冷蔵5日/冷凍1か月

今日は、豚こま切れ肉のしぐれ煮のレシピをご紹介します。
砂糖は使っていませんが、しっかりとした甘辛仕立てです。一般的なしぐれ煮や佃煮よりも、味付けはぐんとあっさり控えめで、おかずとしてたっぷりと食べられます。
たっぷりのしょうがに火を通して作りますので、体の中から温まります。
材料を煮るだけで出来上がりますので、料理がしんどいときのメインおかずや、お弁当のおかずとしても活用いただけます。
レシピについて
豚こま切れ肉としょうがを調味料で煮て出来上がりです。
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材料
4人分
- 豚こま切れ肉 400g
- しょうが 100g
- ■合わせ調味料
- 水 50ml
- しょうゆ 大さじ3(45ml)
- 酒 大さじ2(30ml)
- みりん 大さじ2(30ml)
8人分
- 豚こま切れ肉 800g
- しょうが 200g
- ■合わせ調味料
- 水 100ml
- しょうゆ 大さじ6(90ml)
- 酒 大さじ4(60ml)
- みりん 大さじ4(60ml)
作り方
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1豚肉は長い場合は切ります。
たいていは切らなくても大丈夫ですが、肉のハナマサさんなど、業務用スーパーなどの大特価の豚こま切れ肉は、15~20cmくらいの長さになっていることがありますので、その場合は4~5cm長さに切りましょう。
step
2しょうが100gです。3~4cm角なら3個程度です。
皮ごと使いますので、よく洗ってから使いましょう。
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3しょうがは皮ごと千切りにします。
千切りスライサーを使うとラクにきれいにできます。
step
4フライパンに豚こま切れ肉、合わせ調味料、手順3のしょうがを入れ、全体をなじませて、
火はまだつけません。
step
5ふたをして強火にかけ、蒸気が出たら中火にして1分ほど加熱し、


step
6ふたをはずし、ざっとかき混ぜてほぐしたら、煮汁が鍋肌に残る程度になるまで、6~7分ほどガーッと煮ます。
かき混ぜるのは1回程度、あとはほったらかしで充分です。
煮汁を煮詰めるのは、少し残る程度までで構いません。煮汁に肉汁や肉の脂分が出ていますので、完全に煮切ろうとすると脂と調味料が焦げることがあります。お好みで、煮汁たっぷり、いわゆる「つゆだく」の状態で火を止めても構いません。
step
7保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
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作り置きのコツ・ポイント
- 煮る際、かき混ぜるのは1回程度、あとはほったらかしで充分です。
- 煮汁を煮詰めるのは、少し残る程度までで構いません。煮汁に肉汁や肉の脂分が出ていますので、完全に煮切ろうとすると脂と調味料が焦げることがあります。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に煮ておいしい具材:玉ねぎ/長ねぎ/お好みのきのこ類/糸こんにゃく/厚揚げ
- ご飯にかけて豚丼や、のっけ弁にも。
- 豆腐を加えて肉豆腐にも。
- 卵でとじて豚平焼きにも。
おすすめ食材、ツール
愛用品です。きゅうり、にんじん、しょうがなどの千切りが、即効で美しく出来るスライサーです。セラミック製ですので、錆びずに、まるごと漂白消毒できるのでありがたいです。
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。
料理酒はタカラ「料理のための清酒」を愛用、1.8リットルパックで購入しています。塩分が含まれていないこと、また、飲むお酒では抑えられている雑味の中に含まれている、調理には有効な旨味成分を引き出すよう、独自の酵母で造られた清酒ですので、味のバランスが崩れず、ふんわり、まろやかに仕上がります。
料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。
酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。
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