切干大根のイタリアン風　アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ

今回は、切干大根の洋風煮物のレシピをご紹介します。

イタリアの代表的なパスタ料理のひとつ「アーリオ（にんにく）・オーリオ（オリーブオイル）・ペペロンチーノ（唐辛子）」。これを、切干大根の煮物に応用します。
切干大根は戻さずそのまま使い、ベーコンと昆布の旨味をたっぷりと切干大根に煮含ませて仕上げます。

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材料

作り方

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1昆布はキッチンバサミで2mm幅程度の細切りにします。雑な形になっても構いません。飛び散るので、ビニール袋の中で切るとよいです。

刻み昆布を使う場合は、この手順は必要ありません。ダマにならないよう、よくほぐしておきましょう。

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2切干大根は、水にさっとくぐらせて洗い、表面のごみなどを取り除きます。

もし長ければ、キッチンバサミで食べやすい大きさに切っておきます。

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3オリーブオイルとにんにくをフライパンに入れ、弱火にかけます。にんにくの周りが、ふつふつと泡立ち、香りが立つまで火を通します。

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4弱火は、コンロとフライパンの半分くらいの間に炎の先がある程度です。

家庭用のガスコンロは、炎からフライパンや鍋に当たる距離が短いため、弱火でも充分に火が通ります。

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53～4mm幅程度の細切りにしたベーコンを加えます。

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6ベーコンから脂がにじみ出てきたら、輪切り唐辛子、切干大根を加えます。

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7ざっと全体をかき混ぜ、白ワイン、昆布、水を加えて、

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8ふたをして、強火にかけます。

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9煮立ったら弱火にし、時々、全体をざっとかき混ぜ、ふたをしたまま4～5分ほど煮て、切干大根が柔らかくなり、煮汁が少し残る程度まで火を通します。

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10味をみて、塩、黒こしょうで味を調え、ひと煮立ちさせて出来上がりです。

少し薄味かな、という塩梅で仕上げると良いです。煮物は、冷めるときに味が染み込みます。その日の食卓でいただく場合も、いったん急冷し、いただく際に再度温めると、よく味が染みて、よりおいしくいただけます。

作り置きとして、すぐにいただかない場合は、できるだけ急速に冷ましてから、よく消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存しましょう。
急冷することで、食中毒の予防にもなります。詳しくは、食中毒を防止するために　知識と実践をご参照くださいませ。

味、香り、歯ごたえがしっかりしていておいしい宮崎県産の切干大根です。使いごたえのある500gです。

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