冷蔵5日/冷凍1か月
今日は、ブロッコリーの和え物のレシピをご紹介します。
ブロッコリーにたっぷりと焼きのりを絡めて、甘辛しょうゆ味とごま油の風味を加えた、ご飯にとてもよく合う一品です。
ブロッコリーの房も茎も、まるごとフライパンで蒸し煮にして、焼きのりと調味料で和えて出来上がりです。
焼きのりの全型を使いますので、余った焼きのりの救済レシピとしても活用出来ます。
冷めてもおいしいですので、もうあと一品の副菜にはもちろん、おつまみ、お弁当のおかずにもどうぞ。
レシピについて
ブロッコリーを小房に分けてから、フライパンで蒸し煮にし、焼きのりと調味料で和えて出来上がりです。
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材料
4人分
- ブロッコリー 1株(350~450g×1)
- 焼きのり 全型4枚(約21cm×19cm目安を4枚)
- ■合わせ調味料
- ごま油 大さじ1(15ml)
- しょうゆ 大さじ1(15ml)
- 砂糖 小さじ1
- ■蒸し煮用調味料
- 水 60ml
- 塩 小さじ1/2
8人分
- ブロッコリー 2株(350~450g×2)
- 焼きのり 全型8枚(約21cm×19cm目安を8枚)
- ■合わせ調味料
- ごま油 大さじ2(30ml)
- しょうゆ 大さじ2(30ml)
- 砂糖 小さじ2
- ■蒸し煮用調味料
- 水 120ml
- 塩 小さじ1
作り方
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1ボウルに水をはり、ブロッコリーの房をつけて振り洗いし、ごみや汚れを取り除きます。
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2房を下にして、斜めに包丁を入れ、房を切り離します。
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3大きいものは軸の方に切れ目を途中まで入れて、裂くようにし、大きさを揃えます。
房は刃物で切ると、モロモロになってしまいます。軸の方から切れ目を途中まで入れてから、手で裂きましょう。写真のように、切れ目は途中までで止めます。最後まで切り落としません。その後、手で裂きます。
切ったそばからフライパンに入れていくと良いです。火はまだつけません。
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4茎は、根元の硬い部分は切り落とし、太い茎は7mm幅(人差し指の幅の半分目安)に切ってから、細い茎とともに3~4cm長さ(指2本分の幅目安)程度の長さに切ります。
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5ブロッコリーの房、茎ともフライパンに入れ、蒸し煮用調味料を加えて、ざっと混ぜ合わせ、
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6ふたをして強めの中火にかけ、4~5分経ち充分に蒸気が立ったら、さらに1分ほど蒸します。
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7ふたをはずし、ざっとかき混ぜて、水分を飛ばします。
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8火を止め、焼きのりをひと口大に切るか、またはちぎって加え、合わせ調味料の材料を加えて、全体をよく混ぜ合わせます。
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9保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
出来たてでも、冷蔵庫でよく冷やしても、どちらもおいしくいただけます。
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作り置きのコツ・ポイント
- ブロッコリーの房は刃物で切ると、モロモロになってしまいます。軸の方から切れ目を途中まで入れてから、手で裂きましょう。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:乾燥ちりめんじゃこ/乾燥えび/にんじん(千切り)/いりごま/砕いたナッツ類/炒り卵
- 一緒に加えておいしい調味料・香味野菜:にんにくすりおろし/七味・一味唐辛子/ラー油
- 卵焼き、卵とじの具材にも。
おすすめ食材、ツール
最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
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