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【野菜ひとつ】漬けトマト 甘くないトマトをおいしくいただきます

投稿日:

冷蔵5日


漬けトマト

今日は、トマトを切って一晩漬けるとさらにおいしくなります、というレシピをご紹介します。

熟しきったトマトではなく、ぜひ、赤いけどまだ硬い、水っぽい、甘くないトマトをお使いいただければ幸いです。
調味料の浸透圧を利用して、水気を逃がし、しっかりと旨味を入れます。

調味料はめんつゆ、砂糖、酢、レモン果汁です。いつもより量が多めですが、あくまで漬け汁ですので、食べる際は汁気を切っていただきます。

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レシピについて

切ったトマトを調味料に漬け、冷蔵庫で一晩おきます。

材料

4人分

  • トマト 4個
  • ■合わせ調味料
  • めんつゆ(3倍濃縮推奨) 大さじ3
  • 砂糖 大さじ2
  • 酢 大さじ2
  • レモン果汁 大さじ1

8人分

  • トマト 8個
  • ■合わせ調味料
  • めんつゆ(3倍濃縮推奨) 大さじ6
  • 砂糖 大さじ4
  • 酢 大さじ4
  • レモン果汁 大さじ2

作り方

step
1
ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。

砂糖が固まらないよう、しっかりと混ぜ合わせましょう。

合わせ調味料

step
2
トマトを洗い、


トマトを洗い、

step
3
キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。

水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。

水気をよく拭き取ります

step
4
トマトはくし型に4つに切り、ヘタを切り落とし、


ヘタを切り落とし

step
5
ひと切れを、さらに2~4つに切ります。


切ります

step
6
切ったトマトを1のボウルに入れ、ゴムベラなどで底から全体を混ぜ合わせ、トマトに調味料をなじませます。


混ぜ合わせます

step
7
消毒した保存容器に入れ、冷蔵庫で漬けます。

充分に消毒した保存容器に入れて、一晩(12時間)以上置きましょう。

保存します。

step
8
上:4時間後 下:18時間後です。トマトの水分が抜け、旨味がどんどん入ります。


4時間後
18時間後

作り置きのコツ・ポイント

  • 水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、洗ったトマトの水気は、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取りましょう。
  • いったんボウルで調味料とトマトを和えて、トマトと調味料をなじませてから保存容器で漬け込むことで、しっかりとトマトに旨味が入ります。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に漬け込んでも:みょうが/玉ねぎ/きゅうり
  • トッピングしておいしい具材:しょうがすりおろし/大葉千切り/すりごま
  • ミニトマトでも作れます。半分に切って漬けます。

おすすめ食材、ツール

ファンであり、愛用品のめんつゆです。かつお風味たっぷりの濃厚つゆです。ざるそば、そうめんのつけつゆにはもちろん、和え物、冷奴、鍋物、丼物、たまごがけごはんなど、とても手軽に、あらゆる和風料理がおいしく仕上がります。この1リットルサイズは、牛乳パックより少し太め+背が低めの容器です。

愛用品のゴムべらです。スケッパーの刃先のような薄さ、弾力性としなやかさがあり、また、耐熱温度が200℃なので、木ベラ代わりに炒め・かき混ぜに使え、また、こびりつきがちな調味料も、熱いうちに根こそぎ残らずいただくことができる、素晴らしい逸品です。

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