【野菜ひとつ】トマトの土佐酢漬け

2019/04/07

冷蔵5日

今日は、トマトの漬け込みレシピをご紹介します。

トマトを切って、少し甘めの土佐酢に漬け込みます。
本来、土佐酢は、合わせ酢にかつお節を入れ、こして使うのですが、このレシピではトマトにかつお節をたっぷりとかけて、合わせ酢を注ぎ入れる、旨味を逃さない手法です。と言えばなんかちょっとカッコ良さげですが、要はズボラです。

レシピについて

切ったトマトを合わせ酢に漬け込みます。

材料

1	合わせ調味料の材料をよく沸騰させて砂糖を溶かし、火を止めて冷ましておきます。
2	トマトを洗い、
3	キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。
4	トマトはくし型に4つに切り、ヘタを切り落とし、
5	3～4つに切ります。
6	充分に消毒した容器にトマトを入れて、
7	上からかつお節をまんべんなく振りかけ、
9	手順1の合わせ酢をたっぷりと注ぎ、冷蔵庫で2時間以上冷やします。

水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、すぐ食べずに保存する際は、洗ったトマトの水気は、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取りましょう。
保存容器は充分に消毒して使いましょう。

具材を足してもおいしいです。玉ねぎ／きゅうり／みょうが／新しょうが／セロリが合います。
ミニトマトでも作れます。ヘタを取り、半分～4つに切って漬け込みます。
1～2cm角に切って作ると、ドレッシングとしても活用できます。野菜、冷奴、グリルした肉や魚などに、たっぷりとかけてどうぞ。
あえてたっぷりの合わせ酢にしています。この合わせ酢で、焼いた鶏肉や豚肉、鮭、めかじき、揚げたアジやイワシなどを漬けてもおいしいです。スライスした玉ねぎなどと漬け込むとさらによいです。