切干大根とミックスビーンズの中華風サラダ

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切干大根とミックスビーンズの中華風サラダ

冷蔵5日/冷凍1か月

切干大根とミックスビーンズの中華風サラダ

今日は、切干大根とミックスビーンズを使ったレシピをご紹介します。

オイスターソース、しょうが、ごまの香りをきかせた、中華風のさっぱりとした味付けです。調味料は控えめですが、コクと旨味たっぷりの、しっかりとした味わいに仕上がります。

食物繊維と植物性たんぱく質がたっぷりと摂れる、体にもうれしい一品です。

そのままでももちろん、お好みの生野菜やハムなどを加えてもおいしくいただけます。もうあと一品の副菜やお弁当のおかずに、ぜひご活用くださいませ。

レシピについて

洗った切干大根とミックスビーンズを、調味料で和えて出来上がりです。

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材料

4人分

  • 切干大根 60g
  • ミックスビーンズ※ 1缶または1袋(130~150g×1)
  • ■合わせ調味料
  • 酢 大さじ1(15ml)
  • オイスターソース 大さじ1(15ml)
  • ごま油 大さじ1(15ml)
  • しょうがすりおろし 小さじ1(3~4cm角1/3片分)
  • すりごま 大さじ1

※蒸し大豆 または 水煮大豆 1缶または1袋(130~150g×1)に差し替えても構いません。

8人分

  • 切干大根 120g
  • ミックスビーンズ※ 2缶または2袋(130~150g×2)
  • ■合わせ調味料
  • 酢 大さじ2(30ml)
  • オイスターソース 大さじ2(30ml)
  • ごま油 大さじ2(30ml)
  • しょうがすりおろし 小さじ2(3~4cm角2/3片分)
  • すりごま 大さじ2

※蒸し大豆 または 水煮大豆 2缶または2袋(130~150g×2)に差し替えても構いません。

作り方

step
1
切干大根はたっぷりの水に入れ、表面をこするように、よくもみ洗いします。絞らずにざるに上げて、そのまま10分ほど置いておきます。

写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使い、こすり合わせるようにして、よくもみ洗いましょう。
切干大根独特のにおいや風味が苦手、古いものを使う、水洗いだけでは雑菌や衛生面が心配という方は、次にご紹介する手順1-2をご参照くださいませ。

切干大根切干大根
切干大根切干大根

step
1-2
切干大根独特のにおいや風味が苦手という方や、表面の雑菌が心配という方は、よく沸騰したお湯で再沸騰するまでゆで、流水で冷やすように全体を洗っておくとよいです。

古いものを使う、切干大根をご自身で干して作っている場合なども、一度沸騰させてから流水で洗うと、とても食べやすい仕上がりになりますので、ぜひお試しいただけますと幸いです。

切干大根切干大根
切干大根切干大根
切干大根切干大根

step
2
ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

合わせ調味料

step
3
手順1(または1-2)の切干大根の水分を絞り、よくほぐして加え、ミックスビーンズも加えて、全体をよく和えます。

切干大根は、バラバラになるよう、よくほぐしてから、合わせ調味料に加えましょう。絞ってそのままの塊をドンと入れると、和えるのに難儀します。
菜箸でよくほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。

切干大根切干大根
切干大根切干大根

step
4
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。
出来立てでもおいしいですが、冷蔵庫で30分ほど落ち着かせると、味がよくなじんで、さらにおいしく召し上がれます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 切干大根は、両手を使い、こすり合わせるようにして、よくもみ洗いましょう。
  • 切干大根独特のにおいや風味が苦手という方や、表面の雑菌が心配という方は、よく沸騰したお湯で再沸騰するまでゆで、流水で冷やすように全体を洗っておくとよいです。
  • 切干大根は、バラバラになるよう、よくほぐしてから、合わせ調味料に加えましょう。絞ってそのままの塊をドンと入れると、和えるのに難儀します。
  • 保存の際は、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
  • 出来立てでもおいしいですが、冷蔵庫で30分ほど落ち着かせると、味がよくなじんで、さらにおいしく召し上がれます。

アレンジのヒント

  • 一緒に和えておいしい具材:きゅうり(千切り・薄切り・さいの目切り)/いりごま/ハム/にんじん(千切り)/緑豆春雨/ひじき/刻み昆布
  • 一緒に加えておいしい香辛料・香味野菜:こしょう/一味唐辛子/青ねぎ小口切り/大葉/パクチー
  • ごま油の半量をラー油に差し替えても。
  • 一味唐辛子を加えてもおいしいですが、入れすぎると切干大根の旨味と甘味とのバランスが悪く、虚無の味になってしまいます。4人分で小さじ1/2程度までにとどめることをおすすめします。
  • お弁当に詰める際は、水気をよく切ってからにしましょう。

おすすめ食材、ツール

内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。


私の使っているオイスターソースは、李錦記一択です。オイスターソースは中華調味料で、グルタミン酸の宝庫です。これをイノシン酸の旨味を含む肉料理や魚料理に加えると、こめかみが痛くなるほどの旨味になります。李錦記はおいしく安定の仕上がりになります。


最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。

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