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【野菜ひとつ】切干大根の梅マヨ和え

冷蔵5日/冷凍1か月


切干大根の梅マヨ和え

今日は、切干大根を梅マヨ味でいただくレシピをご紹介します。

しっかり梅味の切干大根レシピは、梅おかか和えや、梅しそ和えでご紹介していますが、こちらはマヨネーズとすりごまを加えることで、梅の酸味をマイルドにいただきます。

油分は全てマヨネーズではなく同様のサラダ油で割ること、そして梅まかせではなく少量のしょうゆを補うことで、とがらずに、やさしい味に仕上げます。

食物繊維とミネラルがたっぷりと摂れるおかずです。最小限の食材でのご紹介ですので、お好みでいろいろな野菜を加えてもおいしくいただけます。もうあと一品の副菜や、ワンプレート付け合わせのサラダ、お弁当のおかずに、ぜひご活用くださいませ。

レシピについて

洗った切干大根を調味料で和えて出来上がりです。

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材料

4人分

  • 切干大根 60g
  • ■合わせ調味料
  • 梅肉 大さじ1(梅干し2個分)
  • マヨネーズ 大さじ1
  • サラダ油 大さじ1
  • しょうゆ 小さじ1
  • すりごま 大さじ1

8人分

  • 切干大根 120g
  • ■合わせ調味料
  • 梅肉 大さじ2(梅干し4個分)
  • マヨネーズ 大さじ2
  • サラダ油 大さじ2
  • しょうゆ 小さじ2
  • すりごま 大さじ2

作り方

step
1
切干大根は流水で洗います。ざるに入れて切干大根全体に流水がかかるように洗い、絞らずにそのまま置いておきます。

切干大根全体に流水がかかるようにして洗いましょう。
長ければキッチンバサミで切ります。

切干大根独特のにおいや風味が苦手、水洗いだけでは雑菌や衛生面が心配という方は、次にご紹介する手順3-2をご参照くださいませ。

切干大根
切干大根

step
1-2
切干大根独特のにおいや風味が苦手という方や、表面の雑菌が心配という方は、よく沸騰したお湯で再沸騰するまでゆで、流水で冷やすように全体を洗っておくとよいです。

古いものを使う、切干大根をご自身で干して作っている場合なども、一度沸騰させてから流水で洗うと、とても食べやすい仕上がりになりますので、ぜひお試しいただけますと幸いです。

切干大根
切干大根
切干大根
切干大根
切干大根
切干大根

step
2
ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

梅干しをたたいて梅肉を用意する場合、多少粗くても構いません。

合わせ調味料

step
3
手順1(または1-2)の切干大根の水分を絞り、よくほぐして加え、しっかりと混ぜ合わせます。

切干大根は、バラバラになるよう、よくほぐしてから、合わせ調味料に加えましょう。絞ってそのままの塊をドンと入れると、和えるのに難儀します。
菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。

絞る
切干大根
切干大根

step
4
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。
出来立てでもおいしいですが、冷蔵庫で30分ほど落ち着かせると、味が丸くなり、さらにおいしく召し上がれます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 切干大根全体に流水がかかるようにして洗いましょう。
  • 切干大根独特のにおいや風味が苦手という方や、表面の雑菌が心配という方は、よく沸騰したお湯で再沸騰するまでゆで、流水で冷やすように全体を洗っておくとよいです。
  • 切干大根は、バラバラになるよう、よくほぐしてから、合わせ調味料に加えましょう。絞ってそのままの塊をドンと入れると、和えるのに難儀します。
  • 充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
  • 出来立てでもおいしいですが、冷蔵庫で30分ほど落ち着かせると、味が丸くなり、さらにおいしく召し上がれます。

アレンジのヒント

  • 一緒に和えておいしい具材:きゅうり(薄切りにし、塩もみして)/にんじん(千切り)/無縁ミックスナッツ/枝豆/ハム
  • いただく際にかけておいしい具材:かつお節/もみのり/大葉(千切り または ちぎって)/青ねぎ小口切り
  • お弁当に詰める際は、水気をよく切ってからにしましょう。
  • 肉料理、魚料理の付け合わせにも。

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