうが／新しょうが／セロリが合います。
- ミニトマトでも作れます。ヘタを取り、半分～4つに切って漬け込みます。
- 1～2cm角に切って作ると、ドレッシングとしても活用できます。野菜、冷奴、グリルした肉や魚などに、たっぷりとかけてどうぞ。
- あえてたっぷりの合わせ酢にしています。この合わせ酢で、焼いた鶏肉や豚肉、鮭、めかじき、揚げたアジやイワシなどを漬けてもおいしいです。スライスした玉ねぎなどと漬け込むとさらによいです。
内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。
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