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切干大根とひじきのツナごまサラダ

冷蔵1週間/冷凍1か月


切干大根とひじきのツナごまサラダ

今日は、切干大根とひじきを、ごまたっぷりのツナサラダでいただくレシピをご紹介します。

切干大根とひじきは下ゆですることで、切干大根の甘味と旨味を引き出し、ひじきの磯臭さを取り除きます。

切干大根とごまの持つ自然な甘味を最大限に活かしますので、砂糖なしでもしっかり甘い仕上がりです。

マヨネーズ不使用、ツナの漬け汁も調味料として使用し、調味料控えめでヘルシーな味付けです。

レシピについて

切干大根とひじきを下ゆでし、調味料で和えて出来上がりです。しっかりと冷やしていただきます。

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材料

4人分

  • 切干大根 40g
  • 乾燥ひじき 15g(大さじ5程度)
  • ■合わせ調味料
  • ツナ缶(オイル漬け・水煮どちらでもOK) 小1缶(70g)
  • 酢 大さじ1
  • しょうゆ 小さじ2
  • レモン果汁 小さじ1
  • しょうがすりおろし 小さじ1(3~4cm角1/3片分)
  • すりごま 大さじ2
  • いりごま 大さじ2

8人分

  • 切干大根 80g
  • 乾燥ひじき 30g
  • ■合わせ調味料
  • ツナ缶(オイル漬け・水煮どちらでもOK) 小2缶(70g×2)
  • 酢 大さじ2
  • しょうゆ 小さじ4
  • レモン果汁 小さじ2
  • しょうがすりおろし 小さじ2(3~4cm角2/3片分)
  • すりごま 大さじ4
  • いりごま 大さじ4

作り方

step
1
切干大根は表面のごみを落とす程度にさっと洗い、長ければキッチンバサミで切ります。


切干大根
切干大根

step
2
1の切干大根、乾燥ひじきをフライパンか鍋に入れて、かぶるくらいの水を注ぎ、ふたをします。

切干大根とひじきを下ゆですることで、切干大根の甘味と旨味を引き出し、ひじきの磯臭さを取り除きます。
ひじきの砂やごみが気になる場合は、ボウルにひじきと水を入れ、水を2~3回替えてざっと洗ってから行うとよいです。

乾燥ひじき
ふたをします

step
3
中火にかけ、沸騰したら火を止めて5分ほど置きます。

この間に、手順5の合わせ調味料を混ぜ合わせておくと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

置きます

step
4
切干大根、ひじきをざるで受け、自然に水気を切っておきます。

水にさらすと水っぽくなるので、水にはさらしません。

水気を切っておきます

step
5
ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

ツナ缶は缶汁ごと使います。

合わせ調味料

step
6
手順4の切干大根とひじきの水気を切って(絞りません)を加え、しっかりと混ぜ合わせます。

切干大根とひじきは熱いまま加えて構いません。マヨネーズ不使用、生野菜を使っていませんので、熱いまま調理しても分離したり食材が痛むことはありません。

混ぜ合わせます
混ぜ合わせます

step
7
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で冷やします。2時間後くらいから、おいしく召し上がれます。

出来たては味が少し強めです。しっかり冷えた頃から、ちょうどよい塩梅でお召し上がりいただけます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • ひじきの砂やごみが気になる場合は、ボウルにひじきと水を入れ、水を2~3回替えてざっと洗ってから行うとよいです。
  • 下ゆでした後、水にさらすと水っぽくなるので、水にはさらしません。
  • 切干大根とひじきは熱いまま加えて構いません。マヨネーズ不使用、生野菜を使っていませんので、熱いまま調理しても分離したり食材が痛むことはありません。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:きゅうり(千切り)/にんじん(千切り)/ハム/コーン/大豆/枝豆/ミックスビーンズ
  • いただく際、彩りに加えておいしい具材:青ねぎ小口切り/パセリみじん切り
  • サンドイッチの具材にも。

おすすめ食材、ツール

1升パックとの比較

この芽ひじきは、コストパフォーマンス、品質とも、とても気に入りましたので、もう何度も購入しています。中国産、1kgで送料込み約2,000円という破格値です。
国産よりは少し小ぶりかな?とは思いますが、味、使いやすさ、量に惚れ込みました。なんせ1kgですから、炒り高野はもちろん、サラダ、混ぜご飯に、遠慮なくガンガン使えます。小ぶりなのがかえって使いやすいです。
海草やミネラルを、惜しみなくたっぷりといただけるのが、何より嬉しいです。上記写真は料理酒1升パックとの比較です。

国産のひじきなら、有明産のこちらがおすすめです。130gで1,380円というお得用サイズが出来たのが嬉しいです。国産ですので、ちょっとお高めですが、スーパーで購入するよりは安価かと思います。
一つひとつが、肉厚でしっかりしたひじきです。ひじきそのものの歯ごたえ、味、香りを存分に堪能することが出来ますので、私はハレの日のおもてなし用として購入しています。


味、香り、歯ごたえがしっかりしていておいしい宮崎県産の切干大根です。使いごたえのある500gです。


内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。


しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


しょうが

しょうが大好きです。便利なチューブに頼ることもありますが、基本的には生しょうがを買い、おろしたりカットしながら使っています。

使いさしのしょうがは、水につけて冷蔵庫で保存すると、みずみずしいままずっと長持ちします。週1回水を替えれば、3~4週間は保存できます。

保存容器は、直径3~4cmなら写真のジップロック コンテナー130ml、もっと長いものならカットして長方形300mlがちょうどよいサイズです。


愛用品のゴムべらです。スケッパーの刃先のような薄さ、弾力性としなやかさがあり、また、耐熱温度が200℃なので、木ベラ代わりに炒め・かき混ぜに使え、また、こびりつきがちな調味料も、熱いうちに根こそぎ残らずいただくことができる、素晴らしい逸品です。

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