しょうがたっぷり　豚こまのしぐれ煮

冷蔵5日／冷凍1か月

今日は、豚こま切れ肉のしぐれ煮のレシピをご紹介します。

砂糖は使っていませんが、しっかりとした甘辛仕立てです。

しょうがをたっぷりと使っていますので、体の中から温まります。

材料を煮るだけで出来上がりますので、料理がしんどいときのメインおかずや、お弁当のおかずとしても活用いただけます。

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材料

作り方

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1豚肉は長い場合は切ります。

たいていは切らなくても大丈夫ですが、肉のハナマサさんなど、業務用スーパーなどの大特価の豚こま切れ肉は、15～20cmくらいの長さになっていることがありますので、その場合は4～5cm長さに切りましょう。

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2しょうが100gです。3～4cm角なら3個程度です。

皮ごと使いますので、よく洗ってから使いましょう。

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3しょうがは皮ごと千切りにします。

千切りスライサーを使うとラクにきれいにできます。

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4フライパンに豚こま切れ肉、合わせ調味料、手順3のしょうがを入れ、全体をなじませて、

火はまだつけません。

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5ふたをして強火にかけ、蒸気が出たら中火にして1分ほど加熱し、

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6ふたをはずし、ざっとかき混ぜてほぐしたら、煮汁が鍋肌に残る程度になるまで6～7分ほど煮ます。

かき混ぜるのは1回程度、あとはほったらかしで充分です。
煮汁を煮詰めるのは、少し残る程度までで構いません。煮汁に肉汁や肉の脂分が出ていますので、完全に煮切ろうとすると脂と調味料が焦げることがあります。

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7保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

おすすめ食材、ツール

愛用品です。きゅうり、にんじん、しょうがなどの千切りが、即効で美しく出来るスライサーです。セラミック製ですので、錆びずに、まるごと漂白消毒できるのでありがたいです。

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油　鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。

料理酒はタカラ「料理のための清酒」を愛用、1.8リットルパックで購入しています。塩分が含まれていないこと、また、飲むお酒では抑えられている雑味の中に含まれている、調理には有効な旨味成分を引き出すよう、独自の酵母で造られた清酒ですので、味のバランスが崩れず、ふんわり、まろやかに仕上がります。

料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。
酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。

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