冷蔵5日
今日は、トマトを切って一晩漬けるとさらにおいしくなります、というレシピをご紹介します。
熟しきったトマトではなく、ぜひ、赤いけどまだ硬い、水っぽい、甘くないトマトをお使いいただければ幸いです。
調味料の浸透圧を利用して、水気を逃がし、しっかりと旨味を入れます。
調味料はめんつゆ、砂糖、酢、レモン果汁です。いつもより量が多めですが、あくまで漬け汁ですので、食べる際は汁気を切っていただきます。
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レシピについて
切ったトマトを調味料に漬け、冷蔵庫で一晩おきます。
材料
4人分
- トマト 4個
- ■合わせ調味料
- めんつゆ（3倍濃縮推奨） 大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- 酢 大さじ2
- レモン果汁 大さじ1
8人分
- トマト 8個
- ■合わせ調味料
- めんつゆ（3倍濃縮推奨） 大さじ6
- 砂糖 大さじ4
- 酢 大さじ4
- レモン果汁 大さじ2
作り方
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1ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。
砂糖が固まらないよう、しっかりと混ぜ合わせましょう。
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2トマトを洗い、
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3キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。
水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。
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4トマトはくし型に4つに切り、ヘタを切り落とし、
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5ひと切れを、さらに2～4つに切ります。
step
6切ったトマトを1のボウルに入れ、ゴムベラなどで底から全体を混ぜ合わせ、トマトに調味料をなじませます。
step
7消毒した保存容器に入れ、冷蔵庫で漬けます。
充分に消毒した保存容器に入れて、一晩（12時間）以上置きましょう。
step
8上：4時間後 下：18時間後です。トマトの水分が抜け、旨味がどんどん入ります。
作り置きのコツ・ポイント
- 水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、洗ったトマトの水気は、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取りましょう。
- いったんボウルで調味料とトマトを和えて、トマトと調味料をなじませてから保存容器で漬け込むことで、しっかりとトマトに旨味が入ります。
- 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に漬け込んでも：みょうが／玉ねぎ／きゅうり
- トッピングしておいしい具材：しょうがすりおろし／大葉千切り／すりごま
- ミニトマトでも作れます。半分に切って漬けます。
おすすめ食材、ツール
ファンであり、愛用品のめんつゆです。かつお風味たっぷりの濃厚つゆです。ざるそば、そうめんのつけつゆにはもちろん、和え物、冷奴、鍋物、丼物、たまごがけごはんなど、とても手軽に、あらゆる和風料理がおいしく仕上がります。この1リットルサイズは、牛乳パックより少し太め＋背が低めの容器です。
愛用品のゴムべらです。スケッパーの刃先のような薄さ、弾力性としなやかさがあり、また、耐熱温度が200℃なので、木ベラ代わりに炒め・かき混ぜに使え、また、こびりつきがちな調味料も、熱いうちに根こそぎ残らずいただくことができる、素晴らしい逸品です。
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