レシピ しょうが 豚肉 豚こま切れ肉 冷蔵5日 冷凍1か月

しょうがたっぷり 豚こまのしぐれ煮

冷蔵5日/冷凍1か月


豚こまのしぐれ煮

今日は、豚こま切れ肉のしぐれ煮のレシピをご紹介します。

砂糖は使っていませんが、しっかりとした甘辛仕立てです。一般的なしぐれ煮や佃煮よりも、味付けはぐんとあっさり控えめで、おかずとしてたっぷりと食べられます。

たっぷりのしょうがに火を通して作りますので、体の中から温まります。

材料を煮るだけで出来上がりますので、料理がしんどいときのメインおかずや、お弁当のおかずとしても活用いただけます。

レシピについて

豚こま切れ肉としょうがを調味料で煮て出来上がりです。

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材料

4人分

  • 豚こま切れ肉 400g
  • しょうが 100g
  • ■合わせ調味料
  • 水 50ml
  • しょうゆ 大さじ3
  • 酒 大さじ2
  • みりん 大さじ2

8人分

  • 豚こま切れ肉 400g
  • しょうが 200g
  • ■合わせ調味料
  • 水 100ml
  • しょうゆ 大さじ6
  • 酒 大さじ4
  • みりん 大さじ4

作り方

step
1
豚肉は長い場合は切ります。

たいていは切らなくても大丈夫ですが、肉のハナマサさんなど、業務用スーパーなどの大特価の豚こま切れ肉は、15~20cmくらいの長さになっていることがありますので、その場合は4~5cm長さに切りましょう。

豚肉

step
2
しょうが100gです。3~4cm角なら3個程度です。

皮ごと使いますので、よく洗ってから使いましょう。

しょうが

step
3
しょうがは皮ごと千切りにします。

千切りスライサーを使うとラクにきれいにできます。

しょうが
しょうが

step
4
フライパンに豚こま切れ肉、合わせ調味料、手順3のしょうがを入れ、全体をなじませて、

火はまだつけません。

豚肉
豚肉
豚肉

step
5
ふたをして強火にかけ、蒸気が出たら中火にして1分ほど加熱し、


火にかけ
火にかけ

step
6
ふたをはずし、ざっとかき混ぜてほぐしたら、煮汁が鍋肌に残る程度になるまで、6~7分ほどガーッと煮ます。

かき混ぜるのは1回程度、あとはほったらかしで充分です。
煮汁を煮詰めるのは、少し残る程度までで構いません。煮汁に肉汁や肉の脂分が出ていますので、完全に煮切ろうとすると脂と調味料が焦げることがあります。お好みで、煮汁たっぷり、いわゆる「つゆだく」の状態で火を止めても構いません。

煮ます
煮ます

step
7
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 煮る際、かき混ぜるのは1回程度、あとはほったらかしで充分です。
  • 煮汁を煮詰めるのは、少し残る程度までで構いません。煮汁に肉汁や肉の脂分が出ていますので、完全に煮切ろうとすると脂と調味料が焦げることがあります。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に煮ておいしい具材:玉ねぎ/長ねぎ/お好みのきのこ類/糸こんにゃく/厚揚げ
  • ご飯にかけて豚丼や、のっけ弁にも。
  • 豆腐を加えて肉豆腐にも。
  • 卵でとじて豚平焼きにも。

おすすめ食材、ツール


愛用品です。きゅうり、にんじん、しょうがなどの千切りが、即効で美しく出来るスライサーです。セラミック製ですので、錆びずに、まるごと漂白消毒できるのでありがたいです。


しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。


料理酒はタカラ「料理のための清酒」を愛用、1.8リットルパックで購入しています。塩分が含まれていないこと、また、飲むお酒では抑えられている雑味の中に含まれている、調理には有効な旨味成分を引き出すよう、独自の酵母で造られた清酒ですので、味のバランスが崩れず、ふんわり、まろやかに仕上がります。

料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。
酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。

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