【野菜ひとつ】切干大根の梅マヨ和え

冷蔵5日／冷凍1か月

今日は、切干大根を梅マヨ味でいただくレシピをご紹介します。

しっかり梅味の切干大根レシピは、梅おかか和えや、梅しそ和えでご紹介していますが、こちらはマヨネーズとすりごまを加えることで、梅の酸味をマイルドにいただきます。

油分は全てマヨネーズではなく同様のサラダ油で割ること、そして梅まかせではなく少量のしょうゆを補うことで、とがらずに、やさしい味に仕上げます。

食物繊維とミネラルがたっぷりと摂れるおかずです。最小限の食材でのご紹介ですので、お好みでいろいろな野菜を加えてもおいしくいただけます。もうあと一品の副菜や、ワンプレート付け合わせのサラダ、お弁当のおかずに、ぜひご活用くださいませ。

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材料

作り方

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1切干大根は流水で洗います。ざるに入れて切干大根全体に流水がかかるように洗い、絞らずにそのまま置いておきます。

切干大根全体に流水がかかるようにして洗いましょう。
長ければキッチンバサミで切ります。

切干大根独特のにおいや風味が苦手、水洗いだけでは雑菌や衛生面が心配という方は、次にご紹介する手順3-2をご参照くださいませ。

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1-2切干大根独特のにおいや風味が苦手という方や、表面の雑菌が心配という方は、よく沸騰したお湯で再沸騰するまでゆで、流水で冷やすように全体を洗っておくとよいです。

古いものを使う、切干大根をご自身で干して作っている場合なども、一度沸騰させてから流水で洗うと、とても食べやすい仕上がりになりますので、ぜひお試しいただけますと幸いです。

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2ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

梅干しをたたいて梅肉を用意する場合、多少粗くても構いません。

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3手順1（または1-2）の切干大根の水分を絞り、よくほぐして加え、しっかりと混ぜ合わせます。

切干大根は、バラバラになるよう、よくほぐしてから、合わせ調味料に加えましょう。絞ってそのままの塊をドンと入れると、和えるのに難儀します。
菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。

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4保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。
出来立てでもおいしいですが、冷蔵庫で30分ほど落ち着かせると、味が丸くなり、さらにおいしく召し上がれます。

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おすすめ食材、ツール

味、香り、歯ごたえがしっかりしていておいしい宮崎県産の切干大根です。使いごたえのある500gです。

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油　鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

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